Receta de Galletas de Peach Cobbler

Las galletas de durazno son una versión deliciosa del clásico postre del sur. Estas galletas suaves y masticables están rellenas de trozos de durazno jugoso y cubiertas con una capa de azúcar con canela. ¡Perfectas para reuniones de verano o un antojo dulce en cualquier época del año!

Receta de Galletas Rellenas de Durazno

Ingredientes para el Relleno de Durazno

• 1 taza de duraznos frescos, pelados, deshuesados y picados
• 1/3 taza de azcar moreno, compactada
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• Una pizca de sal
• 2 cucharaditas de jugo de limn fresco exprimido
• 1 1/2 cucharaditas de almidn de maz

Ingredientes para la Masa de Galletas

• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azcar moreno, bien compactada
• 3/4 taza de azcar blanca, dividida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de almendra
• 2 3/4 tazas de harina de trigo para todo uso
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

Preparar el Relleno de Durazno

1. Coloca los duraznos picados, el azcar moreno, la mantequilla, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal en una sartn pequea a fuego medio.
2. Revuelve constantemente hasta que la mezcla empiece a hervir y el azcar se disuelva completamente, lo cual tomar aproximadamente 5 minutos.
3. En un tazn separado, mezcla el jugo de limn con el almidn de maz hasta obtener una mezcla suave.
4. Agrega la mezcla de almidn de maz a los duraznos, revolviendo continuamente durante 2 a 3 minutos hasta que el relleno espese.
5. Transfiere la mezcla a un recipiente resistente al calor y refrigera durante al menos 1 hora, hasta 2 das si lo deseas.

Preparar la Masa de Galletas

1. Usando una batidora, bate la mantequilla suave, el azcar moreno, 1/2 taza de azcar blanca, la sal, la canela y la nuez moscada hasta que quede una mezcla cremosa y ligera, aproximadamente 3 minutos.
2. Agrega el huevo, el extracto de vainilla y el extracto de almendra, y bate durante un minuto ms.
3. Incorpora gradualmente la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio a velocidad baja hasta que obtengas una masa firme.

Formar y Rellenar las Galletas

1. Vierte la 1/4 taza restante de azcar blanca en un plato llano.
2. Toma aproximadamente 1 1/2 cucharadas de masa, forma una bola y cubre uniformemente con azcar.
3. Usando el dedo o el mango de una cuchara, haz una hendidura de aproximadamente 1.5 cm de ancho y 1 cm de profundidad en el centro de cada bola de masa.
4. Una vez que el relleno de durazno est bien fro, coloca aproximadamente 1 1/2 cucharaditas en cada hendidura, formando un pequeo montculo.
5. Refrigera las galletas rellenas durante 30 minutos antes de hornearlas.

Hornear las Galletas

1. Precalienta el horno a 180C (350F) y forra las bandejas para hornear con papel pergamino.
2. Coloca las galletas en la bandeja, dejando unos 5 cm de espacio entre ellas.
3. Hornea durante 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes estn dorados.
4. Deja que las galletas se enfren en la bandeja durante 5 minutos y luego transfierelas a una rejilla para que se enfren completamente.

Almacenaje

Una vez que las galletas se hayan enfriado por completo, gurdalas en el refrigerador para mantener su frescura.

Datos Nutricionales (por galleta)

• Caloras: 141
• Grasas Totales: 6g (8% valor diario)
• Grasas Saturadas: 4g (19% valor diario)
• Colesterol: 22mg (7% valor diario)
• Sodio: 93mg (4% valor diario)
• Carbohidratos: 20g (7% valor diario)
• Fibra Diettica: 0g (2% valor diario)
• Azcares: 11g
• Protenas: 1g (3% valor diario)
• Calcio: 15mg (1% valor diario)
• Hierro: 1mg (3% valor diario)
• Potasio: 34mg (1% valor diario)