Receta de Focaccia de Papa Cargada

Esta receta de focaccia de patata cargada es una deliciosa variación del pan italiano clásico. Cubierta con bacon crujiente, queso derretido y hierbas sabrosas, este plato salado es perfecto para una noche acogedora en casa o una reunión informal con amigos. Con un interior suave y esponjoso y un exterior crujiente, esta focaccia indulgente seguro será un éxito con todos los que la prueben. Disfrútala como acompañamiento o como un tentempié satisfactorio por sí sola.

Tiempo de cocción: 25 minutos

Rinde: 8-10 porciones

Ingredientes

Masa para Focaccia

• 2 tazas de agua tibia
• 1 sobre (7 g) de levadura seca activa
• 1/2 cucharadita de azcar granulada
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de sal kosher
• 3 tazas de harina de trigo comn
• 2 tazas de harina de pan

Cobertura de Papas y Queso

• Aceite de oliva para rociar
• 1 papa Yukon Gold, cortada en rodajas finas
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recin molida, al gusto
• 1 taza de queso Cheddar fuerte, rallado
• 4 tiras de tocino, cocidas y desmenuzadas
• 2 cebollines, finamente picados

Instrucciones

Preparacin de la Masa

1. En un tazn grande, mezcla el agua tibia con la levadura y el azcar. Revuelve brevemente y deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa.
2. Aade el aceite de oliva y la sal a la mezcla de levadura. Incorpora gradualmente ambas harinas hasta obtener una masa uniforme y pegajosa.
3. Cubre el tazn y deja reposar la masa durante 45 minutos para que fermente.
4. Moja ligeramente tus manos y utiliza la tcnica de estirado y plegado: levanta los bordes de la masa hacia el centro. Tapa el tazn y deja reposar por 30 minutos. Repite este proceso dos veces ms, dejando descansar la masa 30 minutos entre cada pliegue.
5. Despus del ltimo pliegue, cubre nuevamente el tazn y deja reposar la masa durante otros 30 minutos. Debe haber duplicado su tamao y sentirse suave al tacto.

Armado y Horneado

1. Engrasa generosamente una bandeja para hornear de 23x33 cm. Coloca la masa en la bandeja y estrala con las manos para que cubra todo el fondo.
2. Cubre la masa y deja reposar durante 1 hora mientras precalientas el horno a 230C (450F).
3. Una vez que la masa haya reposado, roca con aceite de oliva y presiona con los dedos para crear huecos en la superficie.
4. Distribuye de manera uniforme el queso Cheddar rallado sobre la masa.
5. Presiona ligeramente la masa una vez ms y coloca las rodajas de papa encima. Rocalas con ms aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y reparte el tocino desmenuzado por encima.
6. Hornea durante 25-30 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes estn dorados.
7. Retira la focaccia del horno y deja reposar en la bandeja durante 10 minutos. Luego, transfirela a una tabla de cortar y deja enfriar por otros 10 minutos.
8. Antes de servir, espolvorea las cebollas verdes picadas sobre la focaccia.

Consejo del Chef

Si prefieres trabajar con medidas ms exactas, aqu tienes las conversiones en gramos:

• 500 g de agua tibia
• 1 sobre (7 g) de levadura seca activa
• 1/2 cucharadita de azcar
• 30 g de aceite de oliva
• 15 g de sal kosher
• 400 g de harina de trigo comn
• 250 g de harina de pan

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 423
• Grasas totales: 14 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Colesterol: 27 mg
• Sodio: 640 mg
• Carbohidratos: 57 g
• Fibra diettica: 3 g
• Azcares: 1 g
• Protenas: 15 g
• Vitamina C: 4 mg
• Calcio: 182 mg
• Hierro: 3 mg
• Potasio: 311 mg

La Focaccia de Papa Cargada es una versin moderna de la clsica focaccia italiana, un pan plano horneado que tiene su origen en la Antigua Roma. Originalmente, la focaccia era un pan sencillo, sazonado con aceite de oliva, hierbas y sal, que se utilizaba comnmente como acompaante de las comidas. Con el paso de los siglos, los panaderos regionales comenzaron a experimentar con diferentes coberturas, incorporando ingredientes locales para reflejar la disponibilidad estacional y las preferencias culturales. La adicin de papas, queso y tocino representa una fusin de las tradiciones de panadera italianas con la comida reconfortante estadounidense, creando un pan sabroso y sustancioso que atrae los gustos contemporneos.

Caractersticas Regionales

Si bien la focaccia tradicional proviene de Liguria, una regin costera en el noroeste de Italia, esta versin cargada muestra una clara influencia estadounidense. El uso de papas Yukon Gold y queso Cheddar fuerte destaca ingredientes comunes en las cocinas americanas, en lugar de los ingredientes italianos tpicos como el romero o la sal marina. En el norte de Italia, la focaccia suele ser ms sencilla, a veces decorada con aceitunas o cebollas, mientras que en los Estados Unidos, los chefs adoptan variaciones creativas que combinan coberturas sabrosas con una base gruesa y aireada de focaccia. Esta adaptacin regional equilibra la textura masticable del pan italiano con los ingredientes indulgentes que se asocian con los platos de cazuela y las papas al horno estadounidenses.

Diferencias con Otros Platillos Similares

A diferencia de una papa al horno tradicional, que se sirve individualmente con coberturas sobre un interior suave, la Focaccia de Papa Cargada integra las papas directamente en el pan como una cobertura, ofreciendo un platillo compartido y comunitario. En comparacin con la pizza, el pan es ms grueso, suave y menos cido, careciendo de la base de salsa de tomate fermentada pero manteniendo una superficie con los caractersticos hoyuelos. Esta receta se diferencia de otras variedades de focaccia al combinar la dulzura y cremosidad de las papas finamente rebanadas con el crujido sabroso del tocino y la riqueza del queso Cheddar derretido, convirtindola en un hbrido entre pan, pizza y cazuela.

Lugares Donde Se Sirve Comnmente

La Focaccia de Papa Cargada es verstil y puede servirse en una variedad de contextos. Es un excelente aperitivo para cenas y reuniones, un acompaante reconfortante para sopas y ensaladas, o incluso un plato principal en reuniones informales. Muchas panaderas y bistrs en Estados Unidos han comenzado a ofrecer variedades especiales de focaccia como parte de los mens de brunch, destacando su atractivo tanto como un bocadillo indulgente como un centro de mesa visualmente impresionante. Sus generosos ingredientes la convierten en una opcin popular para fiestas o reuniones familiares, donde compartir y la presentacin son esenciales.

Datos Interesantes

• La superficie hoyuecada de la focaccia no es solo decorativa: ayuda a retener el aceite de oliva y los ingredientes, mejorando el sabor y la textura.
• Utilizar el mtodo de "estirar y plegar" en lugar del amasado tradicional permite que la masa desarrolle el gluten gradualmente, resultando en una miga ms suave y aireada.
• En Italia, la focaccia se suele comer simple o con coberturas sencillas, mientras que en Estados Unidos, las versiones cargadas como esta se han convertido en una tendencia culinaria, fusionando tcnicas clsicas con ingredientes inventivos.
• La combinacin de papas y queso sobre el pan refleja una tendencia cultural ms amplia de innovacin en la comida reconfortante, fusionando sabores familiares en un solo platillo compartible.
• Esta receta se puede personalizar con verduras de temporada o quesos alternativos, lo que la convierte en una opcin flexible tanto para cocineros caseros como para cocinas profesionales.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Focaccia de Papa Cargada

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