Receta de Bacalao Caramelizado

Esta receta de bacalao con caramelo es deliciosa y muy fácil de preparar. La salsa de caramelo dulce y salada combina perfectamente con el bacalao tierno y desmenuzable. Sirve este plato con arroz al vapor y verduras para una comida completa que toda la familia disfrutará.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Filetes de bacalao dulces y salados

Ingredientes

• 2 cucharadas de miel dorada
• 1 cucharada de salsa tamari o de soja
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 2 filetes de bacalao, aproximadamente 140 gramos cada uno
• 1/4 taza de harina de trigo
• 1/4 cucharadita de sal marina fina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1/2 cucharadita de semillas de ssamo tostadas, para decorar
• Cebollines picados, para decorar

Instrucciones

1. En un bol pequeo, mezcla la miel, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Revuelve hasta que todos los ingredientes se integren bien. Reserva la mezcla para ms tarde.
2. Seca suavemente los filetes de bacalao con papel de cocina. En un plato poco profundo, combina la harina, la sal y la pimienta. Empaniza los filetes con esta mezcla de manera uniforme y ponlos a un lado.
3. Calienta una sartn grande a fuego medio-alto. Aade el aceite de oliva y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita y comience a burbujear, coloca los filetes de bacalao con cuidado en la sartn.
4. Fra los filetes durante 3 a 4 minutos por un lado, sin moverlos, para que se doren. Luego, voltea los filetes con cuidado y cocina el otro lado durante otros 3 a 4 minutos, hasta que estn ligeramente dorados.
5. Agrega el ajo picado a la sartn caliente y sofre durante aproximadamente 45 segundos, hasta que libere su aroma.
6. Vierte la mezcla de miel y salsa de soja sobre el pescado. Cocina durante 2 a 3 minutos ms, permitiendo que la salsa se espese y cubra los filetes.
7. Sirve los filetes de bacalao en platos individuales y vierte la salsa restante de la sartn por encima. Decora con las semillas de ssamo tostadas y los cebollines picados para dar un toque fresco y colorido.

Consejo del chef

Si te resulta difcil voltear los filetes, inclina ligeramente la sartn para que el aceite y la mantequilla se acumulen en un solo lado. Usa una esptula ranurada para voltear los filetes con suavidad, ayudando a que la capa de harina se mantenga intacta.

Informacin nutricional (por porcin)

Nutriente	Cantidad	% Valor Diario
Caloras	456	-
Grasa total	21g	27%
Grasa saturada	6g	29%
Colesterol	93mg	31%
Sodio	862mg	37%
Carbohidratos totales	32g	11%
Fibra diettica	1g	3%
Azcares totales	18g	-
Protenas	35g	70%
Vitamina C	4mg	4%
Calcio	47mg	4%
Hierro	2mg	11%
Potasio	449mg	10%

*Los valores porcentuales diarios se calculan en base a una dieta de 2,000 caloras y pueden variar dependiendo de las necesidades individuales.

El Bacalao Caramelizado es una deliciosa reinterpretacin del clsico pollo caramelizado vietnamita, adaptado para resaltar el pescado como ingrediente principal. Su origen se remonta a las tradiciones culinarias del sudeste asitico, donde la caramelizacin se utiliza para desarrollar sabores profundos, dulces y salados. Aunque originalmente se utilizaba pollo, los cocineros comenzaron a experimentar con el bacalao debido a su sabor suave y su textura firme, que absorbe las salsas de manera perfecta. La combinacin de miel, salsa de soja y vinagre de arroz crea una salsa caramelizada brillante que complementa maravillosamente los delicados filetes de bacalao.

Caractersticas Regionales

Este plato se asocia principalmente con la cocina casera vietnamita, especialmente en las regiones del norte, donde se prefieren sabores simples y equilibrados. La cocina del norte de Vietnam valora la dulzura sutil, el sazonado ligero y el sabor natural del ingrediente principal. En contraste, las versiones del sur suelen ser ms dulces y robustas, a menudo incorporando especias adicionales y chile. Sustituir el pollo por bacalao aporta un toque costero, hacindolo popular en regiones con acceso a pescado fresco.

Diferencias con Platos Similares

El Bacalao Caramelizado se distingue de otros platos a base de caramelizacin en varios aspectos. A diferencia del pollo o cerdo caramelizado, que tienen texturas ms densas, el bacalao ofrece una alternativa tierna y desmenuzable que se cocina rpidamente y absorbe la salsa de manera uniforme. Adems, el plato es menos grasoso que las preparaciones fritas tradicionales, ya que el pescado se reboza ligeramente en harina en lugar de estar empanado. El resultado es un equilibrio perfecto entre notas dulces, saladas y ligeramente cidas, sin sobrecargar el paladar.

Dnde se Sirve

El Bacalao Caramelizado se sirve tpicamente como plato principal, tanto en cenas familiares informales como en restaurantes ms refinados. En los hogares vietnamitas, suele acompaarse con arroz jazmn al vapor o verduras salteadas ligeramente. En restaurantes, puede presentarse con guarniciones como semillas de ssamo tostadas, cebolln o una rodaja de lima para realzar su apariencia y complementar los sabores. Su versatilidad tambin lo hace ideal para mens de almuerzo o cena en establecimientos de cocina fusin en todo el mundo.

Datos Interesantes

• El proceso de caramelizacin en este plato no solo aporta sabor, sino que tambin crea un glaseado mbar atractivo que hace que el pescado luzca espectacular.
• Sustituir el pollo por bacalao refleja una tendencia creciente de incorporar mariscos en recetas tradicionalmente basadas en carne, ofreciendo una opcin ms ligera y saludable.
• El vinagre de arroz es esencial para equilibrar la dulzura, demostrando el enfoque vietnamita de armonizar sabores en un solo plato.
• Aunque se considera una adaptacin moderna, las recetas de pescado caramelizado tienen races en la cocina casera vietnamita, donde las salsas agridulces han sido apreciadas durante generaciones.
• Muchos chefs recomiendan inclinar suavemente la sartn mientras se cocina para cubrir uniformemente el pescado con la salsa, preservando la delicada textura del bacalao.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Bacalao Caramelizado

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