Receta de Salmón con Ruibarbo Asado

Precalienta el horno a 200°C. En un tazón, mezcla el ruibarbo picado, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y un poco de jugo de limón. Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear y cúbrelos con la mezcla de ruibarbo. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté completamente cocido. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores.

Tiempo de cocción: 20 minutos

Este plato vibrante y aromtico combina la acidez del ruibarbo con el salmn tierno, decorado con cebollines frescos. Es perfecto para una cena ligera, saludable y llena de sabor.

Ingredientes

• 2 tazas de ruibarbo, picado en trozos pequeos
• 1/3 de taza de cebollines, cortados en rodajas finas (usa las partes claras y verdes, reserva las partes oscuras para decorar)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Jugo de 1 lima
• 1/4 de taza de vinagre de arroz, sazonado
• 4 cucharaditas de miel
• 1 1/2 cucharaditas de sal, divididas (ajustar al gusto)
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 4 filetes de salmn, de aproximadamente 225 gramos cada uno, sin piel ni espinas
• 2 cucharaditas de aceite vegetal

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, combina el ruibarbo, las partes claras de los cebollines, la mantequilla, el jugo de lima, el vinagre de arroz sazonado, la miel, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta de cayena. Cocina a fuego medio-alto hasta que comience a burbujear.
2. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia de glaseado grueso. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. Precalienta el horno a 230C (450F). Engrasa una fuente de horno lo suficientemente grande como para acomodar los filetes de salmn, dejando espacio entre cada pieza.
4. Coloca los filetes de salmn en la fuente preparada y espolvorea la sal restante (1 cucharadita) de manera uniforme sobre ellos.
5. Con una cuchara, cubre generosamente cada filete con el glaseado de ruibarbo, asegurndote de que est bien distribuido. Vierte el exceso de salsa alrededor de los filetes.
6. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el salmn alcance una temperatura interna de 50-54C (125-130F) medida con un termmetro para garantizar el punto de coccin ideal.
7. Decora con las partes oscuras de los cebollines reservados antes de servir. Sirve caliente y disfruta del equilibrio perfecto entre lo dulce, cido y salado.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 227
• Grasas Totales: 15g (19% VD)
• Grasas Saturadas: 5g (27% VD)
• Colesterol: 51mg (17% VD)
• Sodio: 833mg (36% VD)
• Carbohidratos: 9g (3% VD)
• Fibra: 1g (5% VD)
• Azcares: 7g
• Protenas: 13g (27% VD)
• Vitamina C: 9mg (10% VD)
• Calcio: 70mg (5% VD)
• Hierro: 0mg (3% VD)
• Potasio: 422mg (9% VD)

Los Valores Diarios (VD) se calculan basados en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

El Salmn Asado con Ruibarbo es una creacin culinaria moderna que combina la tradicional cocina de mariscos estadounidense con usos innovadores de productos de temporada. El salmn, reconocido por su sabor intenso y su alto contenido de cidos grasos omega-3, se ha unido al ruibarbo una fruta cida similar a una verdura, histricamente usada en postres y conservas. La idea de combinar el ruibarbo con protenas saladas como el salmn probablemente surgi a finales del siglo XX en Norteamrica, cuando los chefs buscaban equilibrar la grasa natural del pescado con sabores brillantes y cidos.

Este plato refleja la tendencia hacia recetas de fusin que destacan ingredientes frescos y locales en combinaciones inesperadas.

Influencias Regionales y Variaciones

El Salmn Asado con Ruibarbo es especialmente popular en el Noroeste del Pacfico y New England, donde tanto el ruibarbo como el salmn son abundantes. En estas regiones, los chefs experimentan con giros locales: algunos agregan jarabe de arce para un toque dulce, mientras que otros incorporan ralladura de ctricos o jengibre para mayor complejidad.

En pases escandinavos, se utiliza un enfoque similar, combinando ruibarbo en escabeche o arndanos rojos con pescado al horno o asado, enfatizando el contraste cido-dulce que complementa los pescados grasos.

Cmo se Diferencia de Platos Similares

A diferencia del clsico salmn glaseado con miel o teriyaki, el Salmn Asado con Ruibarbo introduce un sabor cido pronunciado gracias al ruibarbo y el vinagre de arroz. Mientras muchas recetas de salmn dependen de glaseados dulces o salsas con mantequilla, este plato equilibra dulzura y acidez, creando un perfil ms ligero y fresco.

El uso de la salsa de ruibarbo lo distingue tambin de otros platos de salmn con frutas, como los que incluyen naranja o mango, ofreciendo una complejidad ligeramente cida en lugar de un dulzor tropical evidente.

Ocasiones Tpicas para Servirlo

El Salmn Asado con Ruibarbo se sirve principalmente como plato principal elegante, siendo favorito en reuniones de temporada, comidas festivas o cenas especiales. Combina perfectamente con guarniciones ligeras como quinoa, verduras asadas o ensaladas frescas de primavera.

Algunos restaurantes de alta cocina y establecimientos de tipo farm-to-table lo incluyen como especial de temporada, destacando la frescura del ruibarbo primaveral y la calidad del salmn.

Datos Interesantes y Notas Culinarias

• El ruibarbo, aunque a menudo se trata como fruta, es tcnicamente una verdura y aporta una acidez natural que realza los sabores de los pescados grasos.
• Combinar ruibarbo con salmn es un giro moderno de los mtodos europeos tradicionales, que emparejan conservas cidas con carnes o pescados ricos.
• Este plato ejemplifica un principio culinario clsico: equilibrar grasa, dulzura y acidez para crear un perfil de sabor completo.
• Asar el salmn junto con el ruibarbo preserva su textura delicada y permite que la salsa cida se caramelice ligeramente, intensificando el sabor.
• En casa, los cocineros suelen experimentar sustituyendo la miel por jarabe de arce o aadiendo especias como jengibre o semillas de mostaza para un toque regional nico.

Conclusin

En resumen, el Salmn Asado con Ruibarbo representa el espritu innovador de la cocina contempornea: honra los ingredientes tradicionales mientras explora combinaciones creativas de sabores. Es un deleite tanto visual como culinario, ideal para quienes buscan un plato de mariscos sofisticado pero accesible.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Salmón con Ruibarbo Asado

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