Ensalada de espárragos, pepino y tomate con vinagreta de sésamo y soja

Fresca y llena de vida, esta ensalada de espárragos, pepino y tomate con vinagreta de sésamo y soja es el acompañamiento perfecto para cualquier comida. La combinación de espárragos crujientes, pepino fresco y tomates jugosos, todo mezclado con una vinagreta sabrosa de sésamo y soja, seguro que conquistará tu paladar. Esta ensalada no solo es deliciosa, sino también una excelente manera de comer tus verduras del día. Disfrútala sola o junto a tu proteína favorita para una comida completa y saludable.

Tiempo de cocción: 5 minutos

Ensalada fresca de esprragos y verduras

Raciones:

8 porciones

Ingredientes:

• 450 g de esprragos frescos, cortados en trozos pequeos, desechando las puntas duras
• 60 ml de vinagre de arroz con sabor
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de aceite de ssamo tostado
• 1 cucharadita de azcar blanco granulada
• 1 pepino ingls, cortado a lo largo y luego en finas tiras de 0,5 cm
• 250 g de tomates cherry o uva, partidos por la mitad

Preparacin:

Paso 1: Cocinar los esprragos

Llena una olla grande con agua, aade un toque de sal y lleva a ebullicin intensa. Coloca los esprragos en el agua hirviendo y deja que se cocinen sin tapa durante 1-2 minutos hasta que adquieran un verde brillante y mantengan algo de firmeza. Los tallos ms gruesos pueden requerir unos segundos adicionales.

Paso 2: Enfriar rpidamente

Con una espumadera, traslada los esprragos a un recipiente con agua con hielo para detener la coccin. Djalos reposar unos minutos, escurre bien y scalos con papel absorbente.

Paso 3: Preparar la vinagreta

En un bol pequeo, combina el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de ssamo y el azcar. Mezcla vigorosamente hasta obtener una mezcla homognea y reserva.

Paso 4: Mezclar los vegetales

Coloca los esprragos enfriados, las rodajas de pepino y los tomates partidos en un bol amplio para ensalada.

Paso 5: Aderezar

Vierte la vinagreta sobre los vegetales y remueve suavemente para que cada pieza quede cubierta con la salsa sin romperlas.

Consejo del chef:

Para cortar los esprragos fcilmente, rompe un tallo al presionarlo; la parte dura se separar de manera natural. Usa este pedazo como gua para cortar los dems tallos a la misma longitud.

Informacin nutricional por porcin:

• Caloras: 42
• Grasas totales: 2 g (2%)
• Grasas saturadas: 0 g (1%)
• Colesterol: 0 mg (0%)
• Sodio: 76 mg (3%)
• Carbohidratos totales: 5 g (2%)
• Fibra diettica: 2 g (6%)
• Azcares: 3 g
• Protenas: 2 g (4%)
• Vitamina C: 10 mg (11%)
• Calcio: 22 mg (2%)
• Hierro: 1 mg (4%)
• Potasio: 259 mg (6%)

La ensalada de esprragos, pepino y tomate con vinagreta de ssamo y soja es una interpretacin moderna de la fusin entre la cocina oriental y occidental. Aunque las ensaladas de verduras frescas han sido un elemento bsico tanto en la dieta europea como en la asitica durante siglos, la combinacin de estos ingredientes con un aderezo de ssamo y soja tiene sus races en las tendencias culinarias japonesas que ganaron popularidad en Estados Unidos a finales del siglo XX. El aceite de ssamo y la salsa de soja aportan un sabor umami profundo que contrasta de manera deliciosa con la frescura y el crujido de los esprragos y pepinos.

Variaciones Regionales y Toques Locales

Aunque esta ensalada se prepara ampliamente en Estados Unidos, existen variaciones segn la regin. En zonas costeras, se suelen usar tomates cherry y variedades antiguas para intensificar la dulzura, mientras que en el Medio Oeste los agricultores incorporan esprragos y pepinos locales en su mejor temporada. Algunas versiones del sur pueden aadir un toque de cayena o pimentn para dar un leve calor. En California, la vinagreta a veces se realza con un chorrito de jugo ctrico, reflejando la preferencia de la regin por sabores frescos y vibrantes.

Caractersticas que la Diferencian de Otras Ensaladas

A diferencia de una ensalada de jardn tradicional o una ensalada griega, este plato destaca por el equilibrio entre verduras delicadas y un aderezo ligeramente salado y con sabor a nuez. Mientras que una ensalada Caprese se centra en el queso y los tomates, y una ensalada de pepino resalta el vinagre y el eneldo, la inclusin del aceite de ssamo y la salsa de soja aporta profundidad y complejidad sin opacar la frescura de los vegetales. El breve escaldado de los esprragos preserva su color y textura crujiente, diferencindola de ensaladas que utilizan verduras completamente crudas o cocidas.

Contextos de Servicio

Esta ensalada se sirve frecuentemente como acompaamiento refrescante en comidas de primavera y verano. Combina muy bien con pescado a la parrilla, pollo o tofu, y tambin puede formar parte de un buffet o un picnic. En entornos ms formales, puede presentarse como entrada en porciones pequeas y elegantes, destacando los colores vibrantes y las texturas delicadas. Su carcter ligero y saludable la hace especialmente popular en restaurantes enfocados en la salud y en locales de tipo farm-to-table.

Datos Curiosos

• Los esprragos se han cultivado durante ms de 2.000 aos y eran apreciados por los antiguos griegos y romanos por su sabor y propiedades medicinales.
• El pepino est compuesto por ms del 90% de agua, lo que lo hace especialmente hidratante y refrescante en ensaladas.
• La vinagreta de ssamo y soja refleja la fusin de tcnicas culinarias japonesas y occidentales, una tendencia que se populariz en Estados Unidos durante los aos 80.
• Escaldar brevemente los esprragos en agua hirviendo conserva su color verde brillante y realza su dulzor natural.
• Servir esta ensalada fra acenta el crujido de los vegetales y el delicado aroma a nuez del aceite de ssamo.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada de espárragos, pepino y tomate con vinagreta de sésamo y soja

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