Receta de Guiso de Res y Cerdo

Name: Guiso de Res y Cerdo
Prep time: 45 min
Cook time: 315 min
Total time: 360 min
Yield: 25
Ingredients: 6 libras de asado de res; 3 libras de lomo de cerdo; 2 cucharadas de condimento Adobo, divididas, o al gusto; 2 cucharadas de comino molido, divididas, o al gusto; 2 cebollas grandes, picadas; 1 cabeza de ajo, picada; 2 pimientos rojos, picados; 1 pimiento naranja (o verde), picado; 1 pimiento amarillo, picado; 10 onzas de aceitunas verdes, picadas; 4 tazas de vegetales encurtidos (Giardiniera), picados; 1/4 taza de alcaparras, picadas; 1/2 taza de cilantro picado; 1/2 taza de aceite de maíz; 1 taza de vino tinto; 1 taza de caldo de pollo; Sal al gusto

Esta receta de guiso de res y cerdo es un estofado abundante y lleno de sabor que combina carne tierna de res y cerdo con una rica salsa de tomate y especias deliciosas. Perfecto para una noche acogedora, este plato te calentará por dentro. Sírvelo sobre arroz o con un poco de pan crujiente para una comida que hará que todos quieran repetir.

Tiempo de cocción: 315 minutos

Ingredientes

2.7 kg de carne de res (parte baja), cortada en cubos pequeos
1.4 kg de lomo de cerdo, troceado en pedazos pequeos
2 cucharadas de adobo, reservadas para ajustar al final
2 cucharadas de comino molido, distribuidas segn sea necesario
2 cebollas grandes, picadas gruesas
1 cabeza de ajo entera, pelada
2 pimientos rojos, cortados en cubos
1 pimiento naranja, picado
1 pimiento amarillo, cortado en trozos
280 g de aceitunas verdes, sin hueso
1 litro de vegetales en vinagre (giardiniera), escurridos
4 cucharadas de alcaparras
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1/2 taza de aceite de maz
1 taza de vino tinto seco
1 taza de caldo de pollo
Sal al gusto

Instrucciones

Comienza lavando, pelando y picando todos los ingredientes segn sea necesario.
Salpica la carne de res y el cerdo con la mitad del adobo y comino. Reserva.
Pica finamente las cebollas y el ajo con un procesador de alimentos. Colcalos en un bol aparte.
Corta los pimientos en cubos pequeos y agrgales las aceitunas verdes, los vegetales en vinagre, las alcaparras y el cilantro en un tazn grande. Mezcla todo bien.
En una cacerola grande, calienta el aceite de maz a fuego alto. Cuando est bien caliente, agrega las cebollas y el ajo. Sofre por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora los pimientos, las aceitunas, los vegetales en vinagre, las alcaparras y el cilantro al sartn. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos para que se integren los sabores.
Vierte el vino tinto en la cacerola y cocina durante 5 minutos para que el alcohol se evapore un poco.
Agrega la carne de res y cerdo sazonada al sartn, removiendo para cubrirla con las verduras aromticas.
Vierte el caldo de pollo sobre la mezcla y sazona con sal al gusto. Lleva a ebullicin rpida.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, cubre la cacerola y deja que se cocine a fuego lento durante unas 5 horas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Al cabo de 2 horas, prueba el estofado y ajusta el sabor con el adobo y el comino restantes si es necesario.
Cuando la carne est tierna y el guiso haya espeso, retralo del fuego y srvelo de inmediato.

Consejos del Chef

Si te sobra estofado, puedes congelarlo en recipientes hermticos. Los sabores mejorarn con el tiempo.
Usar un procesador de alimentos facilita el trabajo y asegura que los ingredientes queden cortados de manera uniforme, lo que ayuda a una coccin ms consistente.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 513
Grasa total: 32g (41% VD)
Grasa saturada: 11g (53% VD)
Colesterol: 174mg (58% VD)
Sodio: 359mg (16% VD)
Carbohidratos totales: 4g (1% VD)
Fibra diettica: 1g (4% VD)
Azcares totales: 1g
Protenas: 48g (96% VD)
Vitamina C: 26mg (28% VD)
Calcio: 43mg (3% VD)
Hierro: 4mg (21% VD)
Potasio: 547mg (12% VD)

Receta de Guiso de Res y Cerdo

El guiso de res y cerdo es un estofado tradicional inspirado en la cocina espaola, que se ha desarrollado a lo largo de los siglos en Amrica Latina. Combina tcnicas culinarias europeas con ingredientes locales, creando un plato lleno de sabor y tradicin. La palabra "guiso" proviene del espaol y originalmente se refera a una mezcla de carne y verduras cocinadas lentamente y sazonadas a la perfeccin. Histricamente, era un plato abundante, preparado para reuniones grandes, utilizando los cortes de res y cerdo disponibles e incorporando ingredientes conservados como aceitunas y vegetales en vinagre para alargar su durabilidad.

Variaciones Regionales

Se pueden encontrar adaptaciones regionales del guiso en toda Amrica Latina. En Mxico, por ejemplo, a menudo incluye pimientos de colores y cilantro fresco, mientras que en el Caribe se enriquece con especias tropicales y, en ocasiones, leche de coco. Algunas regiones buscan un equilibrio entre sabores cidos y salados, aadiendo alcaparras o vegetales en vinagre, mientras que otras se enfocan en un sabor profundo y robusto de la carne con pocos acompaamientos. Cada variacin refleja el paladar local y la disponibilidad de ingredientes.

Caractersticas Distintivas

A diferencia de otros estofados como el chili o el beef bourguignon, el guiso de res y cerdo combina de manera nica dos tipos de carne res y cerdo cortadas en cubos pequeos y cocidas lentamente durante varias horas. La inclusin de aceitunas picadas, alcaparras y giardiniera lo diferencia de los guisos ms simples de carne y vegetales, ofreciendo un perfil de sabor complejo y ligeramente cido. Esta mezcla de texturas y sabores lo convierte en un plato reconfortante, con riqueza y frescura al mismo tiempo.

Dnde se Sirve

El guiso se sirve comnmente como plato principal para el almuerzo o la cena, acompaado de arroz, pasta o pan para aprovechar toda la salsa. Es un alimento bsico en reuniones familiares, celebraciones y ocasiones festivas, a menudo preparado en grandes cantidades para compartir. En los restaurantes, puede presentarse como un plato fuerte, a veces decorado con cilantro fresco o vegetales en vinagre adicionales para un toque autntico.

Datos Interesantes

El guiso puede prepararse con anticipacin y, a menudo, sabe mejor al da siguiente, cuando los sabores se han mezclado por completo.
El plato refleja una fusin de la herencia culinaria espaola y la creatividad latinoamericana, incorporando ingredientes importados y locales.
Las recetas tradicionales estaban diseadas para maximizar el sabor de cortes de carne econmicos, haciendo del guiso un plato prctico y a la vez indulgente para familias numerosas.
Las adaptaciones modernas suelen usar procesadores de alimentos para acelerar la preparacin, una tcnica no disponible en las versiones histricas.
A pesar de ser un estofado de coccin lenta, el guiso sigue siendo verstil, adecuado tanto para comidas diarias como para celebraciones especiales.

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Guiso de Res y Cerdo

El guiso de carne y cerdo que sobra se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3-4 días. Para almacenarlo por más tiempo, puedes congelarlo hasta 3 meses. Para recalentarlo, descongélalo en el refrigerador durante la noche y caliéntalo bien en la estufa o microondas.

Sí, este platillo se puede preparar un día antes. De hecho, a veces sabe mejor al reposar toda la noche, ya que los sabores se desarrollan más. Solo guárdalo en el refrigerador y caliéntalo bien antes de servir.

Sí, puedes experimentar con otras carnes como pollo, pavo o cordero. Sin embargo, el tiempo de cocción y la textura pueden variar, así que ajusta según sea necesario. Si usas carnes más magras como el pollo, considera cocinar por menos tiempo para que no se reseque.

Sí, puedes omitir el vino tinto y reemplazarlo con más caldo de pollo o una combinación de jugo de uva y vinagre para lograr una acidez similar. El vino ayuda a darle sabor, pero el platillo sigue siendo delicioso sin él.

Usar un procesador de alimentos hace que picar las verduras sea más rápido, pero no es obligatorio. Puedes picarlas a mano si prefieres, aunque tomará un poco más de tiempo. Lo importante es que las verduras estén bien picadas para que se integren bien en el guiso.

Puedes ajustar el sabor agregando más condimento adobo o comino durante la cocción. Prueba el guiso después de 2 horas de cocción y ajusta a tu gusto. Agregar más aceitunas o verduras encurtidas también puede cambiar el sabor si te gusta más ácido.

El guiso de carne y cerdo combina bien con arroz, pasta o incluso totopos. También puedes servirlo con pan crujiente para aprovechar la salsa sabrosa.

Sí, el guiso de carne y cerdo se congela muy bien. Déjalo enfriar completamente antes de pasarlo a un recipiente hermético o bolsa para congelar. Se puede guardar hasta 3 meses. Para recalentarlo, descongélalo en el refrigerador durante la noche y caliéntalo bien antes de servir.

Si no encuentras giardiniera, puedes usar cualquier mezcla de verduras encurtidas, como zanahorias, coliflor o pimientos encurtidos. Lo importante es tener un elemento ácido para equilibrar la riqueza de la carne.

El tiempo total de cocción del guiso de carne y cerdo es de unas 5 horas. Esto incluye 45 minutos de preparación y 4 horas y 15 minutos de cocción a fuego lento. Es importante cocinarlo a baja temperatura para que los sabores se mezclen bien.

Comentarios

Robert Mitchell

12/09/2024 09:20:18 PM

Al principio, me intimidó el proceso de preparación, pero usar un procesador de alimentos hizo que cortar las verduras fuera muy fácil. El resultado final tenía mucho sabor, con un toque delicioso de aceitunas y alcaparras que resaltaba. Acompañarlo con arroz hizo que la comida fuera muy satisfactoria. En mi próximo intento, planeo cortar la carne en trozos más grandes para que quede aún más tierna después de cocinarla 5 horas.