Receta de Bibingka de Coco Masticable (Pastel de Arroz Filipino)

Name: Bibingka de Coco Masticable (Pastel de Arroz Filipino)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1 lata (13,5 onzas) de leche de coco; 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada; 1 barra de mantequilla, derretida; 4 huevos; 2 frascos (12 onzas) de macapuno en almíbar espeso; 2,5 tazas de harina de arroz dulce (mochiko); 1 taza de azúcar moreno compacta; 1 cucharada de extracto de vainilla

El Bibingka de Coco Masticable es un pastel tradicional filipino de arroz que es perfecto para el postre o como bocadillo. Hecho con harina de arroz glutinoso, leche de coco, azúcar y coco rallado, este dulce y masticable manjar es fácil de preparar y está lleno de sabor. ¡Disfruta del sabor de Filipinas con este delicioso y satisfactorio postre!

Receta de Bibingka de Coco Masticable (Pastel de Arroz Filipino)

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

1 lata (400 ml) de leche de coco
1 lata (397 g) de leche condensada azucarada
1 barra de mantequilla derretida (aproximadamente 115 g)
4 huevos
2 tarros (340 g) de macapuno en jarabe espeso
2 tazas de harina de arroz dulce (mochiko)
1 taza de azcar moreno compacta
1 cucharada de extracto de vainilla

Instrucciones

Precalienta el horno a 175C (350F) y engrasa una bandeja de horno de 30x43 cm (12x17 pulgadas) con mantequilla.
En un tazn grande, mezcla bien la leche condensada, la leche de coco y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homognea.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien despus de cada incorporacin.
Incorpora los macapunos, vaciando un tarro a la vez, y mezcla hasta que todo se mezcle uniformemente.
Agrega la harina de arroz dulce poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Vierte el azcar moreno y sigue batiendo hasta que se disuelva completamente, luego agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
Vierte la mezcla en la bandeja de horno preparada, extendindola de manera uniforme.
Hornea durante 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie se dore y los bordes adquieran un color ligeramente ms oscuro.
Deja enfriar el pastel durante unos 20 minutos. Luego, despega los bordes y corta en cuadros para servir.

Sugerencia adicional

Para un toque especial, mezcla una lata (397 g) de leche condensada con una yema de huevo. Coloca esta mezcla sobre el pastel 20 minutos antes de que termine de hornearse para obtener una capa extra de sabor.

Informacin nutricional (por porcin)

Caloras	304
Grasas totales	10 g
Grasas saturadas	7 g
Colesterol	47 mg
Sodio	70 mg
Carbohidratos totales	50 g
Fibra diettica	1 g
Azcares totales	18 g
Protenas	4 g
Vitamina C	1 mg
Calcio	65 mg
Hierro	1 mg
Potasio	126 mg

Nota: Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades calricas pueden ser mayores o menores dependiendo de tus requerimientos individuales.

El Bibingka de Coco Masticable es un postre filipino muy popular, elaborado principalmente con harina de arroz, leche de coco y macapuno, una variedad de coco dulce. Este pastel de arroz suave y delicioso se disfruta tradicionalmente durante la temporada navidea y se encuentra en puestos de comida, mercados y reuniones familiares en todo Filipinas. El bibingka es uno de los muchos pasteles de arroz filipinos, cada uno con sus propias variaciones regionales e ingredientes nicos.

Historia del Bibingka

El bibingka tiene races en la Filipinas precolonial, donde el arroz era un alimento bsico. En sus primeras versiones, se preparaba con masa de arroz fermentada y se cocinaba sobre brasas, a menudo envuelto en hojas de pltano para darle un sabor especial. El nombre bibingka proviene del tagalo y significa literalmente "pastel de arroz".

Con el tiempo, bajo la influencia de la colonizacin espaola, se incorporaron ingredientes como leche de coco, huevos y azcar, dando lugar a la versin dulce y ligeramente salada que conocemos hoy. Esta evolucin refleja el intercambio cultural que tuvo lugar en la historia filipina, combinando ingredientes autctonos y extranjeros.

Variaciones Regionales

A lo largo de Filipinas, el bibingka se prepara de manera diferente segn la regin. Aunque los ingredientes bsicos harina de arroz, leche de coco, huevos y azcar se mantienen casi iguales, algunas zonas agregan detalles especiales. Por ejemplo, en ciertas regiones se cubre con huevo de pato salado o queso, creando un contraste dulce-salado. En reas costeras se utiliza macapuno para aadir textura y dulzura.

El mtodo de coccin tambin vara: tradicionalmente, el bibingka se hornea en hornos de barro o sobre brasas, envuelto en hojas de pltano. En las versiones modernas, como la receta de bibingka de coco masticable, se hornea en hornos convencionales para mayor comodidad.

Diferencias con Otros Postres Filipino

El bibingka se diferencia de otros pasteles filipinos como el puto y el kakanin por su sabor intenso a coco y su textura masticable. A diferencia del puto, que se cocina al vapor y es ms ligero, el bibingka es ms denso y con una consistencia similar a un flan, gracias a la combinacin de harina de arroz y leche de coco.

Otra caracterstica nica del bibingka es su mtodo de coccin tradicional: se hornea en un recipiente de barro o sobre hojas de pltano, mientras que otros pasteles filipinos suelen cocerse al vapor o frerse. La versin de coco masticable ofrece una textura ms suave y indulgente que sus equivalentes ms firmes.

Cundo y Dnde se Sirve?

El bibingka de coco masticable se sirve comnmente como merienda o postre, especialmente durante la Navidad. Se vende en los famosos puestos de bibingka cerca de las iglesias durante el Simbang Gabi (la novena de Misas antes de Navidad) y es un postre tradicional que disfrutan las familias despus de las celebraciones religiosas.

Fuera de la temporada navidea, tambin se sirve en fiestas y reuniones familiares. En los hogares filipinos, suele acompaarse con chocolate caliente o salabat (t de jengibre) como un reconfortante refrigerio de la tarde.

Curiosidades

Originalmente, el bibingka se cocinaba en hornos de barro calentados con lea, lo que le daba un sabor ahumado caracterstico. Las versiones modernas se hornean en hornos convencionales.
Adems del macapuno, a veces se cubre con huevo de pato salado o queso para lograr un sabor dulce-salado.
En algunas regiones se sirve con una capa de mantequilla o margarina encima para realzar su sabor y textura.
Las hojas de pltano no solo aportan aroma, sino que tambin evitan que el pastel se pegue durante la coccin.
El bibingka es considerado un postre libre de gluten, ya que se elabora con harina de arroz, lo que lo hace ideal para personas con sensibilidad al gluten.

En resumen, el bibingka de coco masticable es un testimonio de la rica herencia culinaria de Filipinas. Combina los sabores nicos del coco y el arroz en un postre reconfortante y delicioso que sigue encantando tanto a filipinos como a amantes de la comida en todo el mundo.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Bibingka de Coco Masticable (Pastel de Arroz Filipino)

Almacena el bibingka de coco masticable sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días. Para una conservación más prolongada, guárdalo en el refrigerador hasta por una semana. También puedes congelarlo hasta por 3 meses. Asegúrate de envolverlo bien en plástico o papel aluminio antes de congelarlo.

Esta receta requiere harina de arroz dulce (mochiko), que es esencial para lograr la textura masticable. Sustituirla por harina de arroz común o harina para todo uso puede alterar la textura. Es mejor usar mochiko para un resultado auténtico.

El macapuno es una variedad especial de coco, comúnmente utilizada en postres filipinos. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por hebras de coco endulzadas o coco rallado mezclado con un poco de azúcar y jarabe para imitar el sabor y la textura.

Sí, puedes reducir el azúcar moreno si prefieres un postre menos dulce. Algunos usuarios han tenido éxito reduciendo a la mitad la cantidad de azúcar. Sin embargo, ten en cuenta que esto puede afectar ligeramente el sabor y la textura final.

Si el bibingka resulta demasiado espeso, podría ser por el tamaño del molde. Si prefieres una textura más espesa, puedes usar un molde más pequeño. Sin embargo, si lo encuentras demasiado denso, puedes hornearlo en un molde más grande para obtener un resultado más delgado.

Sí, esta receta ya es sin gluten, ya que utiliza harina de arroz dulce (mochiko), que es naturalmente sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como la leche de coco y la leche condensada, no contengan gluten.

El bibingka está listo cuando la parte superior se vuelve dorada y los bordes se oscurecen un poco. El pastel debe estar firme en los bordes pero suave en el centro. Para comprobar si está listo, puedes insertar un palillo: si sale limpio, el pastel está listo.

¡Sí, puedes agregar coberturas opcionales! Una cobertura común filipina es una mezcla de leche condensada y yema de huevo. Puedes untar esta mezcla en la parte superior del bibingka unos 20 minutos antes de que termine de hornearse.

Esta receta está pensada para una bandeja de horno con borde de 12x17 pulgadas. Si no tienes ese tamaño, puedes usar un molde de 9x13 pulgadas, aunque es posible que necesites ajustar ligeramente el tiempo de horneado. Los moldes más pequeños pueden requerir un tiempo de horneado más corto, mientras que los moldes más grandes pueden tardar más.

Sí, puedes preparar el bibingka con antelación. Después de hornearlo, deja que se enfríe completamente y guárdalo en un recipiente hermético. Se mantendrá fresco durante unos 3 días a temperatura ambiente o hasta una semana en el refrigerador.

Comentarios

Timothy White

07/01/2023 09:29:11 AM

¡Esta receta es un snack o postre perfecto, tal como se describe! Tengo recuerdos de disfrutar de dulces masticables de harina de arroz y coco cuando era niño, y esta receta definitivamente trae de vuelta esos sabores nostálgicos. También es una gran opción para mi esposo, que tiene sensibilidad al gluten, permitiéndole disfrutar algo delicioso. Decidí reducir la receta a la mitad y hornearla en tres moldes cuadrados pequeños en lugar de uno grande. ¡No solo se hornearon en la mitad del tiempo, sino que pudimos disfrutarlos antes!

Paul Hernandez

03/11/2025 12:21:56 AM

La receta estuvo bien, pero me decepcionó cuando seguí las instrucciones de hornearla en una bandeja, resultando en un bibingka demasiado delgado. Lo intenté nuevamente en un molde de 13 x 9 y salió mucho mejor, logrando un resultado más tradicional.

Jerry Rivera

10/19/2022 07:20:22 AM

La primera vez que probé esta receta, solo tenía un frasco de macapuno. Quedó aceptable, pero un poco seco. Para la segunda vez, usé dos frascos de macapuno. El resultado fue perfecto, aunque un poco dulce para mi gusto. La próxima vez probablemente reduciré la cantidad de azúcar moreno a la mitad.