Lomo de Cerdo con Sidra de Manzana y Batatas

Esta receta de lomo de cerdo con sidra de manzana y batatas es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para una cena acogedora en casa. La combinación de lomo de cerdo jugoso, manzanas dulces y batatas saladas crea un perfil de sabor irresistible que hará que tu paladar se anime. Con solo unos pocos ingredientes simples y pasos fáciles, puedes preparar esta comida impresionante en poco tiempo. Pruébalo para una cena sabrosa y satisfactoria que toda tu familia adorará.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentn ahumado
• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 450 g), sin membranas
• 2 manzanas Fuji, sin corazn y cortadas en octavos
• 1 cebolla roja, cortada en trozos de 2-3 cm
• 1 batata blanca, pelada y cortada en cubos de 2-3 cm
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

Para el glaseado

• 2 tazas de jugo de manzana natural
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• Opcional: ramitas de tomillo fresco para decorar

Instrucciones

1. Calienta el horno a 220C (425F) y cubre una bandeja con papel vegetal para facilitar la limpieza.
2. En un recipiente pequeo, mezcla ajo en polvo, sal, pimienta, tomillo y pimentn hasta que estn bien integrados.
3. Seca el lomo de cerdo con papel absorbente. Frota la mitad de las especias sobre toda la carne y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas las frutas y verduras.
4. En un bol aparte, combina las manzanas, la cebolla y la batata con el resto de las especias hasta que cada trozo est cubierto uniformemente.
5. Derrite 2 cucharadas de mantequilla y rocalas sobre la mezcla de frutas y vegetales. Revuelve con cuidado para distribuir la mantequilla de manera homognea y extiende todo en una sola capa sobre la bandeja.
6. Introduce la bandeja en el horno y asa sin cubrir durante 10 minutos.
7. Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Cuando deje de burbujear, sella el lomo por todos los lados hasta que adquiera un color dorado, aproximadamente 23 minutos por cara.
8. Coloca el lomo dorado en el centro de la bandeja con las frutas y verduras parcialmente asadas. Vuelve a hornear de 10 a 15 minutos ms, dependiendo del grosor del lomo.
9. Para preparar el glaseado, en la misma sartn mezcla el jugo de manzana, el vinagre y la mostaza. Lleva a ebullicin a fuego medio-alto y reduce hasta que quede aproximadamente 1 taza, removiendo ocasionalmente.
10. Vierte el glaseado sobre el lomo y las frutas. Contina horneando hasta que la carne alcance 60C (140F) internamente, unos 510 minutos adicionales.
11. Retira la bandeja del horno, cubre la carne con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos para que la temperatura interna suba a 63C (145F).
12. Corta el lomo en medallones de 1,5 cm de grosor. Decora con tomillo fresco y sirve junto con las manzanas y verduras asadas.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 431
• Grasas totales: 17 g
• Grasas saturadas: 9 g
• Colesterol: 113 mg
• Sodio: 551 mg
• Carbohidratos: 38 g
• Fibra: 4 g
• Azcares: 26 g
• Protenas: 31 g
• Vitamina C: 55 mg
• Calcio: 53 mg
• Hierro: 2 mg
• Potasio: 917 mg

Rinde para 4 personas.

El lomo de cerdo con sidra de manzana y batatas es un plato moderno estadounidense que refleja el profundo amor del pas por los sabores de temporada. Su origen est ligado a la poca de la cosecha, cuando las manzanas y las batatas abundan en otoo. La combinacin de la dulzura cida de la sidra de manzana con el sabor delicado del lomo de cerdo crea una armona de sabores que resulta a la vez reconfortante y sofisticada.

Aunque no se conoce al creador exacto de esta receta, probablemente evolucion a partir de prcticas culinarias tradicionales del noreste y medio atlntico de Estados Unidos, donde el cerdo y las manzanas se han combinado durante siglos.

Variaciones Regionales

Este plato muestra sutiles diferencias regionales en todo Estados Unidos. En el noreste, los chefs suelen preferir variedades de manzana ms dulces como Fuji o Honeycrisp y a veces aaden jarabe de arce local para realzar el glaseado. Las versiones del sur pueden incorporar pimentn ahumado o un toque de cayena para un perfil ms picante, mientras que las adaptaciones del medio oeste destacan verduras ms robustas, como zanahorias y chirivas, junto con las batatas. A pesar de estas variaciones, la combinacin central de cerdo tierno, sidra de manzana y verduras asadas siempre se mantiene.

Diferencias con Platos Similares

A diferencia de los asados de cerdo tradicionales, que pueden depender nicamente de hierbas saladas, este plato equilibra elementos dulces, cidos y ahumados. El uso de la reduccin de sidra de manzana como glaseado lo distingue de los lomos de cerdo horneados ms simples. Mientras que otras recetas pueden combinar el cerdo con manzanas o batatas de manera individual, la combinacin de ambos, asados juntos con cebollas aromticas y realzados con un glaseado de mostaza y sidra, crea un sabor nico y complejo, ms profundo que los platos tpicos de cerdo con manzana.

Ocasiones Tpicas para Servirlo

El lomo de cerdo con sidra de manzana y batatas se sirve comnmente como plato principal en cenas familiares, reuniones festivas o celebraciones de temporada. Su presentacin elegante lo hace adecuado tanto para ocasiones informales como formales. Muchas familias estadounidenses preparan este plato para banquetes otoales, Accin de Gracias o cenas dominicales, a menudo acompaado de verduras asadas, ensalada fresca o pan recin horneado para complementar el rico glaseado.

Datos Interesantes

• La sidra de manzana se ha usado en la cocina durante siglos, tanto como marinada como glaseado, porque ablanda la carne mientras le aporta dulzura natural.
• El lomo de cerdo es el corte ms magro del cerdo, por lo que cocinarlo con un glaseado sabroso es clave para mantenerlo jugoso.
• Las batatas son originarias de Amrica Central y del Sur, pero se convirtieron en un alimento bsico de la cocina otoal estadounidense por su larga duracin y versatilidad.
• Este plato equilibra inteligentemente los macronutrientes: el cerdo aporta protena, las batatas carbohidratos complejos y fibra, y el glaseado de sidra de manzana aade una cantidad moderada de azcares naturales sin saturar el paladar.
• El toque de tomillo fresco no es solo decorativo: sus notas herbales sutiles realzan la dulzura de las manzanas y la savorosidad del cerdo.

Preguntas frecuentes sobre Lomo de Cerdo con Sidra de Manzana y Batatas

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