Receta de galletas Pfeffernusse

Name: Galletas Pfeffernusse
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 150 min
Ingredients: 0.5 taza de melaza; 0.25 taza de miel; 0.25 taza de manteca; 0.25 taza de margarina; 2 huevos grandes; 4 tazas de harina todo uso; 0.75 taza de azúcar blanca; 0.5 taza de azúcar morena; 2 cucharaditas de extracto de anís; 2 cucharaditas de canela molida; 1.5 cucharaditas de cardamomo molido; 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio; 1 cucharadita de clavo molido; 1 cucharadita de nuez moscada molida; 1 cucharadita de jengibre molido; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 0.5 cucharadita de sal; 1 taza de azúcar glas para espolvorear

Las galletas Pfeffernusse son un dulce tradicional alemán perfecto para la temporada navideña. Estas galletas especiadas son dulces, masticables y llenas de sabores cálidos como canela, nuez moscada y clavo. A menudo se cubren con azúcar glas para darles un toque extra de dulzura. Disfruta de estas deliciosas galletas con una taza de té o café para un antojo acogedor y festivo. Sigue esta receta fácil para hacer tus propias galletas Pfeffernusse en casa.

Tiempo de cocción: 15 minutos

Las galletas Pfeffernusse son un dulce tradicional alemn que combina a la perfeccin sabores dulces y especiados. Conocidas tambin como "nueces de pimienta", estas pequeas delicias destacan por su aroma clido gracias a una mezcla especial de especias como pimienta negra y ans.

Ingredientes

taza de melaza
taza de miel
taza de manteca vegetal
taza de margarina
2 huevos grandes
4 tazas de harina de trigo
taza de azcar blanca
taza de azcar moreno
2 cucharaditas de extracto de ans
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharaditas de cardamomo molido
1 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
cucharadita de sal
1 taza de azcar glas para espolvorear

Preparacin

Paso 1: Mezclar los ingredientes hmedos

En una cacerola a fuego medio, combina la melaza, la miel, la manteca y la margarina. Remueve de vez en cuando hasta obtener una mezcla homognea y cremosa. Retira del fuego y deja enfriar hasta que alcance temperatura ambiente.

Paso 2: Aadir los huevos

Cuando la mezcla est fra, incorpora los huevos de uno en uno, batiendo hasta que se integren completamente.

Paso 3: Preparar los ingredientes secos

En un bol aparte, une la harina, los azcares, el extracto de ans, la canela, el cardamomo, el bicarbonato, los clavos, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la sal. Mezcla hasta que todo est uniformemente combinado.

Paso 4: Formar la masa

Agrega poco a poco la mezcla de melaza a los ingredientes secos. Remueve hasta obtener una masa pegajosa y bien unida. Es normal que tenga cierta consistencia hmeda.

Paso 5: Refrigerar

Cubre la masa con film transparente y refrigrala durante aproximadamente 2 horas para que se endurezca y sea ms fcil de manejar.

Paso 6: Preparar para hornear

Precalienta el horno a 165C (325F). Forra bandejas con papel de hornear o engrsalas ligeramente.

Paso 7: Formar las galletas

Con la masa fra, haz bolitas del tamao de una nuez y colcalas separadas unos 2,5 cm en las bandejas.

Paso 8: Hornear

Hornea entre 10 y 15 minutos, hasta que estn firmes al tacto y se formen pequeas grietas en la superficie. Evita que se cocinen demasiado, ya que se endurecern al enfriar.

Paso 9: Enfriar

Deja reposar las galletas unos minutos en la bandeja y luego transfirelas a una rejilla para que se enfren completamente.

Paso 10: Decorar

Una vez fras, espolvorea con azcar glas para darles un acabado festivo y tradicional.

Paso 11: Almacenamiento

Guarda las galletas en un recipiente hermtico a temperatura ambiente hasta por 4 das. Tambin se pueden congelar una vez formadas las bolitas, y al hornearlas, obtendrs galletas frescas en cualquier momento.

Informacin Nutricional (por porcin)

Nutriente	Cantidad	% Valor Diario
Caloras	284	-
Grasa Total	6 g	8%
Grasa Saturada	1 g	7%
Colesterol	21 mg	7%
Sodio	213 mg	9%
Carbohidratos Totales	54 g	20%
Fibra Diettica	1 g	4%
Azcares Totales	30 g	-
Protenas	4 g	7%
Calcio	37 mg	3%
Hierro	2 mg	11%
Potasio	191 mg	4%

Receta de galletas Pfeffernusse

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Preguntas frecuentes sobre Receta de galletas Pfeffernusse

Almacena las galletas Pfeffernusse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 7 días. Para mantener su textura suave, puedes colocar un trozo pequeño de pan o una rodaja de manzana en el recipiente para evitar que se resequen.

Sí, las galletas Pfeffernusse se congelan muy bien. Puedes congelarlas tanto horneadas como sin hornear. Para las galletas horneadas, déjalas enfriar completamente y guárdalas en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Para la masa sin hornear, forma las bolitas, congélalas en una bandeja y luego transfiérelas a una bolsa sellada. Hornea directamente desde el congelador, añadiendo 1-2 minutos al tiempo de horneado.

Sí. Las galletas Pfeffernusse tradicionalmente mejoran en sabor después de unos días, ya que las especias se suavizan y se mezclan. Muchos panaderos las preparan varios días antes de servirlas, especialmente durante las fiestas.

Si la masa se siente demasiado seca o quebradiza, agrega 1-2 cucharadas de mantequilla derretida, leche o agua. La humedad y el tipo de harina pueden afectar la consistencia de la masa, por lo que puede ser necesario hacer pequeños ajustes para conseguir una textura suave y manejable.

Sí, puedes sustituir la mantequilla por manteca y margarina. Las galletas pueden expandirse un poco más y tener un sabor más rico. Usar mitad mantequilla y mitad manteca ayuda a mantener la textura tradicional mientras añade el sabor a mantequilla.

Enfriar la masa durante al menos 2 horas ayuda a que los ingredientes se firmen y los sabores se desarrollen. También hace que la masa sea más fácil de moldear y evita que las galletas se expandan demasiado durante el horneado.

La pimienta negra le da a las Pfeffernusse su característico sabor cálido y picante. Potencia otras especias como la canela, el cardamomo y los clavos. Algunos panaderos prefieren usar pimienta blanca para un sabor más sutil y una apariencia más clara.

Sí. Puedes reemplazar la harina regular con una mezcla de harinas sin gluten para todo uso. Algunas mezclas absorben más humedad, por lo que puede que necesites agregar una o dos cucharadas extra de líquido o grasa para obtener la textura correcta.

Deja enfriar las galletas durante unos 5-10 minutos antes de cubrirlas con azúcar glas. Cubrirlas mientras todavía están un poco calientes ayuda a que el azúcar se adhiera mejor. También puedes espolvorearlas de nuevo después de que se enfríen completamente para obtener un aspecto clásico de nieve.

Sí. Puedes refrigerar la masa hasta por 3 días antes de hornearla o congelarla hasta por 3 meses. Deja que la masa refrigerada se ablande a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de darle forma y hornearla.

Las galletas Pfeffernusse recién horneadas son firmes por fuera y ligeramente suaves por dentro. Con el tiempo, pueden endurecerse un poco, lo cual es normal. Para ablandarlas nuevamente, guárdalas con una rodaja de manzana o caliéntalas brevemente en el microondas antes de servir.

Sí. Una variación tradicional consiste en sumergir las galletas en un glaseado delgado hecho con azúcar glas y leche o extracto de anís. Deja que el glaseado se seque completamente antes de almacenarlas para evitar que se peguen.

Comentarios

Essayons

10/06/2025 01:52:54 PM

Mis únicas sugerencias para acercar esta receta a las Pfeffernusse hechas en Alemania son: Usar más pimienta, y usar blanca en lugar de negra. Una vez y media a el doble de la cantidad de pimienta dará a las 'nueces' un toque realmente picante. Además, no escatimes en la cobertura de azúcar XXXX.

FriskyMead4579

12/26/2022 06:08:17 PM

En el paso 1, no se vuelve 'cremoso'; espera 'líquido'. Batir los huevos con la batidora. En el paso 2, espera una mezcla desmenuzada. En el paso 4, harás bolas, no enrollar, aproximadamente 2 cm de diámetro, para quienes nunca han visto una bellota. Bandeja sin engrasar. Horneé 20 minutos a 165°C. Excelente mezcla de especias. Recompensará usar ingredientes frescos. Estoy de acuerdo con duplicar la pimienta y usar mayormente blanca. Recomiendo hacer el doble y tener una taza de leche a mano al probar.

Kate

12/10/2018 02:31:25 PM

El sabor es muy bueno, pero debo decir que la receta parece inexacta. La seguí al pie de la letra, y mi masa estaba quebradiza y polvorienta. Tuve que añadir 1/2 taza de agua para que la masa tuviera la consistencia adecuada para formar bolas. Salió bien, pero reduciría la harina en una taza o planearía añadir al menos 1/2 taza de agua.