Receta de col rizada (kale) y salchichas del norte de Alemania

Name: Gruenkohl (Col rizada) y Salchicha al estilo del Norte de Alemania
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g de col rizada, sin tallos y picada; 3 rebanadas de tocino, picadas; 0.5 cebolla, picada; 2 tazas de agua, o lo suficiente para cubrir; 2 cucharaditas de granulado de caldo de carne; 0.25 cucharadita de nuez moscada molida; 1 cucharada de mostaza preparada; 225 g de jamón cocido en rebanadas gruesas, al gusto; 4 salchichas tipo kielbasa; Sal y pimienta negra al gusto

En el norte de Alemania, el Gruenkohl (col rizada) con salchicha es un plato tradicional y contundente que se disfruta durante los meses más fríos. Esta receta combina los sabores terrosos de la col rizada con la deliciosa salchicha, creando una comida reconfortante y satisfactoria, ideal para una noche acogedora en casa. Sigue esta receta simple y deliciosa para traer un pedazo del norte de Alemania a tu mesa.

Receta de col rizada (kale) y salchichas del norte de Alemania

Tiempo de cocción: 95 minutos

Receta de Col Rizada con Bacon, Salchichas y Jamn

Ingredientes:

500 g de col rizada, lavada y picada
3 rebanadas de tocino, picado
1/2 cebolla, picada finamente
2 tazas de agua (o suficiente para cubrir los ingredientes)
2 cucharaditas de caldo de carne en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de mostaza preparada
225 g de jamn cocido, cortado en trozos gruesos (ajustar al gusto)
4 salchichas kielbasa
Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

Coloca la col rizada en una olla con agua hirviendo y cocnala durante 1 minuto. Retrala con una espumadera y resrvala.
En una sartn grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que est dorado y crujiente, removiendo ocasionalmente durante unos 8 minutos.
Agrega la cebolla picada a la sartn y cocina hasta que se vuelva transparente, unos 5 minutos.
Incorpora la col rizada previamente escaldada a la sartn, removiendo hasta que tome un color verde brillante y comience a ablandarse, unos 4 minutos.
Vierte suficiente agua para cubrir la mezcla, lleva a ebullicin y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento.
Agrega el caldo de carne en polvo y la nuez moscada. Deja cocinar a fuego lento hasta que la col rizada est tierna, unos 30 minutos.
Mezcla bien la mostaza en la preparacin, asegurndote de que se distribuya de manera uniforme.
Coloca las rebanadas de jamn y las salchichas kielbasa encima de la mezcla de col. Cocina a fuego lento hasta que las salchichas estn completamente cocidas, aproximadamente 35 minutos.
Ajusta la sazn con sal y pimienta al gusto, y sirve caliente.

Informacin Nutricional (por porcin):

Caloras: 828
Grasas Totales: 66 g
Grasas Saturadas: 29 g
Colesterol: 161 mg
Sodio: 2599 mg
Carbohidratos Totales: 18 g
Fibra Diettica: 3 g
Azcares Totales: 5 g
Protenas: 39 g
Vitamina C: 158 mg
Calcio: 171 mg
Hierro: 3 mg
Potasio: 776 mg

Esta receta es ideal para un da fro, ya que es reconfortante y llena de sabor. Disfruta de una mezcla deliciosa de sabores y texturas que te harn sentirte pleno y satisfecho!

Origen e Historia

El Gruenkohl, o col rizada, ha sido un alimento bsico en las regiones del norte de Alemania durante mucho tiempo. Este plato se asocia tradicionalmente con los meses ms fros y se prepara comnmente a finales de otoo e invierno, cuando las verduras frescas estn en abundancia. La resistencia de la col rizada a las bajas temperaturas la convirti en un cultivo ideal para los agricultores del norte de Alemania, y se convirti en un componente central de la gastronoma en regiones como Baja Sajonia, Schleswig-Holstein y Bremen.

La combinacin de la col rizada con salchichas y carnes ahumadas es un plato reconfortante, rico en protenas, que se ha transmitido de generacin en generacin como una comida reconfortante para agricultores y familias.

Variaciones Regionales

Aunque el concepto bsico de "Gruenkohl und Pinkel" (col rizada con salchichas) es ampliamente conocido, existen variaciones regionales notables. En las zonas del norte de Alemania, particularmente en Bremen y Baja Sajonia, el plato se sirve comnmente con un tipo especfico de salchicha llamada "Pinkel", una salchicha ahumada rellena de cerdo, carne de res y granos. En otras partes de Alemania, como Hesse, algunas personas pueden sustituir las salchichas por codillos de cerdo ahumados, y en algunas regiones se sirve la col rizada acompaada de pur de papas o papas cocidas. Adems, muchos cocineros incorporan diferentes condimentos, como nuez moscada, mostaza o vinagre, segn las preferencias locales y las tradiciones familiares.

Diferencias con Platos Similares

El Gruenkohl del norte de Alemania se destaca de otros platos a base de col, como las populares collard greens estadounidenses, debido al uso nico de la mostaza y las carnes ahumadas. Mientras que las collard greens en el sur de los Estados Unidos se cocinan a fuego lento con codillos de jamn y se sazonan con una variedad de especias, la versin alemana es ms sencilla y contundente. La adicin de salchichas, como la Kielbasa o la Pinkel, y el uso distintivo de caldo de carne y mostaza hacen que este plato sea tanto rico en sabor como en textura. A diferencia de otras preparaciones de col, que pueden centrarse en la verdura misma, el Gruenkohl en el norte de Alemania se considera generalmente un acompaante que complementa las carnes con las que se sirve.

Dnde Se Suele Servir

El Gruenkohl se sirve tradicionalmente durante los meses ms fros, a menudo como una comida festiva durante las vacaciones de invierno o despus de un largo da de trabajo en los campos. Es comn encontrarlo en reuniones familiares, especialmente en las reas rurales del norte de Alemania. En algunas regiones, incluso se disfruta durante las "Kohlfahrten", una tradicin alemana nica en la que amigos y familiares emprenden un "tour de la col rizada" a pie o en autobs, seguido de una comida abundante de Gruenkohl. Tambin es popular en bares y restaurantes durante el invierno, a menudo acompaado de cerveza local para complementar los sabores sabrosos y contundentes del plato.

Datos Interesantes

La col rizada, o "Gruenkohl", ha sido denominada "superalimento" debido a su alto contenido de vitaminas A, C y K, as como antioxidantes y fibra.
La tradicin de comer col rizada en el norte de Alemania es tan apreciada que tiene su propio festival, los "Kohltage" (Das de la Col), que se celebran en varias ciudades de la regin.
Mientras que el Gruenkohl se disfruta durante todo el ao en algunas partes de Alemania, la mayora de las veces se prepara despus de la primera helada, lo que se dice que endulza las hojas y las hace ms tiernas.
Las salchichas "Pinkel", que se utilizan tradicionalmente en este plato, no estn ampliamente disponibles fuera de Alemania, lo que hace que el Gruenkohl sea una especialidad para aquellos que visitan la regin o buscan carniceras alemanas autnticas.

Preguntas frecuentes sobre Receta de col rizada (kale) y salchichas del norte de Alemania

Guarda las sobras de Grünkohl (col rizada) y salchicha en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Si deseas guardarlo por más tiempo, puedes congelarlo hasta por 3 meses. Al recalentarlo, asegúrate de calentarlo bien en la estufa o en el microondas.

Sí, puedes preparar el plato un día antes. Solo sigue la receta hasta el proceso de cocción y deja enfriar. Una vez enfriado, guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético. Cuando estés listo para servir, simplemente recalienta en la estufa o en el microondas. ¡Los sabores suelen mejorar al dejarlo reposar durante la noche!

Sí, puedes cambiar la kielbasa por otros tipos de salchichas, como salchicha italiana o de pollo. Para el jamón, puedes usar panceta ahumada o codillo de jamón para un sabor más tradicional. Algunas variaciones también usan tocino de pavo si prefieres una opción más ligera.

Sí, puedes usar col rizada enlatada o congelada, pero asegúrate de que no esté sazonada. Si usas col rizada enlatada, escúrrela y enjuágala bien antes de cocinarla. Si usas col rizada congelada, descongélala y escurre el exceso de agua antes de agregarla al plato.

La col rizada debe cocinarse por unos 30 minutos en el caldo hirviendo hasta que esté tierna. Puedes cocinarla más tiempo si prefieres una textura más suave o con más sabor, pero 30 minutos suele ser suficiente para la mayoría de las preferencias.

Sí, puedes ajustar el sazón al gusto. Si te preocupa el contenido de sal, reduce o omite los gránulos de caldo de carne y usa una alternativa baja en sodio. Ten cuidado al agregar sal, especialmente si usas tocino o salchicha, ya que estos ya pueden contribuir a la salinidad del plato.

Este plato combina muy bien con pan crujiente, como pan francés o pan de masa madre, para absorber el delicioso caldo. También puedes acompañarlo con papas hervidas o puré de papas para una comida más contundente.

Sí, puedes adaptar esta receta para una olla de cocción lenta. Después de dorar el tocino y las cebollas, transfiérelos junto con la col rizada, el caldo, el bouillon, la mostaza y las salchichas a la olla de cocción lenta. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas hasta que la col rizada esté tierna y los sabores se hayan mezclado.

El plato no es particularmente picante, pero la mostaza le da un toque ácido. Si deseas más picante, puedes agregar una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo. Si prefieres una versión más suave, puedes reducir o omitir la mostaza.

Comentarios

HoneyTiger3m

10/06/2025 01:52:54 PM

¡Absolutamente delicioso! Yum, yum en alemán. Una variación de las "verduras" tradicionales alemanas de invierno (en Hessen hacemos algo similar, pero con codillos ahumados y sin tocino). Lo hice con tocino y nos encantó, así que lo incluiré en mi olla de este plato invernal reconfortante y saciante de ahora en adelante. Ah, usa tocino en rebanadas gruesas.

chickentender

11/26/2013 03:38:39 PM

Plato excelente. Quedó simplemente cálido y delicioso. Usé caldo de carne real en lugar de cubos de caldo y un poco de agua para cubrir. También retiré las salchichas al final y las doré un poco en otra sartén, luego las volví a añadir y desglasé la sartén con un par de cucharones del caldo hirviendo. No usé jamón, pero 6 rebanadas de tocino muy grueso. Exquisito y contundente.

Angie Lindsey

12/03/2021 02:06:06 AM

¡Esto es tan bueno! Hice unos pequeños cambios con lo que tenía a mano. En lugar de tocino usé 3 codillos de cerdo ahumados, 1 libra de salchicha ahumada y añadí ajo y un chile poblano. Usé caldo de res en lugar de agua. Lo puse todo en la olla de cocción lenta por 8 horas, sin saltear nada. ¡Quedó GENIAL!