Receta de Puttanesca de Pescado

El Puttanesca de pescado es un plato delicioso y lleno de sabor que combina filetes de pescado tiernos con una salsa de tomate ácida y sabrosa. Esta receta de inspiración italiana es fácil de preparar y perfecta para una cena rápida entre semana. Los alcaparras, aceitunas y anchoas le dan un toque profundo de sabor, mientras que las hierbas frescas y el ajo le aportan un toque fragante y aromático. Sirve el Puttanesca de pescado sobre pasta o con pan crujiente para una comida satisfactoria que seguramente complacerá tu paladar.

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 225 gramos de espaguetis
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de alcaparras, lavadas y escurridas
• 1 cucharada de pasta de anchoas, al gusto
• 4 dientes de ajo, pelados y laminados finamente
• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
• 1 lata de 800 gramos de tomates enteros tipo San Marzano
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata en rodajas, sin hueso
• 2 cucharadas de perejil italiano recin picado
• Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
• 4 filetes de bacalao (aprox. 170 gramos cada uno) u otro pescado blanco suave
• Ramilletes de perejil fresco para decorar (opcional)

Preparacin

Paso 1: Cocinar la Pasta

Llena una olla grande con agua y aade una pizca de sal. Llvala a ebullicin intensa. Incorpora los espaguetis y remueve de vez en cuando, cocinando hasta que estn al dente, aproximadamente 12 minutos. Escrrelos cuidadosamente.

Paso 2: Aromatizar el Aceite

En una sartn amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que empiece a brillar. Aade las alcaparras, la pasta de anchoas, los ajos laminados y las hojuelas de chile si decides usarlas. Sofre suavemente durante unos 2 minutos, hasta que el ajo desprenda su aroma sin dorarse.

Paso 3: Elaborar la Salsa de Tomate

Separa media taza del jugo de la lata de tomate y reserva. Machaca los tomates con las manos y agrgalos a la sartn junto con el lquido restante. Mezcla las aceitunas y el perejil picado. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.

Paso 4: Cocinar el Pescado en la Salsa

Lleva la mezcla a un hervor suave y luego reduce a fuego lento. Coloca los filetes de bacalao dentro de la salsa, bandolos ocasionalmente con el lquido. Cocina entre 8 y 10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fcilmente con un tenedor. Los filetes ms delgados podran necesitar menos tiempo. La temperatura interna ideal es de 63C.

Paso 5: Montaje del Plato

Distribuye los espaguetis escurridos en cuatro platos. Coloca un filete de bacalao sobre cada porcin y cubre generosamente con la salsa de tomate y aceitunas. Decora con ramilletes de perejil fresco para un toque de color y frescura.

Consejo del Chef

No es estrictamente necesario salar el pescado, ya que las anchoas, alcaparras y aceitunas ya aportan suficiente sabor. Este plato se complementa perfectamente con una ensalada fresca, verduras al vapor o pan crujiente, y se prepara rpidamente una vez que comienzas a cocinar.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 518
• Grasas totales: 25 g (32% VD)
• Grasas saturadas: 4 g (18% VD)
• Colesterol: 132 mg (44% VD)
• Sodio: 777 mg (34% VD)
• Carbohidratos: 26 g (10% VD)
• Fibra diettica: 5 g (19% VD)
• Azcares: 6 g
• Protenas: 47 g (94% VD)
• Vitamina C: 29 mg (32% VD)
• Calcio: 153 mg (12% VD)
• Hierro: 4 mg (20% VD)
• Potasio: 1154 mg (25% VD)

Los valores diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

El Puttanesca de Pescado es una adaptacin moderna del clsico plato italiano, Spaghetti alla Puttanesca, que naci en Npoles a mediados del siglo XX. La receta original de la salsa puttanesca fue diseada para ser rpida y sabrosa, utilizando ingredientes bsicos de despensa como aceitunas, alcaparras, ajo y anchoas. La leyenda cuenta que este plato recibi su nombre algo atrevido, que se traduce libremente como "al estilo de las prostitutas", porque era fcil de preparar entre las visitas de los clientes o tarde en la noche, cuando los ingredientes frescos escaseaban.

La versin con pescado surgi cuando las comunidades costeras italianas, especialmente en el sur de Italia, comenzaron a incorporar mariscos frescos en sus platos tradicionales. Esto result en una versin ms ligera y rica en protenas, que combina perfectamente con la salsa potente de la receta original.

Variaciones Regionales

El Puttanesca de Pescado est ms comnmente asociado con el sur de Italia, especialmente Npoles y la Costa Amalfitana, donde el pescado fresco es abundante. En Campania, el bacalao o el pescado blanco son opciones frecuentes, mientras que en las costas de Liguria y Sicilia, pueden usarse variaciones como lubina, merluza o incluso sardinas. Algunas regiones enfatizan el toque picante de la salsa aadiendo ms guindilla triturada, mientras que otras prefieren resaltar la profundidad salina de las alcaparras y las aceitunas. Las hierbas tambin varan regionalmente: mientras que el perejil italiano es estndar, los sicilianos pueden agregar un toque de organo o albahaca fresca para enriquecer an ms el perfil mediterrneo.

Diferencias con Platos Similares

A diferencia del tradicional Spaghetti alla Puttanesca, que generalmente solo lleva la salsa sobre la pasta, el Puttanesca de Pescado integra filetes de pescado tiernos directamente en la salsa, creando un plato ms completo y enfocado en las protenas. En comparacin con el seafood fra diavolo, otro plato italiano de mariscos picante, el Puttanesca de Pescado resalta los sabores salinos de las aceitunas y las alcaparras, en lugar de centrarse nicamente en el picante de los ajes. Adems, la pasta de anchoa en la salsa le da una riqueza umami sutil que la distingue de las salsas ms ligeras a base de tomate.

Dnde se Sirve Habitualmente?

El Puttanesca de Pescado es un plato verstil que se disfruta tanto en cocinas caseras como en restaurantes italianos de alta gama. En Italia, se sirve comnmente como plato principal en la cena o como una comida especial durante el fin de semana, acompaada generalmente de una ensalada verde crujiente, pan rstico o un vino blanco ligero como el Vermentino o el Pinot Grigio. En restaurantes internacionales, frecuentemente se ofrece como una pasta emblemtica de mariscos, destacando la frescura del pescado local combinado con los sabores mediterrneos.

Datos Curiosos

• La salsa original de Puttanesca fue diseada para ser rpida y sencilla, lo que la convirti en una favorita entre las familias ocupadas y los pescadores locales.
• Las anchoas en la salsa no aportan un sabor a pescado, sino que ofrecen una profunda riqueza umami que equilibra la acidez de los tomates y la salinidad de las aceitunas.
• El Puttanesca de Pescado se prepara a menudo durante la Cuaresma en Italia debido a su combinacin de pescado y vegetales, convirtindolo en una opcin sin carne muy satisfactoria.
• Este plato es muy adaptable: se puede servir sobre espaguetis, linguini o incluso con verduras asadas como una alternativa baja en carbohidratos.
• A pesar de su nombre y su origen algo provocador, el Puttanesca sigue siendo un clsico querido y adecuado para toda la familia en la cocina italiana de todo el mundo.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Puttanesca de Pescado

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