Receta de Rouladen Alemana

Name: Rouladen Alemanas
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Ingredients: 1.5 libras de carne de res (flanco); Mostaza alemana de grano entero, al gusto; 0.5 libra de tocino en rebanadas gruesas; 2 cebollas grandes, en rodajas; 1 frasco (16 onzas) de pepinillos en rodajas; 2 cucharadas de mantequilla; 2.5 tazas de agua; 1 cubo de caldo de carne

La Roulade alemana es un plato clásico hecho con carne de res cortada en láminas finas, tocino, cebolla y pepinillos, todo enrollado y cocido en una salsa rica. Esta receta tradicional alemana es perfecta para una comida abundante y deliciosa que satisface tus antojos de comida casera. Sigue esta receta para preparar una Roulade llena de sabor y tierna que impresionará a tu familia y amigos en tu próxima cena.

Tiempo de cocción: 70 minutos

Ingredientes

700 g de falda de res
Mostaza alemana de grano entero al gusto
225 g de tocino en rebanadas gruesas
2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
1 frasco (450 g) de pepinillos en rodajas
2 cucharadas de mantequilla
600 ml de agua
1 cubito de caldo de carne

Preparacin

Lava y seca la carne, luego crtala en filetes delgados, aproximadamente 0,5 cm de grosor y 7-8 cm de ancho.
Unta cada filete con mostaza alemana, ajustando la cantidad segn tu preferencia de sabor.
Encima de cada filete coloca capas de tocino, rodajas de cebolla y pepinillos, distribuyndolos uniformemente.
Enrolla los filetes con cuidado y asegura cada rollo con palillos o hilo de cocina para que mantenga la forma durante la coccin.
Calienta una sartn grande a fuego medio y derrite la mantequilla. Dora los rollos por todos sus lados hasta que adquieran un color dorado uniforme.
Vierte el agua en la sartn y aade el cubito de caldo, mezclando bien para que se disuelva completamente.
Tapa la sartn y deja que los rollos se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos, hasta que la carne est tierna y los sabores se integren.

Informacin Nutricional Aproximada (por porcin)

Caloras: 264
Grasas totales: 17 g (22% VD)
Grasas saturadas: 8 g (38% VD)
Colesterol: 59 mg (20% VD)
Sodio: 1450 mg (63% VD)
Carbohidratos: 8 g (3% VD)
Fibra diettica: 2 g (6% VD)
Azcares: 4 g
Protenas: 19 g (38% VD)
Vitamina C: 4 mg (4% VD)
Calcio: 23 mg (2% VD)
Hierro: 2 mg (13% VD)
Potasio: 405 mg (9% VD)

Nota: Los valores diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras. Si sigues una dieta especial o tienes restricciones mdicas, consulta con un profesional antes de preparar esta receta.

Historia de los Rouladen

Los Rouladen son un plato alemn muy querido que ha sido parte de la cocina casera durante siglos. Su origen exacto es discutido, pero se cree que surgieron entre los siglos XVIII y XIX como una manera de aprovechar cortes de carne de res ms econmicos. La idea de enrollar finas lonchas de carne con diferentes rellenos pudo haber sido inspirada por platos similares en Europa, pero Alemania los hizo nicos aadiendo ingredientes como tocino, cebolla y pepinillos.

Tradicionalmente, los Rouladen se cocinaban en ocasiones especiales o en las cenas de domingo, ofreciendo una comida abundante y reconfortante que poda alimentar a toda la familia o a un grupo de invitados.

Variaciones Regionales

Aunque los Rouladen se disfrutan en todo el pas, existen diferencias regionales en su preparacin. En el norte, suelen acompaarse con ensalada de papa, mientras que en el sur es comn servirlos con guarniciones ms contundentes como col roja y spaetzle (fideos alemanes de huevo). Algunas versiones incluyen mostaza o vino en el caldo de coccin, lo que intensifica el sabor y crea una salsa ms rica.

A pesar de estas diferencias, la esencia del plato permanece: carne de res enrollada con rellenos sabrosos y cocida lentamente hasta alcanzar la perfeccin.

Diferencias con Platos Similares

Los Rouladen pueden recordar a otros platos de carne enrollada, como el braciole italiano o el beef Wellington francs, pero se diferencian en varios aspectos. A diferencia del braciole, que se rellena con pan rallado y queso, los Rouladen alemanes llevan pepinillos, cebolla y tocino. Otro detalle distintivo es el uso de mostaza para untar la carne antes de enrollarla.

Mientras que el beef Wellington se hornea en masa de hojaldre, los Rouladen se cocinan tradicionalmente en un caldo, lo que crea una salsa rica y sabrosa que acompaa perfectamente a la carne.

Dnde se Sirven los Rouladen

Este plato se sirve principalmente en hogares alemanes, especialmente durante fiestas como Navidad y Nochevieja. Tambin es comn en cerveceras y restaurantes tradicionales, donde se disfruta con un vaso de cerveza fra. En algunas regiones, los Rouladen forman parte de las cenas familiares de domingo, acompaados de pur de papa, col roja o albndigas.

El plato ha viajado ms all de Alemania, llegando a comunidades de habla alemana en Austria, Suiza y Estados Unidos, donde se aprecia por su sabor intenso y su capacidad de saciar.

Curiosidades sobre los Rouladen

La palabra "Rouladen" proviene del francs rouler, que significa "enrollar", haciendo referencia al mtodo de enrollar la carne alrededor del relleno.
Los Rouladen no son solo un plato; son un smbolo de confort y tradicin en los hogares alemanes, reuniendo a las familias alrededor de una comida clida y casera.
Los ingredientes clave tocino, pepinillos y mostaza combinan sabor, acidez y riqueza, un equilibrio que data de la poca en que los cocineros alemanes buscaban conservar y realzar los sabores.
En Alemania, los Rouladen se cocinan lentamente, a veces durante varias horas, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne quede tierna y jugosa.
Este plato ha inspirado muchas variantes en otras culturas; en Estados Unidos, por ejemplo, a veces se sirve con pur de papas o incluso dentro de un sndwich contundente.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Rouladen Alemana

Las sobras de Rouladen deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas antes de servir.

Sí, puedes congelar el Rouladen cocido. Deja que los rollos se enfríen completamente antes de envolverlos bien en plástico o papel aluminio, luego colócalos en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Pueden congelarse hasta por 3 meses. Para recalentarlos, descongélalos durante la noche en el refrigerador y caliéntalos suavemente en la estufa o en el microondas.

Tradicionalmente, el Rouladen se hace con carne de res de falda, pero puedes sustituirla por otros cortes como el lomo o el solomillo. Solo asegúrate de que la carne esté finamente cortada para que sea fácil de enrollar.

Muchas personas ajustan los ingredientes según sus gustos. Algunos añaden champiñones, ajo o diferentes tipos de mostaza. También puedes experimentar con diferentes tipos de encurtidos (dulces, de eneldo o tipo pan y mantequilla). El tocino se puede sustituir por jamón, y para una salsa más rica, algunos usan vino tinto en lugar de agua o caldo de res.

Sí, puedes hacer Rouladen en una olla de cocción lenta. Después de dorar los rollos en una sartén, colócalos en la olla con el caldo y otros condimentos. Cocina a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas hasta que la carne esté tierna.

Para espesar la salsa, puedes hacer una mezcla de almidón de maíz con agua fría y añadirla al caldo que está hirviendo. Remueve constantemente hasta alcanzar el grosor deseado. Alternativamente, también se puede usar un roux (mezcla de mantequilla y harina).

Los acompañamientos tradicionales que complementan el Rouladen incluyen spaetzle alemán, puré de papas, papas cocidas, repollo rojo (Rotkohl) y una ensalada fresca de pepino (Gurkensalat). Un pan crujiente o una ensalada de papa alemana también combinan bien.

Sí, puedes preparar el relleno (mostaza, tocino, cebollas y encurtidos) uno o dos días antes y guardarlo en el refrigerador. Esto te ahorrará tiempo cuando estés listo para armar el Rouladen.

La mostaza agrega sabor y ayuda a ablandar la carne. La acidez de la mostaza descompone un poco la carne, haciéndola más tierna, y también complementa los otros ingredientes como el tocino y los encurtidos.

Si no tienes cubos de caldo de carne, puedes usar caldo o fondo de carne en lugar de agua y los cubos de caldo. También puedes usar una combinación de base de carne o caldo concentrado para agregar un sabor más intenso.

Comentarios

Melissa Evans

12/23/2023 03:34:42 AM

Soy vegetariana, pero aún disfruto cocinar platos de carne para mi familia y mi novio. La preparación fue fácil, los ingredientes simples, el sabor excepcional y ¡definitivamente lo haré otra vez! Compré carne de res cortada en finas lonchas según la receta. Usé mostaza SG de Kelly, pepinillos Vlasic y tocino de marca de tienda, cortado en trozos grandes. La cebolla sobrante la añadí a la sartén con la carne dorada. Cociné todo hasta que estuvo tierno, luego agregué paprika ahumada, dientes de ajo enteros y hojas de laurel, que se disolvieron en la mezcla. Vertí caldo de carne y cociné a fuego lento unas dos horas, girando los rollos de vez en cuando. Para espesar la salsa, usé mezcla de harina y agua. Serví los rollos con salsa sobre puré de papas cremoso. ¡Otra cena exitosa!

Timothy Allen

09/10/2023 10:32:56 AM

La receta de roulade de mi padre ocupa un lugar especial en mi corazón, especialmente en la cena de Navidad. Esta receta se convirtió en tradición después de su fallecimiento, ya que continúo honrándolo preparándola. Inspirado en su tiempo en Alemania, simplificó la receta y eliminó ingredientes innecesarios, convirtiendo todos los componentes en una pasta sabrosa que untaba sobre la carne. El tocino se doraba y se colocaba sobre la carne antes de enrollarla. Tras dorar los rollos, los cocinaba lentamente en caldo de res con hoja de laurel hasta que estaban tiernos y se deshacían en la boca. Nuestra cena festiva siempre incluye la roulade, ensalada alemana de papa y ejotes con tocino crujiente. ¡Una comida que espero cada año, un tributo maravilloso al legado culinario de mi padre!