Receta de Pollo Teriyaki

Esta receta de pollo teriyaki es una forma rica y fácil de disfrutar un plato japonés clásico en casa. Los muslos de pollo quedan tiernos después de marinarse en una salsa teriyaki dulce y con un toque ácido, y luego se cocinan a la parrilla hasta quedar en su punto. Sírvelo con arroz al vapor y verduras para una comida completa y muy satisfactoria. ¡Disfruta los sabores de Japón con esta receta sencilla y llena de sabor!

Tiempo de cocción: 15 minutos

Este plato combina sabores intensos y equilibrados: salado, dulce y un ligero toque picante. Es una receta ideal para una comida completa, reconfortante y fcil de preparar en casa, con ingredientes accesibles y un resultado muy sabroso.

Ingredientes

• 240 ml de salsa de soja reducida en sal
• 60 ml de sake para cocinar
• 45 ml de vinagre de arroz
• 70 g de azcar moreno (puedes ajustar la cantidad segn tu gusto)
• 1 cucharada de semillas de ssamo blanco tostadas
• Una pizca de hojuelas de chile seco
• 2 cucharaditas de aceite vegetal neutro (girasol, canola o cacahuate)
• 1 cucharadita de aceite de ssamo
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 900 g de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos medianos
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de ajo finamente picado
• 1 manojo de cebollas verdes cortadas en rodajas finas
• 360 g de arroz blanco cocido al vapor

Preparacin

1. En un recipiente amplio, mezcla bien la salsa de soja, el sake, el vinagre de arroz y el azcar moreno hasta que el azcar se integre por completo. Incorpora el ssamo tostado y el chile seco. Reserva esta mezcla.
2. Calienta una sartn grande a fuego alto y aade el aceite vegetal junto con el aceite de ssamo.
3. Sazona los trozos de pollo con la sal y la pimienta de manera uniforme.
4. Coloca el pollo en la sartn caliente formando una sola capa. Djalo dorar sin moverlo durante varios minutos, hasta que se forme una costra dorada y se despegue fcilmente.
5. Voltea las piezas y cocina brevemente por el otro lado. Retira el pollo de la sartn y mantenlo caliente.
6. Baja el fuego a nivel medio y agrega el jengibre y el ajo. Remueve constantemente durante un minuto, hasta que suelten su aroma.
7. Reserva una pequea parte de la cebolla verde para el final y aade el resto a la sartn, cocinando por un minuto ms.
8. Vierte aproximadamente una taza de la salsa preparada y raspa el fondo de la sartn para integrar los sabores caramelizados.
9. Deja que la salsa hierva suavemente y se reduzca durante unos minutos, hasta que espese ligeramente y tenga un aspecto brillante.
10. Devuelve el pollo a la sartn y mzclalo bien para que quede completamente cubierto. Cocina hasta que el pollo est bien hecho y la salsa ms concentrada.
11. Sirve el pollo caliente sobre el arroz blanco y termina el plato con la cebolla verde reservada para aportar frescura.

Informacin nutricional aproximada (por racin)

• Valor energtico: 819 kcal
• Grasas totales: 30 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Colesterol: 369 mg
• Sodio: 4025 mg
• Hidratos de carbono: 51 g
• Fibra alimentaria: 2 g
• Azcares: 21 g
• Protenas: 84 g
• Potasio: 1269 mg

Los valores nutricionales son orientativos y pueden variar segn los ingredientes utilizados y las porciones servidas.

El Pollo Teriyaki es un plato clsico japons con una historia rica, que tiene sus races en las tradiciones culinarias de Japn. La palabra "teriyaki" proviene de "teri", que significa brillo o glaseado, y "yaki", que significa asar o gratinar. Este nombre refleja la caracterstica salsa brillante y sabrosa del plato. La tcnica de marinar y glasear la carne data de varios siglos atrs, inicialmente aplicada al pescado, particularmente en las regiones costeras de Japn. Con el tiempo, el pollo se convirti en una opcin popular, especialmente a medida que la cra de aves se expandi durante el siglo XX.

Variaciones Regionales

Si bien el Pollo Teriyaki se disfruta en todo Japn, diferentes regiones han desarrollado variaciones nicas del plato. En Kanto, la regin oriental alrededor de Tokio, la salsa tiende a ser ms dulce y espesa, con una base fuerte de salsa de soja. En Kansai, la regin occidental alrededor de Osaka y Kioto, la salsa es ms ligera y sutil, a menudo utilizando mirin y sake para realzar el sabor sin sobrepasar al pollo. Adems, algunas reas incorporan ingredientes locales como el yuzu o el jengibre para dar un toque distintivo a la receta.

Diferencias con Platos Similares

El Pollo Teriyaki a menudo se confunde con otros platos de pollo glaseado o asado, pero su caracterstica definitoria es la salsa teriyaki: un equilibrio perfecto entre salsa de soja, azcar, sake y mirin, que le otorgan un sabor dulce, salado y ligeramente cido. A diferencia de las recetas generales de pollo salteado o glaseado con soja encontradas en la cocina china, el teriyaki enfatiza un glaseado brillante logrado mediante una coccin cuidadosa y pinceladas repetidas. Es menos picante que el pollo bulgogi coreano y generalmente no incluye pastas de chile o condimentos fermentados, comunes en otros estilos asiticos.

Lugares Comunes de Servicio

El Pollo Teriyaki es un plato verstil que se sirve tanto en hogares, como en cajas bento y restaurantes. En Japn, es un alimento bsico en los establecimientos de comida casual y en izakayas, generalmente acompaado de arroz y verduras. Fuera de Japn, se ha convertido en un artculo popular en los mens de restaurantes japoneses en todo el mundo, y se encuentra frecuentemente en la comida para llevar y en los restaurantes de comida rpida. Tambin es una comida casera comn, apreciada por su simple preparacin y su sabor reconfortante.

Datos Curiosos

• El brillo caracterstico de la salsa teriyaki proviene de la caramelizacin del azcar y el mirin durante la coccin, lo que le da un brillo distintivo.
• A principios del siglo XX, los inmigrantes japoneses en Hawi popularizaron el pollo teriyaki en los Estados Unidos, lo que llev a adaptaciones locales con brochetas a la parrilla y marinados de pia.
• La salsa teriyaki es verstil y puede aplicarse a carne de res, salmn, tofu o verduras, convirtindola en un elemento bsico de la cocina de fusin moderna.
• El teriyaki japons tradicional enfatiza los sabores naturales, evitando las especias fuertes, lo que lo hace distinto de muchas interpretaciones occidentales que pueden agregar ajo, jengibre o chile en grandes cantidades.
• A pesar de su simplicidad, el Pollo Teriyaki es celebrado por su sabor rico en umami, demostrando la elegancia de las tcnicas japonesas para equilibrar los sabores.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo Teriyaki

Compartir

Comentarios