Receta de Bocados de Carne Guisados en Vino Tinto

Trozos de carne de res tierna cocidos a fuego lento en una salsa rica de vino tinto, hacen un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para una noche tranquila en casa. Esta receta es fácil de preparar y da como resultado una carne jugosa que se deshace en la boca, perfecta para impresionar. Sírvelo sobre puré de papas o con pan crujiente para aprovechar toda la deliciosa salsa. Disfruta de esta comida contundente con una copa de vino tinto para una experiencia culinaria completa.

Tiempo de cocción: 120 minutos

Ingredientes

• 1,4 kg de carne de res en trozos (elige un corte blando adecuado para cocinar lento)
• 1 1/2 cucharaditas de sal fina, ajustable al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 340 g de championes frescos, limpios y cortados en cuartos
• 4 dientes de ajo, picados gruesos
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 taza de vino tinto seco
• 1 taza de caldo de carne
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1/4 taza de harina de trigo

Preparacin

1. Precalienta el horno a 165C (325F). Sazona los trozos de carne con sal y pimienta.
2. En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos sus lados, aproximadamente 3-5 minutos. Retira y reserva en un plato caliente.
3. Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla y los championes. Cocina por 2-3 minutos hasta que estn tiernos y aromticos, removiendo ocasionalmente.
4. Incorpora el ajo y el tomillo, luego vierte el vino tinto, raspando el fondo para desprender los restos dorados. Lleva a un ligero hervor.
5. Agrega el caldo de carne y la salsa Worcestershire. Ajusta la sazn al gusto. Devuelve la carne dorada con sus jugos a la cacerola.
6. Cubre la cacerola con tapa y hornea hasta que la carne est tierna, entre 1,5 y 2 horas aproximadamente.
7. Con una espumadera, saca la carne y los championes y reserva.
8. Para la salsa, mezcla la harina con 1/2 taza de agua hasta obtener una pasta suave. Aade poco a poco 1/2 taza del lquido de coccin, batiendo para evitar grumos.
9. Vierte esta mezcla de nuevo en la cacerola con el resto del lquido. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y burbujee, unos 3 minutos.
10. Regresa la carne y los championes a la salsa, mezcla suavemente y calienta antes de servir.

Consejos del chef

• Pregunta en la carnicera cul corte se adapta mejor a la coccin lenta. Cortes como espaldilla, brazo o redondo necesitan ms tiempo, mientras que tri-tip o lomo se ablandan antes.
• Trocear la carne en piezas ms pequeas reduce el tiempo de horneado.
• Prueba la salsa y ajusta la sal o la pimienta al final para lograr un sabor equilibrado.

Informacin nutricional (por porcin)

• Caloras: 299
• Grasas totales: 13 g (17%)
• Grasas saturadas: 3 g (14%)
• Colesterol: 79 mg (26%)
• Sodio: 1296 mg (56%)
• Carbohidratos: 13 g (5%)
• Fibra diettica: 2 g (6%)
• Azcares: 3 g
• Protenas: 29 g (58%)
• Vitamina C: 5 mg (5%)
• Calcio: 48 mg (4%)
• Hierro: 4 mg (24%)
• Potasio: 604 mg (13%)

*Los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.

La carne de res estofada en vino tinto tiene un rico legado culinario que se remonta a las tcnicas tradicionales europeas de estofado. El estofado, un mtodo de coccin lenta en lquido, se ha utilizado durante siglos en la cocina francesa e italiana, donde los cortes ms duros de carne se transformaban en platos tiernos y llenos de sabor. La combinacin de carne de res y vino tinto se volvi especialmente popular en Francia, donde el alcohol y la acidez del vino ayudan a descomponer el colgeno de la carne, creando una salsa aterciopelada que cubre cada bocado.

Con el tiempo, este mtodo cruz el Atlntico y se adapt al gusto estadounidense, incorporando ingredientes locales como championes, cebolla y salsa Worcestershire.

Variaciones Regionales

En Estados Unidos, la carne de res estofada en vino tinto tiene interpretaciones regionales muy distintivas. En el noreste, los chefs suelen enfatizar una salsa ms rica y mantequillosa con hierbas como tomillo y romero. En el medio oeste, el plato se sirve comnmente sobre fideos de huevo o pur de papas, creando una comida reconfortante y casera. En el sur, a veces se incorporan especias ms fuertes o ingredientes ahumados, dando al plato un sabor ms intenso. Aunque el mtodo bsico de estofado se mantiene, cada regin adapta la receta a los sabores locales y a los ingredientes disponibles.

Caractersticas Distintivas

A diferencia de los guisos de carne o del boeuf bourguignon, la carne de res estofada en vino tinto se centra en cortes ms pequeos y tiernos que se sellan rpidamente antes del estofado lento. Esto da como resultado un plato en el que la carne conserva su textura individual mientras absorbe los sabores profundos y complejos del lquido de coccin. La salsa, espesada con una pequea cantidad de harina o reducida lentamente, es ms suave y concentrada en comparacin con la textura ms rstica y gruesa de los guisos tradicionales. La esencia del plato es el equilibrio entre carne tierna, aroma intenso del vino y una salsa llena de umami.

Contextos Comunes para Servir

La carne de res estofada en vino tinto es verstil y se sirve tanto en contextos casuales como formales. En los hogares estadounidenses, se suele presentar sobre fideos de huevo, arroz o pur de papas para absorber toda la salsa llena de sabor. En restaurantes, puede acompaarse de vegetales asados o una ensalada ligera para una experiencia ms sofisticada. Cenas festivas, reuniones familiares y comidas dominicales son ocasiones comunes donde este plato brilla, ofreciendo a la vez confort y elegancia.

Datos Interesantes

• La eleccin del vino tinto influye significativamente en el perfil de sabor; vinos con cuerpo como Cabernet Sauvignon o Merlot son preferidos por su profundidad y riqueza.
• La tcnica de coccin lenta es ideal para cortes de carne ms econmicos y duros, mostrando cmo los mtodos culinarios pueden transformar ingredientes humildes en platos exquisitos.
• Algunas variaciones agregan un toque de crema o mostaza Dijon al final para aadir riqueza y un matiz ligeramente cido.
• Histricamente, las recetas de carne estofada eran un signo de cocina refinada, preparadas en grandes casas europeas para ablandar cortes menos costosos para reuniones familiares o eventos importantes.

La carne de res estofada en vino tinto demuestra cmo la coccin lenta, ingredientes simples y creatividad regional se combinan para crear un plato atemporal, apreciado en todo el mundo por su sabor, textura y cualidades reconfortantes.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Bocados de Carne Guisados en Vino Tinto

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