Receta de Scarpaccia de Calabacín

La Scarpaccia de calabacín es un plato tradicional italiano perfecto para resaltar los sabores del verano. Esta receta sencilla y deliciosa consiste en calabacines finamente cortados, horneados en una mezcla ligera y esponjosa de huevo, sazonada con hierbas frescas y queso parmesano. Puedes servirla como acompañamiento o como plato principal ligero; en cualquier caso, seguro que encantará a tu familia y amigos. ¡Disfruta del sabor de Italia en cada bocado!

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Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva, usado en porciones
• 2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas con mandolina
• 2/3 taza de cebolla suave, finamente rebanada
• 1 1/8 cucharaditas de sal, divididas
• 1 taza de harina comn
• 1/3 taza de smola de maz para la mezcla
• 1/2 cucharadita de pimentn (ahumado o normal)
• 1/2 cucharadita de organo seco
• 1/2 taza de agua fra
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1/4 taza de albahaca fresca picada, ms extra para decorar
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2/3 taza de queso parmesano rallado fresco
• 2 cucharadas adicionales de smola de maz para decorar
• 1/2 taza de salsa marinara tibia para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200C (400F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino y unta con una cucharada de aceite de oliva.
2. Coloca las rodajas de calabacn y la cebolla en un tazn grande. Espolvorea con 1 cucharadita de sal, mezcla bien y transfiere a un colador. Deja reposar durante unos 15 minutos para que los vegetales suelten su lquido. Despus, seca bien el calabacn con un pao limpio y guarda el tazn para los siguientes pasos.
3. En el tazn vaco, bate la harina, la smola de maz, el pimentn, el organo y el resto de la sal. Aade el agua y los huevos, y mezcla hasta obtener una masa espesa y suave. Incorpora la albahaca, el ajo y el aceite de oliva restante.
4. Agrega suavemente las verduras escurridas a la masa, asegurndote de que cada rodaja est bien cubierta.
5. Extiende la mezcla uniformemente sobre la bandeja preparada. Espolvorea el queso parmesano por encima y cbrelo con las dos cucharadas adicionales de smola de maz.
6. Hornea durante unos 40 minutos o hasta que la superficie est dorada y crujiente. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
7. Corta en cuadrados, espolvorea con albahaca fresca y sirve con la salsa marinara tibia al lado.

Informacin Nutricional por Porcin

• Caloras: 137
• Grasa total: 7g
• Grasa saturada: 2g
• Colesterol: 36mg
• Sodio: 362mg
• Carbohidratos totales: 13g
• Fibra diettica: 1g
• Azcares: 2g
• Protenas: 5g
• Vitamina C: 5mg
• Calcio: 69mg
• Hierro: 1mg
• Potasio: 181mg

*Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras.

La Scarpaccia de Calabacn es un plato tradicional italiano con races en la Toscana, una regin donde los ingredientes sencillos y frescos definen la cocina local. La palabra scarpaccia se traduce de manera aproximada como resbaladiza o desordenada, haciendo referencia a la masa rstica en la que se cubren las rodajas finas de calabacn antes de hornearlas. Originalmente, fue un plato humilde de campesinos, creado para aprovechar al mximo las verduras de temporada y los ingredientes bsicos de la despensa, como harina, huevos y harina de maz. Con el paso de los siglos, evolucion hasta convertirse en un aperitivo y plato principal ligero, famoso por sus bordes crujientes y su centro tierno.

Variaciones Regionales y Caractersticas

Aunque la versin clsica proviene de la Toscana, existen variaciones regionales a lo largo de Italia. En Umbria y Lazio, algunas recetas incorporan ricotta o queso pecorino, lo que le da una textura cremosa. Las adaptaciones ligures a menudo incluyen hierbas frescas como romero o tomillo para complementar la base de aceite de oliva. A pesar de las pequeas diferencias, la idea central sigue siendo la misma: rodajas finas de calabacn horneadas en una masa sabrosa y ligeramente crujiente que resalta el sabor natural de la verdura.

Qu lo Hace nico

La Scarpaccia de Calabacn se diferencia de platos similares como las tortitas o buuelos de calabacn principalmente en la textura y el mtodo de coccin. A diferencia de los buuelos, que se fren en sartn, la scarpaccia se hornea, lo que resulta en un plato ms ligero y menos aceitoso. El uso de una masa fina enriquecida con huevos y harina de maz asegura un acabado delicado y crujiente sin opacar el sutil sabor del calabacn. La inclusin de queso parmesano y albahaca fresca le otorgan un carcter distintivo italiano, elevando el plato por encima de otros horneados de verduras ms simples.

Dnde Se Suele Servir

En Italia, la Scarpaccia de Calabacn se sirve comnmente como un antipasto, acompaada de pan fresco y un chorrito de aceite de oliva de alta calidad. Tambin funciona maravillosamente como guarnicin para carnes a la parrilla o pescados. Las trattorias italianas modernas a menudo la ofrecen como plato principal vegetariano, mientras que en las casas se sirve como parte de una comida de varios tiempos. Ya sea caliente o a temperatura ambiente, es ideal tanto para cenas familiares informales como para reuniones festivas.

Datos Interesantes

• El nombre del plato, scarpaccia, hace una referencia humorstica a su apariencia algo desordenada antes de hornearse.
• A veces se considera un plato reconfortante de la Toscana, ya que originalmente fue una forma de estirar ingredientes baratos y convertirlos en un plato satisfactorio.
• Aunque el calabacn est disponible todo el ao, las recetas tradicionales enfatizan la frescura estacional para lograr el mejor sabor.
• Algunos cocineros italianos aaden una pizca de nuez moscada o un chorrito de vino blanco a la masa para dar un toque aromtico sutil.
• Su versatilidad ha hecho que sea una opcin popular en la cocina vegetariana mundial, especialmente en su versin sin gluten, usando harina de almendra o harina de garbanzo.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Scarpaccia de Calabacín

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