Receta de Roast Beef con Salsa de Pan para Principiantes

El roast beef es un plato clásico que es perfecto para cualquier ocasión. Esta receta es ideal para principiantes, ya que es fácil de hacer y da resultados deliciosos. La carne de res tierna y jugosa, acompañada de una rica salsa, seguramente impresionará a tus invitados. Sigue esta receta fácil para preparar una cena de roast beef que hará que todos pidan repetir.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

Para el Condimento Seco:

• 3 cucharaditas de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1,6 kg de carne de res, corte top round (tambin llamado London Broil)

Para el Asado y la Salsa de Championes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
• 3 tazas de championes maitake o la variedad que prefieras, desmenuzados
• cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de mantequilla fra
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre suave al gusto
• 2 tazas de caldo de res bajo en sodio y de buena calidad
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de cayena (opcional)
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

Preparacin

Paso 1: Condimentar la Carne

Mezcla en un bol pequeo la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Distribuye la mitad del condimento sobre la carne por ambos lados y presiona ligeramente el resto. Coloca el asado sobre una rejilla dentro de una bandeja y refrigralo destapado por 24 horas, voltendolo a la mitad del tiempo.

Paso 2: Sellar la Carne

Precalienta el horno a 245C (475F). Calienta el aceite en una sartn apta para horno a fuego fuerte. Dora la carne unos 3 minutos por lado hasta que forme una corteza color marrn intenso. Usa pinzas para sellar los bordes si deseas.

Paso 3: Incorporar Verduras

Retira la sartn del fuego. Aade la cebolla y los championes alrededor del asado. Espolvorea la sal sobre las verduras y agrega la mantequilla derretida. Pinta tambin ligeramente la carne con mantequilla. Mete la sartn al horno por 15 minutos.

Paso 4: Cocinar a Temperatura Baja

Reduce el horno a 170C (325F) y contina la coccin hasta alcanzar el punto deseado. Comienza a revisar la temperatura con un termmetro a los 15-20 minutos. Para trmino medio-rojo, la carne debe marcar 52C (125F); para medio, 54-57C (130-135F). El tiempo depender del tamao del asado.

Paso 5: Reposar la Carne

Retira la carne del horno, colcala en un plato y cbrela ligeramente con papel aluminio. Deja reposar 15-20 minutos para que conserve sus jugos antes de cortar.

Paso 6: Preparar la Salsa

Mientras reposa la carne, retira los championes y mantenlos calientes. En la misma sartn, derrite la mantequilla fra a fuego medio-alto. Agrega la harina y cocina unos 2 minutos hasta que adquiera un tono dorado.

Paso 7: Terminar la Salsa

Incorpora poco a poco el vinagre y el caldo, removiendo constantemente y llevando a ebullicin suave. Aade sal, pimienta, cayena y tomillo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca a la mitad. Para una textura ms cremosa, deja reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.

Paso 8: Servir

Corta la carne en rebanadas finas en diagonal. Colcala en una fuente junto con los championes y vierte la salsa caliente por encima. Sirve de inmediato para disfrutar al mximo de los sabores.

Consejos del Chef

• Este mtodo es adaptable a cualquier corte de carne; ajusta los tiempos segn el grosor.
• Para un toque distinto, sustituye el vinagre por taza de vino tinto.
• Aumenta la mantequilla y la harina si quieres una salsa ms espesa y sabrosa.

El roast beef ha sido un smbolo de las comidas caseras y sustanciosas durante siglos, especialmente en la cocina inglesa y estadounidense. Sus orgenes se remontan a la Inglaterra medieval, donde asar grandes cortes de carne de res sobre una llama abierta era un mtodo comn de cocina en banquetes y reuniones. Esta prctica se arraig profundamente en la tradicin culinaria britnica, convirtindose el "Sunday roast" (asado de los domingos) en un ritual semanal que combinaba carne asada con vegetales y salsa. A medida que los colonos ingleses migraron a Amrica, trajeron estas tradiciones consigo, adaptndolas a los ingredientes y gustos locales. Con el tiempo, el roast beef evolucion en un plato que equilibra simplicidad y riqueza, ejemplificando la naturaleza reconfortante y indulgente de la cocina casera tradicional.

Variaciones Regionales

Si bien el roast beef se disfruta en todo el mundo, las adaptaciones regionales han introducido sabores y tcnicas nicas. En el Reino Unido, la carne se sirve a menudo con salsas de rbano picante o menta, acompaada de papas asadas y pudding de Yorkshire. En los Estados Unidos, la salsa de sartn es un elemento definitorio, comnmente enriquecido con cebollas, championes y un toque de vinagre o vino para realzar los sabores naturales de la carne. En Australia y Nueva Zelanda, el roast beef puede acompaarse con vegetales locales como calabaza y zanahorias, reflejando las influencias agrcolas de la regin. Estos toques regionales demuestran cmo un solo plato puede tomar identidades distintas segn las preferencias y tradiciones locales.

Caractersticas Distintivas

El roast beef con salsa de sartn se distingue de platos similares, como el pot roast o el estofado de carne, principalmente por la tcnica de coccin y la presentacin. A diferencia de los pot roasts, que dependen de una larga coccin en lquido, el roast beef se asa generalmente en seco a alta temperatura para preservar los jugos naturales de la carne y lograr una textura tierna. La salsa de sartn, hecha con los jugos del asado, agrega profundidad sin opacar la carne, creando un complemento sabroso que distingue este plato de los guisos o pastelones de carne. El equilibrio cuidadoso entre sellado, asado y reposo asegura un perfil de sabor que es robusto y matizado.

Dnde se Sirve Comnmente

El roast beef con salsa de sartn es un plato bsico tanto en comidas formales como informales. Tradicionalmente se sirve en las cenas familiares de los domingos, banquetes festivos y reuniones celebratorias. Restaurantes especializados en comida reconfortante, pubs y establecimientos de alta cocina suelen incluir el roast beef como pieza central en sus mens, servido con pur de papas, vegetales asados y, por supuesto, una generosa racin de salsa de sartn. Su versatilidad lo hace adecuado tanto para comidas caseras informales como para experiencias gastronmicas elegantes, cautivando una amplia gama de paladares.

Datos Interesantes

• El roast beef recibi el apodo de "el plato nacional" en el Reino Unido debido a su asociacin histrica con la identidad britnica.
• La tcnica de hacer salsa de sartn con los jugos es ancestral y se desarroll originalmente como una forma de maximizar el sabor y evitar el desperdicio en la cocina.
• El corte de carne de res conocido como "top-round", a menudo utilizado en recetas para principiantes, es un corte magro que se vuelve tierno cuando se cocina con cuidado, lo que lo convierte en ideal para aprender tcnicas de asado.
• Algunas variaciones modernas incorporan championes, vino o hierbas frescas como el tomillo, reflejando las preferencias contemporneas mientras mantienen la esencia clsica del plato.
• El roast beef ha inspirado expresiones idiomticas, como el trmino britnico "roast beef of Old England", que simboliza el orgullo nacional y la tradicin.

En resumen, el roast beef con salsa de sartn ofrece una experiencia culinaria que fusiona historia, tcnica y confort. La popularidad perdurable de este plato radica en su capacidad para transformar un simple corte de carne en un centro de atencin tierno y sabroso que celebra tanto la tradicin como la cocina casera.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Roast Beef con Salsa de Pan para Principiantes

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