Receta de Vegetales Wellington

El Wellington de verduras es una deliciosa versión vegetariana del clásico Wellington de carne. Este plato lleva una mezcla sabrosa de champiñones salteados, espinacas y pimientos rojos asados, envuelta en masa hojaldre. Es el plato principal perfecto para una ocasión especial o una cena festiva. Sírvelo con puré de patatas cremoso y un chorrito de salsa de champiñones para una comida espectacular que impresionará incluso a los invitados más exigentes.

Estas empanadas de camote son una deliciosa opcin para disfrutar en cualquier ocasin. Combinan el sabor dulce del camote con la textura crujiente de la masa hojaldrada, todo ello acompaado de un relleno sabroso de arroz salvaje y setas. Una receta sencilla pero llena de sabor.

Ingredientes

• 6 camotes medianos (de 170 a 225 gramos cada uno), pelados
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal, dividida
• 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 1/2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
• 1/2 taza de arroz salvaje
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 450 gramos de championes frescos, picados finamente
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de jerez seco o ms caldo vegetal
• 1/4 taza de estragn fresco y/o perejil picado
• 85 gramos de queso de cabra desmenuzado
• 1 paquete de masa de hojaldre congelada (500 gramos), descongelada (2 lminas)
• 1 taza de harina para espolvorear
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 1 cucharada de agua
• 1 tarro (340 gramos) de salsa de championes, caliente, para servir

Instrucciones

Paso 1: Asar los Camotes

Precalienta el horno a 175C. Unta los camotes con la mantequilla derretida y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Envuelve cada camote en papel aluminio y colcalos en una bandeja para hornear. Asa durante aproximadamente 1 hora o hasta que estn suaves. Djalos enfriar por completo durante unos 60 minutos.

Paso 2: Cocinar el Arroz

En una cacerola mediana, mezcla el caldo vegetal, el arroz salvaje, el ajo picado y 1/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullicin a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 40 a 45 minutos, o hasta que el arroz est tierno. Escurre el exceso de lquido y reserva.

Paso 3: Preparar el Relleno de Setas

En una sartn grande, derrite 1/4 taza de mantequilla a fuego medio. Agrega los championes y la cebolla, removiendo ocasionalmente hasta que los championes suelten su jugo, se doren y las cebollas se ablanden, aproximadamente entre 10 y 12 minutos. Aade el jerez y cocina durante 2 minutos adicionales, o hasta que se evapore. Incorpora el estragn (o perejil), la sal restante y la pimienta. Agrega el arroz cocido y el queso de cabra desmenuzado. Extiende la mezcla sobre una bandeja y deja enfriar completamente.

Paso 4: Armar las Empanadas de Hojaldre

Extiende las lminas de masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y crtalas en 4 cuadrados, formando 8 cuadrados en total. Cada cuadrado debe medir aproximadamente 17 cm de lado. Coloca 1/3 de taza del relleno de setas y arroz en el centro de cada cuadrado y agrega un camote asado encima.

Paso 5: Sellar las Empanadas

Forra una bandeja de hornear con papel de aluminio. En un tazn pequeo, bate el huevo con el agua para hacer un lavado de huevo. Pinta los bordes de cada cuadrado de masa con esta mezcla, luego lleva las esquinas hacia el centro para cubrir el camote y presiona los bordes para sellar. Coloca las empanadas con la parte sellada hacia abajo en la bandeja preparada.

Paso 6: Decorar y Hornear

Corta formas decorativas de la masa sobrante y colcalas encima de cada empanada. Pinta con el lavado de huevo para adherirlas. Hornea a 175C durante 20 a 25 minutos, o hasta que estn doradas. Usa un termmetro para verificar que la temperatura interna haya alcanzado los 74C.

Paso 7: Servir

Deja reposar las empanadas durante 10 minutos antes de servir. Acompalas con la salsa de championes caliente.

Variaciones

• Opcin Vegana: Sustituye la mantequilla por aceite de oliva, omite el queso de cabra y reemplaza el lavado de huevo con leche vegetal sin endulzar.
• Opcin con Carne de Res: Cambia los camotes por 6 filetes de lomo de res (de 170 a 225 gramos cada uno). Sazona y sella los filetes en 1 cucharada de aceite durante 3 minutos. Deja reposar los filetes, colcalos sobre el relleno, cubre con la masa y hornea a 230C durante 18 a 22 minutos hasta que estn en su punto medio (135F).

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 960
• Grasas Totales: 48g (61% VD)
• Grasas Saturadas: 14g (71% VD)
• Colesterol: 68mg (23% VD)
• Sodio: 1055mg (46% VD)
• Carbohidratos: 114g (42% VD)
• Fibra: 12g (43% VD)
• Azcares: 19g
• Protenas: 21g (41% VD)
• Vitamina C: 52mg (58% VD)
• Calcio: 155mg (12% VD)
• Hierro: 7mg (40% VD)
• Potasio: 1681mg (36% VD)