Receta de pastel invertido de durazno jugoso

Este pastel invertido de durazno, jugoso y húmedo, es un postre delicioso y fácil de hacer, ideal para cualquier ocasión. Los duraznos jugosos en la parte superior se caramelizan de forma espectacular mientras se hornea el pastel, creando una capa dulce y afrutada que combina perfectamente con el pastel tierno de abajo. Prueba esta receta para un postre sencillo pero impresionante que a todos les encantará.

Este delicioso pastel, con una mezcla de duraznos frescos, frambuesas y un toque de azcar de coco, es perfecto para cualquier ocasin. A continuacin, te explicamos cmo prepararlo paso a paso.

Ingredientes

• Aceite en aerosol antiadherente
• 1/4 taza + 2 cucharadas de Almond Breeze Leche de Almendra Sin Azcar con Sabor a Vainilla
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de azcar de coco, compactado (o puedes sustituirlo por azcar moreno claro o oscuro)
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 2 duraznos grandes, pelados, deshuesados y cortados en rodajas de 1/2 pulgada (o 1 1/2 tazas de duraznos congelados sin azcar, dejados congelados)
• 1 taza de frambuesas frescas
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de azcar granulada
• 1/3 taza de miel
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 3/4 cucharaditas de polvo de hornear (preferiblemente sin aluminio)
• 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
• 2/3 taza de harina integral de repostera (puedes sustituirla por harina de trigo integral o harina comn)
• 2/3 taza de harina de todo uso

Instrucciones

1. Precalienta tu horno a 175C (350F) y coloca una rejilla en el centro. Unta ligeramente un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) con aceite en aerosol antiadherente.

2. Para el topping: en una sartn pequea, derrite las 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Aade el azcar de coco y el jengibre molido, removiendo hasta que obtengas una mezcla suave y la mantequilla se integre completamente con el azcar, aproximadamente 2 a 3 minutos. La mezcla debe quedar espesa, parecida al caramelo derretido. Retira del fuego. Si la mantequilla se separa un poco mientras se enfra, simplemente mzclala de nuevo (un poco de separacin es normal).

3. Vierte esta mezcla en el fondo del molde preparado, extendindola de manera uniforme hasta los bordes. Coloca las rodajas de durazno y las frambuesas frescas en una sola capa sobre el caramelo.

4. Para la masa: en un tazn grande, bate la mantequilla con el azcar a velocidad media hasta que est suave y cremosa. Agrega la miel, el huevo, la sal kosher, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el extracto de vainilla, mezclando bien hasta integrar todo. Raspa los bordes del tazn cuando sea necesario.

5. Con la batidora a velocidad media, aade gradualmente la harina integral de repostera, luego la leche de almendra sin azcar y finalmente la harina de todo uso, asegurndote de que cada ingrediente se mezcle bien antes de agregar el siguiente. Mezcla brevemente despus de agregar la ltima harina, solo hasta que la masa est suave. Evita mezclar en exceso. La masa ser espesa.

6. Vierte la masa sobre las frutas en el molde, extendindola uniformemente hasta los bordes. Aunque la masa parezca fina, crecer al hornearse.

7. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pastel est dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. La parte superior debe rebotar ligeramente cuando la toques.

8. Retira el pastel del horno y deja que se enfre sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasa un cuchillo afilado por los bordes para despegar el pastel del molde. Da vuelta el pastel sobre un plato de servir y deja el molde invertido sobre el plato durante 1 minuto. Luego, retira con cuidado el molde y deja que el pastel se enfre en el plato durante 10 minutos adicionales.

9. Sirve el pastel tibio o a temperatura ambiente. Disfruta!

Notas

Si prefieres una versin sin lcteos, puedes reemplazar la mantequilla por una alternativa vegana como Earth Balance.

Guarda las sobras en un recipiente hermtico en el refrigerador durante hasta 5 das, o conglalo por hasta 2 meses. Para servirlo, desconglalo durante la noche en el refrigerador.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 314
• Grasas totales: 11g (15% Valor Diario)
• Grasas saturadas: 7g (33% Valor Diario)
• Colesterol: 50mg (17% Valor Diario)
• Sodio: 225mg (10% Valor Diario)
• Carbohidratos totales: 52g (19% Valor Diario)
• Fibra diettica: 3g (11% Valor Diario)
• Azcares totales: 34g
• Protenas: 4g (8% Valor Diario)
• Vitamina C: 7mg (8% Valor Diario)
• Calcio: 103mg (8% Valor Diario)
• Hierro: 1mg (8% Valor Diario)
• Potasio: 184mg (4% Valor Diario)

*Los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades diarias pueden ser ms altas o bajas segn tus requerimientos calricos.