Receta de Stroganoff de Corned Beef

El stroganoff de corned beef es un plato abundante y reconfortante, perfecto para una cena acogedora en casa. Esta receta combina carne tierna con una salsa cremosa y sabrosa, servida sobre fideos de huevo para una comida completa. Con pocos ingredientes y pasos sencillos, puedes prepararlo rápidamente. ¡Disfruta hoy mismo de los sabores caseros de este clásico stroganoff!

Tiempo de cocción: 160 minutos

Ingredientes

• 1 pecho de res curado (aproximadamente 1,4 kg)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 225 g de championes frescos, cortados en lminas finas
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de harina comn
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 taza de lquido reservado de la coccin de la carne
• 2 tazas de caldo de res bajo en sodio
• 3/4 taza de crme frache, ms un poco extra para decorar
• 1/4 taza de eneldo fresco picado, ms extra para decorar

Preparacin

1. Coloca el pecho de res junto con el paquete de especias en una olla grande. Agrega agua suficiente para cubrir la carne unos 5 cm. Lleva a ebullicin y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina suavemente durante 2 horas y 15 minutos, revisando que el nivel del agua se mantenga y aadiendo ms si es necesario.
2. Retira la carne de la olla y deja enfriar al menos 30 minutos. Reserva 1 taza del lquido de coccin para la salsa.
3. Una vez templada, elimina el exceso de grasa y corta el pecho en tiras gruesas siguiendo la direccin de la fibra. Luego, corta estas tiras en trozos de tamao bocado y aparta.
4. En una sartn amplia, calienta el aceite a fuego medio-alto. Incorpora los championes y aade la sal. Saltea hasta que estn dorados, alrededor de 3 minutos.
5. Agrega la cebolla picada y cocina otros 3 minutos hasta que se vea translcida y suave.
6. Incorpora la mantequilla y deja que se derrita. Haz un pequeo hueco en el centro y aade el ajo picado. Cocina por unos 30 segundos hasta que su aroma se libere.
7. Espolvorea la harina sobre la mezcla, removiendo constantemente durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo.
8. Vierte poco a poco el vino blanco y el lquido reservado de la carne mientras revuelves. Aumenta el fuego hasta que hierva y deja reducir la mezcla a la mitad, aproximadamente 3 a 5 minutos.
9. Agrega el caldo de res y contina cociendo a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, unos 6-7 minutos ms.
10. Incorpora la crme frache, mezclando hasta que la salsa se vuelva cremosa y homognea.
11. Agrega los trozos de carne a la salsa. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 2 a 4 minutos hasta que la carne est bien caliente.
12. Decora con eneldo fresco y una cucharadita de crme frache. Sirve de inmediato, aadiendo un poco ms de eneldo para presentacin y sabor.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 832
• Grasas totales: 65 g (83% VD)
• Grasas saturadas: 25 g (126% VD)
• Colesterol: 270 mg (90% VD)
• Sodio: 2565 mg (112% VD)
• Carbohidratos: 12 g (4% VD)
• Fibra diettica: 1 g (5% VD)
• Azcares: 4 g
• Protenas: 45 g (91% VD)
• Vitamina C: 4 mg (5% VD)
• Calcio: 57 mg (4% VD)
• Hierro: 5 mg (30% VD)
• Potasio: 633 mg (13% VD)

*Los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

El Corned Beef Stroganoff es una versin moderna del clsico ruso Beef Stroganoff, que data del siglo XIX. El plato original era una rica y cremosa salteada de tiras de carne de res tierna con cebollas y championes, a menudo terminada con crema agria. La versin con carne curada, conocida como corned beef, surgi en el siglo XX, especialmente en Estados Unidos e Irlanda, donde este ingrediente se hizo ampliamente disponible y accesible. Esta adaptacin conserva la textura cremosa y los sabores profundos del original, pero agrega el distintivo sabor salado y ligeramente cido de la carne curada.

Variaciones Regionales

Aunque el Stroganoff tradicional tiene sus races en la cocina rusa, el Corned Beef Stroganoff ha adoptado caractersticas regionales dependiendo de dnde se prepare. En Estados Unidos, a menudo se sirve sobre fideos de huevo o pur de papas, reflejando las preferencias de la comida reconfortante estadounidense. En Irlanda, donde el corned beef es un ingrediente popular durante el Da de San Patricio, se suele acompaar con repollo o vegetales raz asados. Algunas variaciones modernas incorporan vino, mostaza Dijon o hierbas frescas para equilibrar la riqueza de la carne y la crema.

Cmo Se Diferencia de Platos Similares

A diferencia del Beef Stroganoff clsico, que utiliza cortes frescos de carne como solomillo o lomo, esta versin se basa en el corned beef, que est curado y en salmuera. El proceso de curado le da un sabor salado caracterstico, lo que transforma la tradicional salsa cremosa en un perfil de sabor ms robusto y sabroso. Se diferencia de otras recetas de corned beef, como el corned beef hash o el corned beef hervido, en que la carne se incorpora en una salsa deliciosa, en lugar de servirse en trozos o de forma asada. La adicin de championes, cebollas y crme frache garantiza una textura armoniosa y una profundidad que lo distingue de preparaciones ms simples.

Contexto Tpico de Servicio

El Corned Beef Stroganoff se disfruta comnmente como una cena sustanciosa, especialmente durante los meses ms fros o como una comida especial durante las festividades. En hogares y restaurantes, se sirve a menudo sobre una cama de fideos de huevo, arroz o incluso pur de papas. Tambin puede aparecer en mesas de buffet en reuniones familiares, donde su consistencia cremosa y sabor sabroso lo convierten en un plato popular. Decorarlo con eneldo fresco o una pequea cucharada de crme frache agrega un toque elegante, adecuado tanto para comidas informales como formales.

Datos Interesantes

Un aspecto fascinante del Corned Beef Stroganoff es su fusin de culturas: las tcnicas culinarias rusas se encuentran con las tradiciones del corned beef irlands-estadounidense. Histricamente, el corned beef fue un sustituto ms econmico de cortes de carne ms caros, lo que hizo que este plato fuera accesible a una mayor poblacin. Adems, la receta es altamente verstil; los chefs a veces experimentan aadiendo diferentes tipos de championes, incorporando vino blanco o mostaza, o incluso sustituyendo la crema agria por crme frache. A pesar de estas variaciones, el plato ha permanecido como un favorito reconfortante y indulgente durante dcadas, amado por su textura cremosa, carne tierna y rico sabor sabroso.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Stroganoff de Corned Beef

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