Curry de Calabaza con Pescado Blanco

El curry de calabaza con pescado blanco es un plato delicioso y reconfortante que combina la dulzura de la calabaza con los sabores salados del curry y el pescado. Esta receta es fácil de hacer y perfecta para una noche acogedora en casa. ¡Vamos a cocinar!

Tiempo de cocción: 10 minutos

Receta de Curry de Pescado con Pur de Calabaza

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de cocina neutro
• 1/2 cebolla roja, cortada finamente
• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas sesgadas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 chile jalapeo o serrano, sin semillas y picado
• 2 cucharadas de pasta de curry tailands amarillo
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 lata (400 ml) de leche de coco sin azcar
• 2/3 taza de pur de calabaza
• 1 cucharada de jarabe de arce puro
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 450 g de halibut o bacalao, cortado en trozos de 2,5 cm
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 tazas de arroz cocido, servido caliente
• Rodajas de lima, para servir
• Semillas de calabaza tostadas, para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una sartn grande a fuego medio. Cuando el aceite est brillante, aade las rodajas de cebolla y zanahoria. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
2. Agrega el pimiento rojo y el chile picado. Cocina durante 3 minutos adicionales hasta que las verduras estn tiernas pero an vibrantes.
3. Incorpora la pasta de curry amarillo, el jengibre rallado y el ajo picado. Cocina durante 30 segundos, hasta que los aromas se liberen.
4. Vierte la leche de coco, el pur de calabaza, el jarabe de arce y la salsa de pescado. Aumenta el fuego hasta que hierva, luego reduce a fuego lento. Deja que la mezcla espese durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Con cuidado, agrega los trozos de pescado al curry. Cubre y cocina a fuego lento entre 3-5 minutos hasta que el pescado est completamente cocido. Para comprobar la coccin, utiliza un termmetro de cocina: la temperatura interna debe ser de 63C.
6. Retira del fuego y espolvorea el cilantro fresco picado por encima. Sirve inmediatamente con arroz caliente y rodajas de lima. Si lo prefieres, aade semillas de calabaza tostadas para dar un toque crujiente y extra sabor.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 316
• Grasas: 8g (10% VD)
• Grasas saturadas: 3g (15% VD)
• Colesterol: 68mg (23% VD)
• Sodio: 646mg (28% VD)
• Carbohidratos: 34g (12% VD)
• Fibra: 5g (18% VD)
• Azcares: 9g
• Protenas: 29g (59% VD)
• Vitamina C: 81mg (91% VD)
• Calcio: 86mg (7% VD)
• Hierro: 3mg (16% VD)
• Potasio: 1017mg (22% VD)

El curry de calabaza con pescado blanco es un plato fusionado lleno de sabor que combina la dulzura cremosa de la calabaza con la textura delicada del pescado blanco, como el bacalao o el halibut. Aunque la cocina tailandesa ha incorporado durante mucho tiempo la leche de coco y las pastas de curry en sus platos salados, la adicin de calabaza es una adaptacin relativamente moderna, reflejando una tendencia global hacia el uso de vegetales locales en los curries tradicionales. Es probable que este plato se originara en el sudeste asitico, donde tanto la leche de coco como la calabaza son productos bsicos, y ha ido ganando popularidad en las cocinas occidentales debido a su sabor reconfortante pero extico.

Variaciones Regionales

En Tailandia, el curry amarillo se utiliza frecuentemente en platos de pescado, destacando la crcuma y las especias suaves, mientras que en otros pases del sudeste asitico, los curries a base de leche de coco pueden ser ms picantes o incluir ingredientes como la hierba de limn o las hojas de lima kaffir. En las adaptaciones occidentales, el plato a veces incluye jarabe de arce u otros edulcorantes para equilibrar el sabor terroso de la calabaza, y se agregan pepitas tostadas como guarnicin crujiente. Las variaciones regionales tambin reflejan la disponibilidad local de pescado, siendo populares sustituciones como el bacalao, el halibut e incluso la tilapia.

Cmo Se Diferencia de Platos Similares

A diferencia de los curries tailandeses tradicionales, que suelen usar pollo, camarones o tofu, el curry de calabaza con pescado blanco se enfoca en combinar una protena suave con una base de vegetales ligeramente dulces. Esta dulzura sutil lo distingue de los curries verdes o rojos picantes, y lo hace menos ardiente que muchos de los curries de pescado tpicos del sudeste asitico. La inclusin de calabaza tambin le otorga una textura ms espesa y cremosa sin depender nicamente de la leche de coco, lo que lo diferencia de los curries de mariscos estndar.

Dnde Se Suele Servir?

Este plato se encuentra comnmente tanto en cocinas caseras como en restaurantes de alta gama inspirados en la gastronoma tailandesa. Generalmente se sirve sobre arroz jazmn al vapor o arroz integral para absorber la rica salsa de curry. En algunas regiones, puede aparecer en mens de temporada durante el otoo, resaltando la dulzura natural de la calabaza. Los vendedores ambulantes rara vez lo sirven, ya que la combinacin de pescado delicado y calabaza cremosa requiere una preparacin cuidadosa, lo que lo hace ms adecuado para una comida en restaurante.

Datos Interesantes

• La calabaza es rica en betacaroteno, lo que le da al curry un color dorado vibrante y agrega valor nutricional.
• Agregar un toque de jugo de lima al final ilumina el plato, equilibrando la dulzura de la calabaza y la riqueza de la leche de coco.
• El tostar pepitas para la guarnicin no solo aade textura, sino que tambin infunde un sabor a nuez que complementa al pescado suave.
• Histricamente, las pastas de curry se elaboraban a mano en los hogares tailandeses usando mortero y maja, lo que potenciaba su aroma en comparacin con las pastas prehechas.
• Aunque tradicionalmente es un plato salado, algunos chefs modernos experimentan caramelizando ligeramente la calabaza antes de agregarla al curry, intensificando su dulzura natural.

Preguntas frecuentes sobre Curry de Calabaza con Pescado Blanco

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