Receta de Escabeche de Pescado Filipino

El Escabeche de Pescado Filipino es un plato popular en Filipinas que consiste en pescado frito cubierto con una salsa agridulce hecha con vinagre, azúcar y verduras. Este plato es perfecto para quienes disfrutan de una mezcla de sabores en su comida. Sigue esta sencilla receta para preparar tu propio delicioso Escabeche de Pescado Filipino en casa.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 1 taza de aceite para frer
• 1 tilapia entera de aproximadamente 120 g, limpia y sin escamas
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 pimiento rojo cortado en trozos grandes
• 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, cortado en rodajas finas
• 1 tazas de agua
• 1 taza de vinagre blanco destilado
• 5 cucharadas de azcar blanca
• Sal y pimienta negra recin molida al gusto
• 1 cucharada de maicena

Preparacin

1. Calienta el aceite en una sartn profunda o freidora hasta alcanzar 175C.
2. Seca la tilapia con papel absorbente y realiza 2 a 3 cortes diagonales en cada lado. Espolvorea con sal.
3. Fre el pescado hasta que tome un color dorado, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retira y reserva.
4. En una sartn mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Aade la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que la cebolla est transparente, cerca de 5 minutos.
5. Incorpora el pimiento rojo y el jengibre, cocinando hasta que desprendan aroma, unos 2 minutos.
6. En un recipiente aparte, mezcla el agua, el vinagre y el azcar. Vierte esta combinacin sobre las verduras en la sartn.
7. Tapa y deja que hierva suavemente, cocinando 2 minutos para que la mezcla se reduzca un poco.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Disuelve la maicena en un poco de agua fra y agrgala a la salsa, removiendo constantemente hasta que espese, alrededor de 5 minutos.
9. Vierte la salsa caliente sobre la tilapia recin frita y sirve de inmediato para disfrutar de su textura crujiente y su sabor agridulce.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 259
• Grasa total: 16 g (21% Valor Diario)
• Grasa saturada: 2 g (11% VD)
• Colesterol: 10 mg (3% VD)
• Sodio: 95 mg (4% VD)
• Carbohidratos: 23 g (8% VD)
• Fibra diettica: 1 g (4% VD)
• Azcares totales: 18 g
• Protenas: 6 g (13% VD)
• Vitamina C: 41 mg (45% VD)
• Calcio: 23 mg (2% VD)
• Hierro: 0 mg (2% VD)
• Potasio: 230 mg (5% VD)

Nota: Los porcentajes de valores diarios se calculan sobre una dieta de 2,000 caloras. Estos valores pueden variar segn tus necesidades calricas.

El Escabeche Filipino de Pescado es un plato lleno de sabor que combina pescado frito crujiente con una salsa vibrante y cida a base de vinagre, creando un equilibrio perfecto entre dulce y agrio. Este plato se disfruta en todo Filipinas y se ha convertido en un elemento esencial en muchas reuniones familiares y celebraciones festivas.

Historia y Orgenes

El origen del Escabeche se remonta a la influencia colonial espaola en Filipinas. La palabra "Escabeche" proviene del espaol y significa pescado marinado o encurtido. En Filipinas, el plato evolucion hasta presentar pescado frito cubierto con una salsa dulce, cida y, en ocasiones, picante, elaborada con vinagre, azcar, jengibre y ajo. Esta combinacin de sabores se hizo popular como una forma de conservar el pescado, equilibrando la salinidad del pescado frito con el vinagre y el azcar.

Variaciones Regionales

Aunque el escabeche es popular en todo el pas, el plato vara ligeramente segn la regin. En las zonas costeras, donde el pescado fresco es abundante, es comn encontrar escabeche con pescado como tilapia o bangus (lechn de leche), frito hasta quedar crujiente y luego baado en una salsa dulce y cida. En reas urbanas, a veces se utilizan otras especies de pescado o se agregan verduras como zanahorias y pia, aportando dulzura y un toque de color.

La verdadera estrella del plato es la salsa, que combina vinagre, azcar y condimentos como jengibre, ajo y pimientos, creando un sabor nico y equilibrado.

Diferencias con Platos Similares

El Escabeche se compara a menudo con otros platos filipinos de pescado, como el Pesang Isda (sopa de pescado) o el Inihaw na Isda (pescado a la parrilla). La diferencia principal es la salsa dulce y cida que se vierte sobre el pescado frito. Mientras que el Pesang Isda tiene un caldo suave a base de jengibre y el Inihaw na Isda se cocina simplemente a la parrilla, el Escabeche destaca por su combinacin compleja de sabores que aportan acidez y dulzura al mismo tiempo, complementando la textura crujiente del pescado.

Cundo y Dnde Servirlo

El Escabeche Filipino de Pescado se sirve comnmente en reuniones familiares, celebraciones y ocasiones especiales. Generalmente se acompaa de arroz y otros platos filipinos como adobo, sinigang o lumpia. Tambin es habitual encontrarlo en restaurantes locales, especialmente en zonas costeras donde el pescado fresco es abundante. En algunas regiones, se prepara para comidas festivas como Navidad o Ao Nuevo, ya que se cree que sus sabores dulces y cidos traen buena suerte para el ao que comienza.

Datos Interesantes

• La salsa del Escabeche no solo aporta sabor, sino que tambin ayuda a conservar el pescado por ms tiempo, una tcnica que se utilizaba antes de la disponibilidad general de refrigeracin.
• El Escabeche tiene muchas variantes en otras culturas. En Espaa, por ejemplo, se refiere a pescado o carne marinada en vinagre y especias, a menudo servido fro. Esta prctica se difundi en regiones influenciadas por la cocina espaola, incluyendo Amrica Latina y Filipinas.
• En algunos hogares filipinos, el Escabeche se hace con diferentes tipos de pescado segn la temporada o la disponibilidad local. Pescados como tilapia, bangus o incluso camarones pueden usarse, aunque la tilapia sigue siendo la variedad ms comn.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Escabeche de Pescado Filipino

Compartir

Comentarios