Receta de Bistec de Ojo de Costilla Sellado

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Sazona el filete de chuck eye con sal y pimienta por ambos lados. Coloca el filete en la sartén caliente y sella durante 2-3 minutos de cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Deja reposar el filete unos minutos antes de cortarlo y servirlo. ¡Disfruta de tu filete de chuck eye perfectamente sellado!

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de carne de res (aproximadamente 230 gramos cada uno), desgrasados y a temperatura ambiente
• Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva, ms extra si es necesario
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• Opcional: 2 ramitas de tomillo fresco para dar aroma
• 2 dientes de ajo, ligeramente aplastados
• 1 chalota pequea, finamente picada
• 1/2 taza de caldo de carne de res de alta calidad

Instrucciones

1. Seca suavemente los filetes con una toalla de papel, luego sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta negra.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartn pesada a fuego alto. Cuando comience a brillar, coloca los filetes en la sartn y baja el fuego a medio-alto.
3. Cocina los filetes sin moverlos durante unos 4 minutos para obtener una corteza dorada en el primer lado.
4. Da vuelta los filetes, aade 1 cucharada de mantequilla y coloca las ramitas de tomillo, si las ests utilizando. Contina cocinando durante 4-6 minutos ms, dependiendo del trmino que prefieras.
5. Retira los filetes de la sartn y djalos reposar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
6. Mientras reposa la carne, prepara la salsa: descarta el exceso de grasa de la sartn y sofre el ajo aplastado y la chalota picada en la sartn caliente durante 1-2 minutos hasta que estn fragantes.
7. Baja el fuego a medio-bajo y agrega el caldo de carne. Lleva a ebullicin suave y deja reducir durante 3 minutos hasta que espese ligeramente.
8. Retira la sartn del fuego y bate las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta obtener una salsa suave y brillante.
9. Sirve los filetes calientes, rociando generosamente la salsa de mantequilla sobre ellos.

Datos Nutricionales (Por Porcin)

• Caloras: 780
• Grasas Totales: 56g (72% del valor diario)
• Grasas Saturadas: 23g (114% del valor diario)
• Colesterol: 240mg (80% del valor diario)
• Sodio: 404mg (18% del valor diario)
• Carbohidratos Totales: 4g (2% del valor diario)
• Fibra Diettica: 1g (3% del valor diario)
• Azcares Totales: 2g
• Protenas: 65g (130% del valor diario)
• Vitamina C: 3mg (3% del valor diario)
• Calcio: 49mg (4% del valor diario)
• Hierro: 7mg (38% del valor diario)
• Potasio: 718mg (15% del valor diario)

Nota: Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Ajusta tu ingesta segn tus necesidades nutricionales. Estos valores pueden variar dependiendo de los ingredientes especficos utilizados.

El filete de chuck eye, conocido a menudo como el "ribeye del pobre", tiene una historia interesante que se basa en la practicidad y el sabor. Tradicionalmente, este corte proviene del rea del hombro de la vaca, cerca de la seccin de las costillas, y se consideraba menos deseable debido a su textura algo ms dura en comparacin con el prime rib o el ribeye. Sin embargo, los agricultores y carniceros lo valoraban por su rica marmoleo y sabor, lo que lo converta en una opcin econmica para comidas sustanciosas. Con el tiempo, a medida que las tcnicas de cocina mejoraron y el sellado de carnes se volvi ms comn en las cocinas caseras, el filete de chuck eye gan popularidad por ofrecer un sabor de calidad de asador a una fraccin del costo.

Caractersticas Regionales

Si bien el filete de chuck eye es popular en todo Estados Unidos, algunas regiones han desarrollado sus propios enfoques para prepararlo. En el Medio Oeste, a menudo se sazona simplemente con sal y pimienta y se asa a la parrilla sobre una llama abierta, lo que permite que el sabor natural de la carne de res resplandezca. En el Sur, puede ser marinado o acompaado de salsas ricas a base de mantequilla, ajo y hierbas frescas como el tomillo, lo que mejora su ternura. Mientras tanto, en los estados del Oeste, los filetes de chuck eye a veces se incorporan en estofados contundentes o se cortan en rodajas finas para salteados, lo que resalta su versatilidad.

Diferencias con Cortes Similares

El filete de chuck eye se compara frecuentemente con el ribeye debido a su proximidad en el animal y su marmoleo similar. Sin embargo, las diferencias clave radican en la textura y el precio. Mientras que el ribeye tiende a ser ms tierno y uniformemente graso, el chuck eye contiene un poco ms de tejido conectivo, lo que hace que un buen sellado y reposo sean cruciales para obtener la ternura ptima. A diferencia del filete de sirloin o el de falda, el chuck eye ofrece un sabor robusto y carnoso, mientras sigue siendo ms asequible que los cortes premium, ofreciendo un excelente equilibrio entre sabor y valor.

Dnde se Suele Servir

El filete de chuck eye se encuentra comnmente en parrilladas informales y restaurantes familiares de estilo americano, donde puede servirse a la parrilla, sellado en sartn o asado. Acompaa maravillosamente a verduras asadas, pur de papas o una clsica salsa en sartn, lo que lo convierte en una opcin verstil para cenas o comidas de entre semana. En algunas regiones, las carniceras locales incluso lo promueven como un corte de "gema oculta", atrayendo a los cocineros caseros que buscan un filete impresionante sin romper el banco.

Datos Interesantes

• El chuck eye es el segundo corte del ribeye, a veces llamado el "pequeo ribeye" porque comparte caractersticas de marmoleo similares.
• A pesar de su accesibilidad, ha ganado reconocimiento entre los chefs por su sabor robusto y su capacidad para absorber salsas ricas y condimentos.
• Cuando se cocina correctamente, un filete de chuck eye puede igualar la ternura de cortes ms caros, especialmente cuando se sella a alta temperatura y se deja reposar.
• Histricamente, este corte se reservaba para comidas familiares en lugar de para cenas formales, pero ha ganado poco a poco un lugar en los mens de los modernos restaurantes de carnes.
• Se recomienda dejar que el filete alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo para asegurar un sellado uniforme y un desarrollo ptimo de sabor.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Bistec de Ojo de Costilla Sellado

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