Receta de Pizza Focaccia

Name: Pizza Focaccia
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 310 min
Ingredients: 2 tazas de agua tibia; 1 sobre (0.25 onzas) de levadura seca activa (prefiero Red Star®); 1/2 cucharadita de azúcar; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de sal kosher; 3 tazas de harina todo uso; 2 tazas de harina de pan; aceite de oliva, según sea necesario; 1 taza de queso mozzarella rallado de baja humedad; 1 taza de salsa marinara; 1/2 taza de queso parmesano rallado; 1/4 taza de pepperoni en rodajas (opcional)

Pizza Focaccia es una receta deliciosa y fácil de hacer que combina los sabores de la pizza con la textura suave y esponjosa del pan focaccia. Este plato es ideal para una cena informal o como aperitivo para una fiesta. Con ingredientes sencillos como harina, levadura, aceite de oliva y tus ingredientes favoritos para pizza, puedes crear un platillo delicioso que impresionará a tu familia y amigos. Sigue esta receta para hacer tu propia Pizza Focaccia en casa y disfrutar de una comida sabrosa y satisfactoria.

Tiempo de cocción: 25 minutos

Receta de Focaccia con Pizza

Ingredientes para la Masa de Focaccia:

2 tazas de agua tibia
1 sobre de levadura seca activa (7 g)
1/2 cucharadita de azcar
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal kosher
3 tazas de harina comn
2 tazas de harina de pan

Ingredientes para los Toppings de Pizza:

Aceite de oliva al gusto
1 taza de mozzarella rallada (baja en humedad)
1 taza de salsa marinara a base de tomate
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de rodajas de pepperoni miniatura (opcional)

Instrucciones para Preparar la Masa de Focaccia:

Coloca el agua tibia en un bol grande y agrega la levadura y el azcar por encima. Remueve ligeramente con una cuchara de madera y deja reposar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
Incorpora el aceite de oliva y la sal, luego aade ambas harinas poco a poco. Mezcla hasta que toda la harina se haya absorbido y no queden restos secos.
Cubre el bol con un pao limpio y deja reposar la masa en un lugar clido durante aproximadamente 45 minutos para que fermente.
Una vez que haya subido, humedece ligeramente tus manos y dobla los bordes de la masa hacia el centro, realizando este movimiento por toda la superficie. Esto ayudar a fortalecer la estructura del gluten.
Deja reposar nuevamente la masa, cubierta, por 30 minutos. Repite el proceso de doblar la masa dos veces ms, con descansos de 30 minutos entre cada pliegue.
Despus del ltimo pliegue, deja que la masa repose por otros 30 minutos. La masa debe haber duplicado su volumen y sentirse suave al tacto. En este momento, puede usarse de inmediato o refrigerarse durante la noche.

Formando y Horneando la Focaccia:

Engrasa ligeramente un molde para hornear de 23x33 cm con aceite de oliva. Coloca la masa en el molde y estrala suavemente para que cubra toda la base.
Cubre el molde y deja reposar la masa durante 1 hora mientras pre-calientas el horno a 230C (450F).
Vierte un poco de aceite de oliva sobre la superficie de la masa y presiona con los dedos para crear pequeos huecos en toda la masa.
Distribuye de manera uniforme la mozzarella rallada sobre la masa. Coloca pequeas cucharadas de salsa marinara sobre el queso y espolvorea el parmesano por encima. Si lo deseas, agrega las rodajas de pepperoni.
Hornea en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, hasta que la corteza se dore y el queso burbujee.
Retira del horno, deja reposar en el molde durante 10 minutos y luego transfiere a una tabla de cortar. Deja enfriar otros 10 minutos antes de cortar en porciones.

Sugerencia del Chef:

Para obtener medidas ms precisas, te recomiendo usar una balanza de cocina:

500 g de agua tibia
1 sobre (7 g) de levadura seca activa
1/2 cucharadita de azcar
30 g de aceite de oliva
15 g de sal kosher
400 g de harina comn
250 g de harina de pan

Valor Nutricional por Porcin:

Caloras: 338
Grasas Totales: 9 g
Grasas Saturadas: 3 g
Colesterol: 12 mg
Sodio: 635 mg
Carbohidratos: 51 g
Fibra: 2 g
Azcares: 2 g
Protenas: 12 g
Vitamina C: 1 mg
Calcio: 125 mg
Hierro: 2 mg
Potasio: 171 mg

La pizza focaccia es una creacin culinaria italiana que fusiona dos de los alimentos ms queridos de la cocina de Italia: la focaccia y la pizza. La focaccia en s misma tiene sus races en la antigua Roma, donde se horneaba como un pan plano, rico en aceite de oliva y a menudo aromatizado con hierbas. Con el paso del tiempo, los panaderos italianos comenzaron a experimentar con ingredientes adicionales, aadiendo queso, tomate y embutidos, lo que eventualmente dio lugar a la focaccia estilo pizza que conocemos hoy en da. Este platillo refleja siglos de tradiciones de panadera italiana mientras muestra el enfoque creativo del pas hacia la comida.

Variaciones Regionales

Aunque la focaccia es popular en toda Italia, su estilo y preparacin varan segn la regin. En Liguria, la focaccia es tradicionalmente simple, pincelada con aceite de oliva y espolvoreada con sal marina. En cambio, la pizza focaccia, generalmente asociada con el norte y centro de Italia, incorpora capas ms gruesas, salsa de tomate y queso, parecindose a una pizza de masa gruesa. Algunas regiones, como la Toscana, agregan hierbas como el romero, mientras que otras experimentan con ingredientes como aceitunas, cebollas o carnes finamente rebanadas, reflejando los gustos locales y la disponibilidad de ingredientes.

Diferencias con Platos Similares

La pizza focaccia se diferencia de la pizza tradicional principalmente en su masa y textura. Mientras que la masa de pizza suele ser fina y crujiente, la masa de la focaccia est enriquecida con aceite de oliva y tiene una miga esponjosa y aireada gracias a un proceso de fermentacin extendido y la tcnica de "estirar y doblar". A diferencia de la focaccia clsica, que generalmente se sirve sola o con pocos ingredientes, la pizza focaccia presenta capas de queso, salsa y carnes opcionales, sirviendo como un puente entre el pan y la pizza. Su combinacin nica de una base suave y aceitosa con ingredientes sabrosos la diferencia de otros panes y pizzas italianas.

Dnde se Suele Servir

La pizza focaccia es un platillo verstil que se puede encontrar tanto en ambientes informales como formales. En Italia, se sirve comnmente en reuniones familiares, picnics o como un tentempi en la calle. Los restaurantes pueden ofrecerla como aperitivo, guarnicin o plato principal, especialmente en trattorias que se especializan en panes regionales. Su textura accesible y sus ingredientes sabrosos la convierten en una opcin popular entre los cocineros caseros, particularmente para las comidas de fin de semana o ocasiones festivas, donde compartir una gran focaccia que se desgarra entre los comensales aade una experiencia culinaria comunal.

Datos Interesantes

El mtodo de "estirar y doblar" utilizado en el desarrollo de la masa de la pizza focaccia reemplaza el amasado tradicional y ayuda a crear su caracterstica textura aireada.
Algunas variaciones modernas rocin miel sobre la focaccia caliente despus de hornearla para agregar un sutil contraste dulce a los ingredientes salados.
La pizza focaccia se puede preparar con antelacin, y enfriar la masa durante la noche mejora el sabor mediante una fermentacin lenta.
A pesar de su nombre, la pizza focaccia es tcnicamente ms parecida a un pan que a una pizza clsica, lo que resalta la flexibilidad de las clasificaciones culinarias italianas.
En algunas regiones italianas, la pizza focaccia se sirve a veces como parte de un buffet o "aperitivo", cortada en pequeos cuadrados para facilitar su comparticin.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pizza Focaccia

Sí, la masa se puede preparar con anticipación. Después de completar los pasos de estiramiento y plegado, cubre la masa y refrigérala durante la noche. La masa seguirá subiendo en el refrigerador y podrás usarla al día siguiente. Solo déjala a temperatura ambiente antes de usarla para la base de la focaccia.

Guarda la focaccia sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Para un almacenamiento más largo, envuélvela en plástico o papel aluminio y refrigérala por hasta 5 días. También puedes congelarla hasta por 2 meses. Para recalentarla, colócala en un horno a 175°C (350°F) durante 10-15 minutos o hasta que esté bien caliente.

¡Claro! Puedes personalizar los ingredientes a tu gusto. En lugar de pepperoni, prueba con vegetales como pimientos, cebollas o aceitunas. También puedes experimentar con diferentes tipos de queso, como cheddar o queso de cabra, para crear un sabor único.

Sí, puedes usar diferentes tipos de harina, pero la textura puede cambiar. Puedes sustituir parte o toda la harina de trigo común por harina integral para una textura más densa o usar harina sin gluten si lo prefieres. Ten en cuenta que usar diferentes harinas puede afectar la hidratación y el levado de la masa, por lo que podrían ser necesarias algunas modificaciones.

La focaccia está lista cuando los bordes están dorados y el queso está burbujeante y ligeramente dorado. También puedes usar un palillo para verificar el centro de la masa, debería salir limpio. Si la corteza no está lo suficientemente crujiente, puedes hornearla durante 5-10 minutos más, vigilando los ingredientes para evitar que se quemen.

Si no tienes un molde de 9x13 pulgadas, puedes usar un molde de tamaño similar o incluso una bandeja para hornear. La masa se extenderá más delgada en un molde más grande, por lo que puede que necesites reducir ligeramente el tiempo de horneado. Si usas un molde más pequeño, la masa será más gruesa, por lo que puede que necesites aumentar el tiempo de horneado unos minutos.

Sí, puedes congelar la masa antes de hornearla. Después de que la masa haya completado el proceso de estiramiento y plegado y haya subido, divídela en porciones y envuélvelas bien en plástico. Congela hasta por 2 meses. Para usarla, descongélala en el refrigerador durante la noche y deja que llegue a temperatura ambiente antes de continuar con los ingredientes y el horneado.

Puedes sustituir la salsa marinara por otras salsas para pizza, como pesto, salsa blanca (como Alfredo) o incluso salsa barbacoa para un sabor diferente. Para una opción más ligera, prueba una base simple de aceite de oliva y ajo.

Comentarios

Richard Miller

07/18/2024 03:23:51 AM

¡El resultado fue fantástico! Siguiendo la técnica de estirar y doblar, cubrí el bol y dejé reposar la masa en el frigorífico durante la noche. Esto provocó un aumento significativo, haciendo que la masa se desbordara del bol alto de la batidora. No estoy seguro si esto contribuyó, pero el resultado final fue una focaccia sorprendentemente alta, de unos 8-10 cm. Opté por hornearla en un molde cerámico de 23x33 cm en lugar de uno de metal, lo que extendió el tiempo de cocción unos 5 minutos (un total de 35 minutos). El único otro ajuste que hice fue medir la levadura, ya que uso un recipiente más grande de levadura seca activa en lugar de paquetes individuales. Descubrí que 0.25 oz equivale a 2.25 cucharaditas.

Desata una tormenta romana ardiente con este plato de pasta deliciosamente diabólico.

Tiempo de cocción: 60 minutos