Receta de salteado de res con piña

Name: Salteado de ternera con piña
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g de ternera (redondo o solomillo), cortada en tiras finas; 1/4 taza de maicena, dividida; 1 lata (400 g) de trozos de piña en su jugo, escurridos y con el jugo reservado; 1/2 taza de caldo de carne; 1/2 taza de salsa de soja; 2 cucharadas de vinagre de arroz; 2 cucharadas de sambal oelek o sriracha, al gusto; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 taza de cebolla roja, cortada en tiras finas; 1 taza de zanahoria en juliana; 1 paquete (200 g) de tirabeques frescos, limpios; 1/2 pimiento rojo grande, cortado en tiras finas; 2 dientes de ajo, picados; 2 cucharadas de jengibre rallado; Cebollino fresco para decorar, opcional; Arroz blanco caliente, opcional

Tiernas tiras de carne de res, trozos dulces de piña y una sabrosa salsa salteada se combinan en esta deliciosa receta de Salteado de Carne con Piña. Perfecta para una cena rápida y fácil entre semana, este plato seguro se volverá el favorito de la familia. Sírvelo sobre arroz al vapor para una comida completa, sabrosa y que llena.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

450 gramos de carne de res (preferiblemente lomo o cuadril), cortada en tiras finas
3 cucharadas de maicena, separadas
1 lata (400 g) de pia en trozos, conservando el jugo
120 ml de caldo de res
120 ml de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de pasta de chile (tipo Sambal Oelek o Sriracha), ajusta al gusto
2 cucharadas de aceite neutro (vegetal o de canola)
1 taza de cebolla morada cortada en tiras finas
1 taza de zanahorias cortadas en juliana
200 gramos de arvejas chinas frescas, limpias
pimiento rojo grande, cortado en tiras delgadas
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
Opcional: cebolln fresco picado para decorar
Opcional: arroz recin cocido para acompaar

Preparacin

Coloca las tiras de carne en un bol amplio. Espolvorea 2 cucharadas de maicena y mezcla bien para cubrir uniformemente. Reserva mientras preparas la salsa.
En otro recipiente, combina de taza del jugo de pia con el caldo de res, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la pasta de chile. Remueve y reserva.
Calienta el aceite en un sartn grande o wok a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Incorpora la carne junto con la cebolla morada. Remueve constantemente hasta que la carne adquiera un color dorado, aproximadamente 5 minutos.
Agrega las zanahorias, las arvejas chinas y el pimiento rojo. Saltea durante 1-2 minutos, manteniendo las verduras crujientes.
Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando 30 segundos ms para liberar sus aromas.
Vierte la salsa previamente mezclada sobre el salteado y aade los trozos de pia. Mezcla todo con cuidado para integrar los sabores.
Disuelve la cucharada restante de maicena en 2 cucharadas de agua, creando una pasta ligera. Agrgala al sartn y cocina hasta que la salsa espese, entre 1 y 2 minutos.
Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor y decora con cebolln picado si deseas.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 475 kcal
Grasas totales: 18 g
Grasas saturadas: 5 g
Colesterol: 102 mg
Sodio: 1964 mg
Carbohidratos: 40 g
Fibra diettica: 5 g
Azcares: 22 g
Protenas: 41 g
Vitamina C: 87 mg
Calcio: 87 mg
Hierro: 5 mg
Potasio: 944 mg

El salteado de res con pia es un plato que refleja la fusin de tcnicas culinarias asiticas con ingredientes tropicales. La tcnica del salteado tiene sus races en China hace ms de 2.000 aos, donde cocinar rpidamente a fuego alto permita conservar los sabores y nutrientes naturales de los ingredientes frescos. La incorporacin de la pia probablemente surgi gracias a la integracin de frutas tropicales en las cocinas asiticas a travs de rutas comerciales en el Sudeste Asitico. Esta combinacin dulce y salada se volvi popular por el contraste intenso de sabores: la ternura de la carne de res con la jugosidad y acidez de la pia.

Variaciones Regionales

Aunque comnmente asociado con el estilo de salteado chino, este plato tiene variaciones en toda Asia Oriental y Sudeste Asitico. En Filipinas, una receta similar puede usar vinagre local y azcar moreno para equilibrar dulzura y acidez. Las adaptaciones tailandesas suelen incluir chile, jugo de lima y salsa de pescado, creando un perfil ms picante y aromtico. En Hawi, los platos de res con pia a menudo se preparan a la parrilla, inspirados en la fusin de la cocina asitica y polinesia. Estas diferencias regionales muestran la versatilidad de los ingredientes bsicos sin perder el equilibrio caracterstico entre dulce y salado.

Comparacin con Platos Similares

El salteado de res con pia se compara frecuentemente con el clsico Sweet and Sour Beef o el General Tsos Chicken. A diferencia del Sweet and Sour Beef, que usa una salsa ms espesa a base de tomate, este salteado se prepara con jugo de pia y salsa de soya, ofreciendo un sabor ms ligero y fresco. En comparacin con el General Tsos, que se fre y se sazona intensamente con azcar y chile, el salteado de res con pia resalta la frescura y la dulzura natural de la pia, resultando menos grasoso y ms vibrante tanto en sabor como en apariencia.

Dnde se Suele Servir

Este plato es popular tanto en casas como en restaurantes asiticos informales alrededor del mundo. Se suele servir sobre arroz al vapor o fideos, convirtindose en una comida completa y satisfactoria. En restaurantes, aparece en mens de almuerzo o bufs de cena por su rpida preparacin y presentacin atractiva. Las versiones de comida callejera, especialmente en el Sudeste Asitico, pueden aadir verduras extra o especias locales, haciendo del salteado de res con pia una opcin rpida y llena de sabor.

Datos Interesantes

La pia fue introducida en Asia por comerciantes portugueses y espaoles en el siglo XVI, agregando un toque tropical a los platos salados.
El plato refleja el principio del salteado: fuego alto, coccin rpida, lo que ayuda a conservar los nutrientes y crear una salsa brillante y sabrosa.
El uso de almidn de maz para cubrir la carne y espesar la salsa es una tcnica tradicional china llamada velvetizado, que da a la carne una textura tierna y sedosa.
Aunque la carne de res es comn, hay variaciones con pollo, cerdo o tofu, adaptndose a diferentes preferencias dietticas sin perder el equilibrio distintivo de sabores.
Su combinacin colorida de pimientos rojos, zanahorias, guisantes verdes y pia la hace visualmente atractiva, siguiendo la filosofa asitica de que la comida debe agradar tanto a la vista como al paladar.

Preguntas frecuentes sobre Receta de salteado de res con piña

Aunque este plato es mejor disfrutarlo fresco, puedes preparar los ingredientes con antelación. Corta la carne, pica las verduras y mezcla la salsa antes. Cuando estés listo para cocinar, solo te llevará unos 10 minutos terminar el salteado.

Sí, puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Los sabores incluso pueden mejorar ligeramente mientras reposan. Recalienta en la estufa o en el microondas hasta que esté bien caliente.

No se recomienda congelar los salteados con verduras como los guisantes chinos y los pimientos morrones, ya que pueden volverse blandos al descongelarse. Sin embargo, puedes congelar la mezcla de carne y piña (sin las verduras) por hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo.

Sí, puedes sustituir la carne de res por pollo, cerdo o tofu. Para el pollo o cerdo, usa pechugas o lomo deshuesado y sin piel, y para el tofu, elige tofu firme o extra firme. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario dependiendo de la proteína.

Esta receta tiene un poco de picante por el sambal oelek o sriracha, pero el nivel de picante se puede ajustar a tu gusto. Comienza con la cantidad recomendada y añade más si prefieres un plato más picante.

Este salteado de carne de res y piña combina perfectamente con arroz caliente o fideos. Puedes usar arroz blanco, arroz integral o cualquier tipo de fideos que prefieras, como fideos de arroz o fideos soba.

Sí, la piña fresca funciona bien en esta receta. Solo asegúrate de cortarla en trozos y usar la misma cantidad que la piña enlatada (alrededor de 1 1/2 tazas). También necesitarás reservar algo de jugo de piña para la salsa.

Sí, para hacer esta receta sin gluten, usa tamari o un sustituto de salsa de soja sin gluten. Asegúrate de que el sambal oelek o sriracha que uses también sea sin gluten.

Si no tienes sambal oelek o sriracha, puedes usar otro tipo de pasta de chile o salsa picante. Alternativamente, puedes añadir algunos copos de chile rojo triturado al gusto para darle picante.