Receta Casera de Pappardelle

Name: Pappardelle Casero
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 66 min
Yield: 3
Ingredients: 3/4 taza de harina 00, más un poco más para espolvorear; 1/4 taza de harina de sémola; 2 huevos grandes

La pappardelle casera es un plato de pasta delicioso y muy satisfactorio que sorprendentemente es fácil de hacer en casa. Con solo unos pocos ingredientes simples y un poco de paciencia, puedes crear un plato que seguro impresionará a tu familia y amigos. Sigue esta receta para aprender a hacer pappardelle casera desde cero.

Tiempo de cocción: 1 minuto

Ingredientes

3/4 taza de harina 00 (ms extra para amasar)
1/4 taza de smola de trigo
2 huevos frescos grandes

Instrucciones

Coloca la harina 00 y la smola en el recipiente de un procesador de alimentos.
Agrega los huevos y pulsa hasta que se forme una masa spera y pegajosa.
Vuelca la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente durante unos 10 segundos utilizando la palma de la mano.
Cubre la masa con un pao hmedo y deja reposar durante 10 minutos para que el gluten se relaje.
Forma un disco plano con la masa reposada, envulvelo bien en plstico film y refrigralo durante al menos 30 minutos.
Una vez que la masa haya reposado, colcala sobre una superficie enharinada y espolvorea un poco de harina sobre ella para evitar que se pegue.
Con un rodillo, extiende la masa desde el centro hacia afuera hasta obtener una capa delgada y uniforme.
Doble un tercio de la masa hacia el centro, luego dobla el otro extremo sobre este, creando una forma de carta plegada.
Vuelve a estirar la masa plegada hasta alcanzar el grosor deseado.
Deja reposar la masa estirada durante 5 minutos antes de cortarla.
Enrllala suavemente como un rollo de canela y crtala en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho con un cuchillo bien afilado.
Desenrolla las tiras de pasta y espolvoralas ligeramente con smola para evitar que se peguen entre s.
En una olla grande con agua salada hirviendo, cocina la pasta durante 1-3 minutos, verificando que est al dente pero suave.

Consejos

Si usas una mquina para pasta, pasa la masa por el ajuste #5 para obtener una textura y grosor ideales.

Informacin nutricional (por porcin)

Caloras: 221
Grasa total: 4g (5% VD)
Grasa saturada: 1g (6% VD)
Colesterol: 124mg (41% VD)
Sodio: 48mg (2% VD)
Carbohidratos totales: 35g (13% VD)
Fibra diettica: 1g (5% VD)
Azcares totales: 0g
Protenas: 10g (20% VD)
Vitamina C: 0mg (0% VD)
Calcio: 26mg (2% VD)
Hierro: 1mg (8% VD)
Potasio: 106mg (2% VD)

Porciones: 3

El pappardelle casero es un plato clsico de pasta italiana que aporta un sabor rstico pero refinado a la mesa. Las anchas y planas cintas de pasta tienen una textura inconfundible, perfectas para absorber salsas ricas y contundentes. En este artculo exploraremos los orgenes, las variaciones regionales y algunos datos interesantes sobre esta querida pasta. Vamos a sumergirnos en el mundo del pappardelle!

Origen e Historia

El pappardelle, originario de la regin de Toscana, Italia, tiene profundas races en la tradicin culinaria italiana. La palabra "pappardelle" proviene del verbo italiano "pappare", que significa "devorar" o "tragar con gusto", un trmino apropiado para una pasta tan deliciosa y sustanciosa. Tradicionalmente, el pappardelle se elaboraba a mano y era un alimento bsico en los hogares rurales toscanos, donde los ingredientes frescos y los mtodos de preparacin sencillos eran esenciales para crear comidas nutritivas.

En sus orgenes, el pappardelle se combinaba con salsas de caza mayor, como las de conejo o venado, debido a la disponibilidad de estas carnes en el campo toscano. Con el tiempo, esta pasta se fue adaptando a diferentes tipos de salsas, pero siempre conservando su esencia de ser una pasta robusta, ideal para acompaar platos contundentes.

Caractersticas Regionales

La preparacin del pappardelle vara ligeramente en las distintas regiones de Italia. En Toscana, esta pasta se acompaa tradicionalmente con salsas ricas y sustanciosas, como el rag elaborado con jabal o carne de res. La anchura de la pasta permite que pueda soportar salsas espesas, lo que crea una sensacin satisfactoria en cada bocado. En otras partes de Italia, como Emilia-Romagna, el pappardelle puede servirse con salsas ms ligeras, aunque la tcnica general de preparacin sigue siendo la misma: a mano o con la ayuda de una mquina para hacer pasta.

Diferencias con Platos Similares

El pappardelle comparte algunas similitudes con otras variedades de pasta plana, como el fettuccine o la tagliatelle, pero se distingue por su anchura. Las cintas de pappardelle suelen ser ms anchas, de aproximadamente 2 a 3 cm (o 1 pulgada) de ancho, lo que las hace ideales para salsas ms gruesas y contundentes. El fettuccine y la tagliatelle, por otro lado, son un poco ms delgadas y a menudo se combinan con salsas ms ligeras. Esta anchura nica permite que el pappardelle absorba ms salsa y retenga ms sabor, lo que lo convierte en una pasta perfecta para platos de carne ms pesados.

Dnde se Sirve el Pappardelle?

El pappardelle se sirve comnmente en el centro de Italia, especialmente en Toscana y Umbra, donde es un pilar de la gastronoma local. Se puede encontrar en trattorias y restaurantes familiares en toda esta regin, a menudo acompaado de una variedad de salsas. Aunque el rag de jabal es una combinacin clsica, tambin es comn disfrutarlo con una rica salsa de championes, aceite de trufa o incluso una salsas cremosas decadentes. No es raro encontrar pappardelle en las comidas festivas, como cenas de Navidad o banquetes de celebracin, donde los sabores intensos estn destinados a evocar una sensacin de indulgencia y confort.

Datos Interesantes

El pappardelle se corta a menudo a mano, lo que le da a cada pieza una forma y textura nica. Aunque algunos utilizan una mquina para hacer pasta, el enfoque artesanal es preferido por muchos chefs tradicionales por su carcter rstico.
La forma ancha del pappardelle lo convierte en una de las pastas ms verstiles, a menudo utilizada en platos que requieren salsas ms gruesas que cubran bien los fideos.
En tiempos antiguos, las formas de pasta como el pappardelle se creaban a menudo como una forma de aprovechar la masa sobrante, que se estiraba y cortaba en tiras anchas para hacer comidas sustanciosas.
Aunque el pappardelle se asocia principalmente con la cocina toscana, tambin es muy popular en otras partes de Italia, especialmente en las regiones donde las salsas a base de carne son predominantes.

Conclusin

El pappardelle casero no es solo una comida, es una celebracin de la tradicin culinaria italiana. Su rica historia, sus variaciones regionales y su capacidad para acompaar salsas fuertes lo convierten en un plato destacado en el mundo de la pasta. Ya sea acompaado de un rag de carne o de una sencilla salsa de hierbas, el pappardelle lleva un trozo de la Toscana a tu mesa. Intenta hacerlo t mismo con la receta de pappardelle casero y experimenta la belleza de la autntica pasta italiana!

Preguntas frecuentes sobre Receta Casera de Pappardelle

La pappardelle fresca se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días. Espolvorea ligeramente las fideos con harina, colócalos en un recipiente hermético y manténlos en frío. Para un almacenamiento más largo, puedes congelarlos en una bandeja de hornear hasta que estén firmes, luego transfiérelos a una bolsa apta para congelador por hasta 2 meses.

Sí, después de amasar y darle forma a la masa en un disco, envuélvela bien en plástico transparente y refrigérala durante la noche. Deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de estirarla.

La harina 00 le da a la pasta una textura más suave, pero se puede usar harina de uso común como sustituto. La textura puede ser un poco más firme y menos delicada, pero la pasta aún se cocinará bien.

Los huevos a temperatura ambiente se incorporan más fácilmente en la masa, produciendo una textura más suave. Si usas huevos refrigerados, puede que desees dejarlos reposar fuera del refrigerador durante 10-15 minutos antes de mezclarlos.

Espolvorea generosamente los fideos cortados con harina de sémola y muévelos suavemente para separarlos. Si los vas a almacenar antes de cocinarlos, colócalos en nidos sueltos sobre una bandeja enharinada para evitar que se peguen.

Sí, puedes secar al aire los fideos. Colócalos en un soporte para secado de pasta o sobre una superficie limpia y enharinada, asegurándote de que no se toquen entre sí. Déjalos secar durante 12-24 horas hasta que estén quebradizos. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

La pappardelle fresca se cocina rápidamente, generalmente de 1 a 3 minutos. Prueba un fideo: debe estar tierno con un ligero mordisco (al dente). Evita cocinarla demasiado, ya que la pasta fresca se vuelve blanda rápidamente.

Sí, una máquina para pasta funciona bien. Pasa la masa por la máquina, comenzando con el ajuste más ancho y luego moviéndote gradualmente a un ajuste más delgado (normalmente el ajuste 5 para la pappardelle). Corta las láminas en el ancho de fideo deseado.