Pappardelle con ragú de cebolla caramelizada

Esta receta de pappardelle con ragú de cebolla caramelizada es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para una noche acogedora en casa. Los sabores dulces y salados de las cebollas caramelizadas, combinados con la riqueza de la salsa de tomate, crean una salsa deliciosa que cubre perfectamente las anchas y planas cintas de pasta. Sirve este plato con un poco de queso parmesano fresco por encima y una copa de vino tinto para disfrutar de una comida inspirada en Italia. ¡Buen provecho!

Tiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 7 cucharadas de mantequilla sin sal, separadas
• 8 tazas de cebollas amarillas, cortadas a la mitad y en rodajas finas (aprox. 1,1 kg)
• 3/4 cucharadita de sal comn
• 4 dientes de ajo, picados muy finos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1/3 taza de vino blanco seco
• 3 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
• 2 hojas de laurel frescas
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas, ms extra para decorar
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1/8 cucharadita de clavo de olor molido
• 2 cucharadas de tomates secos en aceite, picados
• 2 cucharaditas de vinagre balsmico
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 450 gramos de pasta pappardelle o tagliatelle seca
• Queso parmesano rallado para servir

Preparacin

1. En una sartn grande de fondo grueso o en una olla tipo Dutch de 8 litros, derrite 5 cucharadas de mantequilla a fuego medio.
2. Agrega las cebollas laminadas junto con 1/4 cucharadita de sal. Remueve hasta que queden bien cubiertas con la mantequilla.
3. Cubre la sartn y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estn suaves, unos 15 minutos.
4. Sube el fuego a alto y contina removiendo hasta que las cebollas adquieran un color dorado intenso, aproximadamente 3 a 5 minutos.
5. Reduce a fuego medio, incorpora el ajo y mezcla durante un minuto hasta que su aroma se libere.
6. Agrega la pasta de tomate, removiendo constantemente de 1 a 2 minutos para que tome un tono ms oscuro.
7. Vierte el vino blanco, raspando el fondo de la sartn con una cuchara de madera para levantar los restos caramelizados. Deja hervir suavemente por 2 minutos.
8. Incorpora el caldo, las hojas de laurel, tomillo, hojuelas de chile y clavo. Lleva a ebullicin.
9. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estn tipo mermelada y el lquido se haya reducido casi por completo, unos 25 minutos.
10. Mientras tanto, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre, reservando 1/2 taza del agua de coccin.
11. Retira la salsa del fuego y desecha las hojas de laurel. Mezcla los tomates secos, vinagre balsmico, pimienta negra, el resto de la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal.
12. Combina la pasta con la salsa caliente de cebolla, aadiendo poco a poco el agua de coccin reservada hasta lograr la consistencia deseada.
13. Sirve la pasta en platos individuales, espolvorea con queso parmesano rallado y decora con hojas de tomillo fresco.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 530
• Grasa total: 17 g (22% VD)
• Grasa saturada: 9 g (47% VD)
• Colesterol: 94 mg (31% VD)
• Sodio: 476 mg (21% VD)
• Carbohidratos: 78 g (28% VD)
• Fibra: 5 g (17% VD)
• Azcares: 16 g
• Protenas: 17 g (33% VD)
• Vitamina C: 21 mg (23% VD)
• Calcio: 114 mg (9% VD)
• Hierro: 3 mg (19% VD)
• Potasio: 792 mg (17% VD)

El pappardelle, una pasta ancha y plana originaria de la Toscana, ha sido una piedra angular de la cocina italiana durante siglos. Tradicionalmente hecha a mano, su amplia superficie le permite sostener salsas gruesas y contundentes de manera excepcional. El rag de cebolla caramelizada, una salsa de cebolla dorada y dulce, complementa perfectamente el pappardelle, creando un plato que equilibra la simplicidad con la profundidad de sabor. Esta receta se inspira en las cocinas rsticas toscanas, donde las salsas cocinadas lentamente y llenas de sabor solan combinarse con pasta fresca enriquecida con huevo, transformando ingredientes humildes en experiencias gourmet.

Matices Regionales

Si bien el pappardelle se encuentra en toda Italia, la combinacin con rag de cebolla caramelizada est especialmente vinculada al campo de la Toscana. En esta regin, las cebollas se caramelizan lentamente con mantequilla, vino y caldo, a veces realzadas con hierbas como el tomillo y especias sutiles como los clavos. Cada pueblo puede darle su toque nico: algunos usan tomates secos al sol, otros un toque de vinagre balsmico, reflejando la tradicin italiana de adaptar una receta bsica a los productos y gustos locales.

Caractersticas Distintivas

Este plato se diferencia de otras salsas para pasta, como el rag bolos o la marinara, principalmente en la textura y la forma en que se construyen los sabores. A diferencia de los rags a base de carne, la versin de cebolla caramelizada depende de una coccin lenta y una reduccin del vino, creando una dulzura natural y una salsa sedosa y concentrada. Sus suaves notas especiadas y herbales lo distinguen de las pastas con mucha salsa de tomate o cremosas, enfatizando el umami inherente de las cebollas en lugar de condimentos intensos.

Contexto Tpico de Servicio

El pappardelle con rag de cebolla caramelizada es verstil, apareciendo tanto en comidas familiares informales como en entornos de alta cocina. En Italia, a menudo se sirve como primo durante una comida de varios platos. Fuera de Italia, puede aparecer como plato principal en restaurantes italianos, acompaado frecuentemente de parmesano rallado, pan crujiente y una ensalada ligera. Su textura reconfortante y rica lo hace ideal para reuniones en otoo e invierno.

Datos Interesantes

• El nombre pappardelle proviene del verbo pappare, que significa "devorar", reflejando cmo las anchas cintas de pasta son perfectas para recoger la salsa.
• Caramelizar las cebollas transforma sus azcares naturales, produciendo una consistencia similar a la mermelada que da al rag su profundidad caracterstica sin aadir azcar.
• El uso de una pequea pizca de clavos en esta receta es un guio a la cocina italiana histrica, donde las especias eran apreciadas y utilizadas con moderacin para aportar complejidad aromtica.
• En la Toscana, la pasta fresca de huevo se prepara tradicionalmente en grandes cantidades para su consumo semanal, lo que hace que platos como este sean tanto prcticos como festivos.
• Combinar tomates secos con cebollas caramelizadas aade un toque cido que equilibra la dulzura natural, una tcnica que refleja el principio italiano de la armona de sabores.

Conclusin

En resumen, el pappardelle con rag de cebolla caramelizada no solo es una muestra del arte culinario toscano, sino tambin una celebracin de ingredientes simples elevados a travs del tiempo, la tcnica y la paciencia. Su encanto radica en la forma en que cebollas humildes y mantequilla se transforman en una salsa sofisticada y reconfortante que se adhiere perfectamente a cada cinta de pasta.

Preguntas frecuentes sobre Pappardelle con ragú de cebolla caramelizada

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