Receta de Cordero de Pascua con Especias para Barbacoa

Name: Cordero de Pascua con Especias Barbacoa
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 1670 min
Yield: 8
Ingredients: 6 a 7 libras de pierna de cordero, con capa de grasa recortada a 1/4 de pulgada; 2 cucharadas de sal kosher (VER NOTA); 2 cucharadas de chile en polvo; 1 cucharada de pimienta negra recién molida; 1 cucharada de chile ancho molido; 1/2 cucharadita de chipotle molido; 2 cucharaditas de orégano mexicano seco; 1/2 cucharadita de canela molida; 1/2 cucharadita de ajo en polvo; Jugo de 1 naranja; Jugo de 1 limón; Jugo de 2 limas; 2 tazas de caldo de pollo; 1 cebolla roja, en rodajas; 2 libras de papas Yukon Gold, partidas a la mitad; 4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 5 cm; 2 cucharadas de aceite de oliva; 4 dientes de ajo, picados; 1 cucharadita de sal kosher

Celebra la Pascua con una deliciosa receta de cordero especiado al estilo Barbacoa que impresionará a tus invitados. Este plato lleno de sabor es perfecto para una comida festiva. Sigue esta receta fácil para preparar un cordero tierno y jugoso, infusionado con las especias tradicionales de Barbacoa. ¡Disfruta de los ricos y sabrosos sabores de esta fiesta de Pascua!

Receta de Cordero de Pascua con Especias para Barbacoa

Tiempo de cocción: 180 minutos

Receta de Pierna de Cordero Asada con Verduras

Ingredientes:

1 pierna de cordero (aproximadamente 2.5 a 3.2 kg) con hueso, con la capa de grasa recortada a 1/2 cm de grosor
2 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de chile ancho molido
1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
2 cucharaditas de organo mexicano seco
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Jugo de 1 naranja
Jugo de 1 limn
Jugo de 2 limones
2 tazas de caldo de pollo

Verduras Asadas (opcional):

1 cebolla roja, cortada en rodajas
1 kg de papas Yukon Gold, partidas por la mitad
4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 5 cm
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones:

Coloca la pierna de cordero con la capa de grasa hacia arriba sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo, haz cortes superficiales en forma de cruz sobre la carne, asegurndote de que la profundidad sea de 1/2 cm. Luego, pincha la carne varias veces, de unos 5 cm de profundidad, por ambos lados.
En un recipiente grande, mezcla la sal, el chile en polvo, la pimienta negra, el chile ancho, el chipotle, el organo, la canela y el ajo en polvo. Aade los jugos de la naranja, el limn y los limones, y bate bien hasta obtener una mezcla homognea.
Coloca la pierna de cordero en el recipiente con la marinada y asegrate de que quede bien cubierta por todos los lados. Transfiere la carne al refrigerador y deja marinar, destapada, durante 24 a 48 horas. Es importante darle vuelta a la pierna al menos una vez durante el proceso de marinado para asegurar que todos los sabores se impregnen bien.
Precalienta el horno a 245C. Retira la rejilla de la bandeja para asar y distribuye las rodajas de cebolla en el fondo de la bandeja. Luego, vuelve a colocar la rejilla en la bandeja.
En un tazn, mezcla las papas, zanahorias, el aceite de oliva, el ajo picado y la sal hasta que las verduras estn bien cubiertas. Coloca las verduras en la bandeja para asar, rodeando la rejilla, y pon la pierna de cordero, con la grasa hacia arriba, en el centro de la rejilla.
Vierte el caldo de pollo en el tazn donde marinaste la carne, revuelve bien para aprovechar los restos de la marinada, y luego vierte este lquido en el fondo de la bandeja.
Introduce la bandeja en el horno precalentado y reduce la temperatura inmediatamente a 150C. Cocina la pierna de cordero durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la temperatura interna de la parte ms gruesa de la carne alcance los 57C para un trmino medio. La temperatura aumentar unos 5C mientras la carne reposa, llegando a unos 60C. Es recomendable usar un termmetro de cocina para medir la temperatura interna despus de 2 horas de asado.
Una vez cocida, retira la pierna de cordero del horno y colcala sobre una fuente o tabla para cortar. Cbrela ligeramente con papel aluminio y deja reposar durante al menos 30 minutos antes de cortar.
Mientras tanto, transfiere las verduras asadas a una fuente de servir y mantenlas calientes.
Vierte los jugos de la bandeja en una jarra medidora grande. Deja reposar unos minutos para que la grasa suba a la superficie. Luego, retira la grasa con una cuchara y deschala. Sirve estos jugos junto con la carne de cordero cortada.

Nota del Chef:

Para lograr un sabor perfecto, una buena regla es usar 1 cucharadita de sal kosher por cada libra (aproximadamente 450 g) de pierna de cordero.

Informacin Nutricional (por porcin):

Caloras: 1068
Grasa total: 59 g (75% Valor Diario)
Grasa saturada: 24 g (119% Valor Diario)
Colesterol: 317 mg (106% Valor Diario)
Sodio: 1669 mg (73% Valor Diario)
Carbohidratos totales: 42 g (15% Valor Diario)
Fibra diettica: 8 g (28% Valor Diario)
Azcares totales: 17 g
Protena: 91 g (183% Valor Diario)
Vitamina C: 112 mg (124% Valor Diario)
Calcio: 153 mg (12% Valor Diario)
Hierro: 9 mg (48% Valor Diario)
Potasio: 1870 mg (40% Valor Diario)

Esta receta de cordero de Pascua con especias barbacoa combina los sabores tradicionales del centro de Mxico con un toque festivo ideal para la Pascua. El cordero se marina en una mezcla picante y cida hecha con chiles, ctricos y especias aromticas, y se cocina lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa, llena de sabores intensos y vibrantes. Perfecto para reuniones familiares o celebraciones especiales, este platillo ofrece un giro delicioso al tradicional asado de Pascua.

Origen e Historia

La barbacoa tiene sus races en las antiguas tradiciones culinarias mexicanas. Originalmente, el trmino "barbacoa" se refera a un mtodo de coccin lenta de carnes, especialmente cordero o cabra, sobre fuego abierto o en un hoyo en la tierra. Esta tcnica era utilizada por los pueblos indgenas del Caribe y se difundi por toda Amrica, especialmente en el centro de Mxico.

Con el tiempo, la barbacoa evolucion hasta convertirse en una preparacin popular de cordero, marinada con una combinacin de especias, hierbas y ctricos. En esta receta, la tcnica se adapta al horno moderno, manteniendo la esencia de los sabores originales y ofreciendo una fusin entre tradicin e innovacin, perfecta para ocasiones festivas como la Pascua.

Variaciones Regionales

En Mxico, la barbacoa est asociada principalmente con las regiones central y sur, en estados como Hidalgo, Tlaxcala y Puebla, donde se considera un platillo ceremonial. Segn la regin, se utilizan diferentes tipos de carne como cabra, res o cordero, y los mtodos de coccin pueden variar: desde el tradicional hoyo hasta la coccin lenta en horno convencional, como se muestra en esta receta. El uso de ctricos y especias locales, como el chile ancho y el organo, refleja la preferencia regional por sabores intensos y robustos.

Diferencias con Otros Platillos de Cordero

Este cordero con especias barbacoa se distingue de otros platillos de cordero tanto en la preparacin como en el sazonado. Los corderos asados tradicionales suelen llevar un condimento ms simple, con hierbas como romero, ajo y limn. En cambio, esta receta utiliza una mezcla compleja de chiles, canela, chipotle y ctricos, aportando un sabor ahumado y ligeramente cido. La coccin lenta asegura que la carne quede jugosa y tierna en todo momento.

Otros preparaciones, como la pierna de cordero con costra de hierbas o el cordero al estilo griego, se enfocan en perfiles de sabor diferentes, utilizando aceite de oliva, ajo y hierbas frescas, en lugar de los matices ahumados y picantes que caracterizan esta receta.

Dnde se Sirve

La barbacoa se sirve frecuentemente en celebraciones, especialmente en culturas latinoamericanas, siendo un platillo tpico en Navidad, Pascua y reuniones comunitarias. En esta receta, el cordero se cocina lentamente y se acompaa de vegetales asados como papas Yukon Gold y zanahorias, creando una comida completa y reconfortante. Es ideal para cenas familiares o comidas especiales de fiesta, ofreciendo un sabor distintivo al tradicional cordero de Pascua.

Datos Curiosos

Tradicionalmente, la barbacoa se cocinaba en un hoyo, permitiendo que la carne se cocinara lentamente durante horas, logrando mxima ternura y sabor.
La palabra "barbacoa" proviene del trmino tano "barabicu", que designaba una estructura de madera para cocinar carne sobre fuego. Este trmino evolucion hasta convertirse en "barbecue" en ingls.
En Mxico, la barbacoa se sirve a menudo con consom (caldo rico hecho de los jugos de la carne) y tortillas, ofreciendo diversas formas de disfrutarla.
El uso de jugos ctricos naranja, limn y lima aade un toque fresco que equilibra las especias, caracterstica tpica de la cocina mexicana.

Conclusin

El cordero de Pascua con especias barbacoa une los sabores intensos y ahumados de la barbacoa mexicana con la ternura y jugosidad de un cordero perfectamente asado. Ya sea para celebrar la Pascua o cualquier otra ocasin especial, este platillo es un xito garantizado. La mezcla aromtica de especias, la tcnica de coccin lenta y los vegetales asados aseguran que cada bocado est lleno de sabor, convirtindolo en una comida memorable para cualquier reunin.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Cordero de Pascua con Especias para Barbacoa

Las sobras de cordero deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán frescas hasta 3-4 días. También puedes congelarlas hasta 3 meses. Al recalentarlas, asegúrate de que el cordero esté bien caliente para evitar cualquier riesgo de enfermedad alimentaria.

Sí, puedes usar una pierna de cordero deshuesada. Sin embargo, los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño y grosor de la carne. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que esté cocido al nivel de cocción deseado.

El cordero debe marinarse al menos 24 horas, pero hasta 48 horas para obtener el mejor sabor. Asegúrate de voltear el cordero al menos una vez durante el proceso de marinado para asegurar una cobertura uniforme.

Sí, puedes hacer el cordero sin las verduras. Las verduras aportan sabor y humedad a la sartén, pero el cordero se cocinará perfectamente bien sin ellas. También puedes acompañarlo con otro plato si lo prefieres.

La mejor manera de verificar si el cordero está cocido al punto deseado es usando un termómetro de cocina. Para un término medio, la temperatura interna debe alcanzar los 135°F (57°C), y subirá a 140°F (60°C) mientras reposa. Si prefieres que esté más hecho, ajusta según sea necesario.

Sí, puedes preparar el cordero hasta el paso de marinado y guardarlo en el refrigerador hasta que estés listo para asarlo. Esto permite que los sabores se impregnen más. Alternativamente, puedes asarlo con antelación, refrigerarlo y recalentarlo justo antes de servir.

Los jugos de la sartén se pueden usar para hacer un delicioso jugo. Simplemente quita la grasa y sirve sobre el cordero cortado para darle más sabor. Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducir el jugo a fuego lento antes de servirlo.

Si no tienes caldo de pollo, puedes sustituirlo por caldo de verduras o incluso caldo de carne para un sabor más intenso. El líquido ayuda a mantener el cordero jugoso durante el asado, así que asegúrate de incluir un sustituto si es necesario.

Comentarios

LimeWrap1385

04/02/2024 04:23:41 AM

Lo hice para la cena de Pascua, lo mariné durante las 48 horas completas, lo único que cambié fue poner dientes de ajo en los cortes del cuchillo, ¡quedó delicioso!