Receta de Poblanos Rellenos a la Parrilla

Name: Poblanos Rellenos a la Parrilla
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 8 pimientos poblanos; 5 mazorcas de maíz, sin hojas ni pelos; 1 lata (15 oz) de frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados; 1/4 taza de cilantro fresco picado; 1 cucharada de orégano fresco picado; 2 dientes de ajo, picados; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de comino; 1/4 cucharadita de pimienta negra; 2 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de harina; 1 taza de leche; 1 taza de queso pepper Jack rallado; 1 taza de pico de gallo; Hojas de cilantro, rodajas de lima y/o rabanitos para servir; Chile en polvo para decorar

Prepárate para un platillo delicioso y lleno de sabor con esta receta de Poblanos rellenos a la parrilla. Los poblanos se rellenan con una mezcla de queso, especias y la proteína que prefieras, y luego se grillan hasta quedar perfectos. Este platillo es ideal para una parrillada de verano o una noche acogedora en casa. Sigue los sencillos pasos a continuación para preparar una comida que dejará a tus amigos y familiares impresionados.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Disfruta de un plato lleno de sabor y frescura, con pimientos poblanos asados y rellenos de una mezcla vibrante de maz dulce, frijoles negros y queso cremoso. Ideal para una comida en familia o una reunin al aire libre, este platillo combina sabores intensos con una preparacin sencilla.

Ingredientes

8 pimientos poblanos frescos
5 mazorcas de maz, peladas y limpias
1 lata (425 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
1 cucharada de organo fresco, picado
2 dientes de ajo, triturados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de leche entera
1 taza de queso pepper Jack rallado
1 taza de pico de gallo fresco
Opcionales para decorar: ramitas de cilantro, rodajas de limn, rodajas de rbano
Pimienta de chile, para un toque extra de sabor

Instrucciones

Prepara tu parrilla para calor indirecto, encendiendo solo un lado o moviendo las brasas a un solo lado. Precalienta a temperatura media-alta, alrededor de 190-200C (375-400F). Pincela las parrillas con un poco de aceite sobre la zona caliente.
Coloca los pimientos poblanos y las mazorcas de maz sobre la parrilla, girndolos de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente, unos 10 minutos. Al terminar, coloca los poblanos en un bol, cbrelos y djalos reposar durante 10 minutos. Deja que el maz se enfre un poco antes de cortar los granos.
Retira la piel de los poblanos con cuidado, asegurndote de que los tallos se mantengan intactos. Realiza un corte a lo largo de cada pimiento y elimina las semillas y las membranas internas.
En un bol grande, mezcla los frijoles negros, el maz, el cilantro, el organo, el ajo, la sal, el comino y la pimienta negra. Rellena cada pimiento con aproximadamente 1/2 taza de esta mezcla, presionando suavemente para que el relleno quede bien dentro del pimiento.
Para hacer la salsa de queso, derrite la mantequilla en una sartn a fuego medio-bajo. Agrega la harina y cocina durante 1-2 minutos hasta que se torne ligeramente dorada. Poco a poco, agrega la leche y cocina hasta que la mezcla espese un poco, aproximadamente 2-3 minutos. Incorpora el queso rallado hasta que se derrita completamente. Mantn caliente.
Pincela la zona de la parrilla sin brasas con un poco de aceite y coloca los pimientos rellenos all. Cubre la parrilla y cocina durante 5-7 minutos, hasta que el relleno est bien caliente.
Sirve los pimientos rellenos en platos, roca con la salsa cremosa de queso y decora con pico de gallo fresco. Aade cilantro, rodajas de limn o rodajas de rbano al gusto. Si deseas un toque extra de sabor, espolvorea con un poco de chile en polvo.

Consejos y Variaciones

Preparacin anticipada: Puedes completar los pasos 1-4 y refrigerar los pimientos rellenos hasta por 3 das. Grillarlos justo antes de servir. La salsa de queso es mejor prepararla fresca.
Versin vegana: Sustituye la salsa de queso por una alternativa vegana a base de plantas.
Opcin con carne: Agrega 230 g de chorizo mexicano cocido a la mezcla de frijoles y reduce la sal a 1/2 cucharadita para una variacin sabrosa.

Valores Nutricionales (por porcin)

Nutriente	Cantidad	% Valor Diario
Caloras	387	19%
Grasa total	11g	14%
Grasa saturada	6g	29%
Colesterol	25mg	8%
Sodio	1106mg	48%
Carbohidratos	61g	22%
Fibra diettica	14g	51%
Azcares	10g	-
Protenas	18g	36%
Vitamina C	29mg	32%
Calcio	242mg	19%
Hierro	5mg	29%
Potasio	1050mg	22%

Los poblanos rellenos a la parrilla estn profundamente arraigados en las tradiciones culinarias mexicanas, especialmente en las regiones centrales y norteas, donde el chile poblano se cultiva con mayor abundancia. Originalmente, estos chiles se asaban sobre llamas abiertas por las comunidades indgenas, para luego ser rellenados con frijoles, maz o quesos, reflejando un enfoque ingenioso para aprovechar los ingredientes locales disponibles. Con el paso del tiempo, este humilde platillo evolucion en una entrada verstil, incorporando rellenos modernos como el queso pepper Jack y el pico de gallo, los cuales agregan capas de sabor sin perder la esencia ahumada de los chiles asados.

Variaciones Regionales e Influencias

Si bien los poblanos se cultivan en todo Mxico, el estado central de Puebla es el que ms se asocia con ellos, dando nombre al chile y a los platillos que lo contienen. En Puebla, los chiles rellenos suelen servirse como parte de comidas festivas, a veces acompaados de salsa de mole. Las regiones del norte, influenciadas por la cocina Tex-Mex, suelen asar los chiles e incluir rellenos como frijoles negros, maz y queso rallado, que son ms ligeros y adecuados para las parrilladas en el patio trasero. Estos giros regionales resaltan la adaptabilidad del platillo y su capacidad para unir los sabores tradicionales mexicanos con los gustos contemporneos.

Qu Lo Hace Diferente de Platillos Similares?

Los poblanos rellenos a la parrilla se distinguen de otros platillos de pimientos rellenos debido a su combinacin nica de sabor ahumado y un toque moderado de picante. A diferencia de los pimientos morrones, que son ms dulces y suaves, los poblanos ofrecen una suavidad picante que realza el relleno sin opacarlo. Adems, a diferencia de los chiles rellenos, que generalmente se empanizan y fren, los poblanos a la parrilla mantienen una textura ms ligera y carbonizada que resalta la frescura y permite que los ingredientes dentro de ellos, como los frijoles, el maz y las hierbas frescas, brillen.

Contextos Comunes para Servir

Estos chiles rellenos se sirven frecuentemente en cenas caseras, parrilladas al aire libre y reuniones familiares, lo que los convierte tanto en una comida reconfortante para la semana como en una opcin festiva para celebraciones. En los restaurantes, especialmente aquellos que sirven cocina Tex-Mex, los poblanos rellenos a la parrilla suelen presentarse como entradas o platos principales, acompaados de salsas de queso, pico de gallo fresco, rodajas de lima y guarniciones como rodajas de rbanos o cilantro, resaltando tanto su atractivo visual como el equilibrio de sabores.

Datos Interesantes

Los chiles poblanos son ms suaves que los jalapeos, pero an proporcionan un toque caracterstico de calor, lo que los hace verstiles para variaciones vegetarianas o con carne.
La tcnica de asar los chiles antes de rellenarlos ayuda a aflojar su piel, mejora el sabor ahumado y agrega profundidad al relleno.
Los poblanos rellenos a la parrilla a menudo pueden adaptarse a opciones veganas o con carne, permitiendo a los chefs reemplazar el chorizo, el queso vegano o granos alternativos sin perder la esencia del platillo.
El nombre "poblano" proviene de la ciudad de Puebla, Mxico, donde el chile ha sido un alimento bsico durante siglos.
Los granos de maz asados dentro del relleno no solo aportan textura, sino que tambin evocan los sabores tradicionales mexicanos utilizados en la comida callejera y en platillos regionales.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Poblanos Rellenos a la Parrilla

Los poblanos rellenos que sobren se deben guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Durarán hasta 3 días. Para recalentarlos, colócalos en la parrilla o en un horno a 180 °C (350 °F) durante 10-15 minutos hasta que estén calientes.

Sí, puedes congelar los poblanos rellenos. Prepáralos hasta el paso 5 (antes de asarlos). Envuelve cada poblano en plástico o papel aluminio y guárdalos en un recipiente apto para congelador por hasta 3 meses. Cuando los vayas a comer, descongélalos toda la noche en el refrigerador y luego ásalos como se indica.

Sí, puedes preparar los poblanos rellenos hasta el paso 4, donde rellenas los chiles. Cúbrelos y guárdalos en el refrigerador hasta 3 días antes de asarlos. Lo mejor es preparar la salsa de queso fresca, ya que no se conserva bien.

Sí, para hacer esta receta vegana, reemplaza la salsa de queso por una salsa estilo queso vegana (como Good Foods, Mother Raw o Siete).

Después de asarlos, la piel de los poblanos debe estar chamuscada y fácil de quitar. Retira la piel con cuidado, dejando los tallos intactos. Haz un corte a lo largo de cada chile y quita las semillas y membranas.

Si tus poblanos se rompen al asarlos, no pasa nada. Aún puedes rellenarlos, pero maneja con cuidado para no dañarlos más. También puedes usar palillos para mantenerlos juntos mientras los asas.

En lugar de frijoles negros, puedes usar frijoles pintos, frijoles refritos o incluso quinoa cocida para una textura diferente. También puedes agregar carne molida cocida como pollo o salchicha para una versión más sustanciosa.

Sí, puedes usar otros tipos de queso como cheddar, mozzarella o una mezcla mexicana. Solo asegúrate de que se derrita bien para obtener la mejor consistencia de la salsa.

Los chiles poblanos suelen ser suaves, con un ligero picor. Sin embargo, algunos pueden ser un poco más picantes según la variedad y cómo se cultivaron. Si te preocupa el picante, quita todas las semillas y membranas, ya que contienen la mayor parte de la capsaicina (el compuesto que da el picante).

Sí, puedes hornear los poblanos rellenos en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 15-20 minutos, o hasta que estén calientes. Solo asegúrate de ponerlos en una bandeja con papel encerado para facilitar la limpieza.

Comentarios

LushGouda1540

10/06/2025 01:52:54 PM

¡La receta es muy fácil de seguir y sabe delicioso! Tanto mi esposa como yo la disfrutamos. Cambié la harina normal por harina de coco, ¡y aún así quedó excelente! Pero siendo la primera vez que cocino pimientos poblanos, noté que se dividían en dos o tres lóbulos al lavarlos.

Rachel Wright

01/26/2025 03:49:49 PM

¡Qué deliciosa sorpresa, gracias!

ANNHELENE

07/04/2023 12:27:54 AM

La combinación de maíz y frijoles negros me pareció perfecta. Con uno tuve suficiente... aunque mi hijo adolescente comió dos. Lo cubrí con queso en lugar de hacer la salsa. Es una receta base excelente. Usé salchicha picada, pero también se podría usar pollo. Gracias.