Pastelito Sueño de Coco

Este pastel de coco es un delicioso bocadito perfecto para cualquier momento del día. La combinación de sabores de coco y vainilla crea un pastel suave y esponjoso que seguramente satisfará tu antojo de dulce. Con una textura húmeda y aireada, este pastel es fácil de preparar y ideal para compartir con amigos y familia. Disfrútalo con una taza de café o té para un snack delicioso que te llevará directo a un paraíso tropical.

Si eres amante del coco, este pastel es un verdadero deleite. Su textura combina suavidad con un toque ligeramente masticable gracias al coco, y cada capa aporta un sabor nico. Comienza con un bizcocho ligero de coco, perfecto por s solo, seguido de una rica crema de coco que lo eleva a otro nivel. Para terminar, una cobertura brillante a base de crema se desliza por los bordes, y el coco dulce tostado le da un acabado irresistible.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal fina
• taza ms 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 tazas de azcar blanca
• 4 huevos
• 4 cucharaditas de extracto de vainilla
• cucharadita de extracto de coco
• 1 taza de suero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente
• 1 taza de coco rallado endulzado
• 1 lata (13 onzas) de leche de coco entera
• taza de crema para batir
• taza de maicena
• 4 tazas de coco rallado tostado y endulzado
• 5 onzas de cobertura de caramelo con sabor a vainilla (almond bark), picada
• 4 tazas de azcar glas
• taza de jarabe de maz claro
• 4 a 6 cucharadas de agua caliente

Preparacin del Bizcocho

1. Precalienta el horno a 175C (350F). Engrasa un molde de 23x33 cm, cubre el fondo con papel pergamino y vuelve a engrasar el papel.
2. En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y cucharadita de sal.
3. En el tazn de una batidora elctrica con accesorio de pala, bate taza de mantequilla y 1 taza de azcar a velocidad media durante 4-5 minutos hasta que la mezcla est ligera y esponjosa.
4. Agrega los huevos uno por uno, batiendo despus de cada adicin y raspando los bordes del tazn.
5. Incorpora 1 cucharaditas de extracto de vainilla y el extracto de coco, mezclando hasta integrar.
6. Agrega un tercio de la mezcla de harina, mezclando a baja velocidad. Luego aade la mitad del suero de leche, raspando nuevamente el tazn. Alterna los ingredientes hasta incorporarlos por completo y obtener una masa uniforme.
7. Agrega la taza de coco rallado endulzado y mezcla suavemente.
8. Vierte la masa en el molde preparado, nivelndola. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que al tocar el centro, el bizcocho vuelva a su forma.
9. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de continuar con la crema.

Preparacin de la Crema de Coco

1. En una cacerola mediana, calienta la leche de coco junto con la crema para batir a fuego medio.
2. En un bol separado, mezcla la maicena con taza de azcar y cucharadita de sal. Aade los 2 huevos restantes y bate hasta que quede homogneo.
3. Cuando la leche de coco comience a hervir suavemente, incorpora lentamente una cuarta parte del lquido caliente en la mezcla de huevos, batiendo constantemente.
4. Vierte la mezcla de huevo de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que espese, sin dejar de batir.
5. Retira del fuego, agrega 1 cucharaditas de vainilla y 2 cucharadas de mantequilla. Cuela la crema en un bol y mezcla con 2 tazas de coco tostado.
6. Cubre con film plstico directamente sobre la superficie y deja enfriar 15 minutos a temperatura ambiente. Luego refrigera hasta que est completamente fra.

Montaje del Pastel

1. Cuando el bizcocho est fro, invirtelo sobre una tabla. Retira el papel pergamino y corta el bizcocho horizontalmente con un cuchillo largo y serrado para obtener dos capas iguales.
2. Coloca la capa inferior en la base, extiende uniformemente la crema de coco y cubre con la segunda capa de bizcocho.
3. Cubre ligeramente con film plstico y congela al menos 2 horas o hasta 4 horas hasta que est firme.
4. Una vez firme, corta el pastel en 12 rectngulos iguales. Coloca los trozos sobre una rejilla sobre una bandeja cubierta con pergamino.

Cobertura Brillante

1. Funde la cobertura de almendra en el microondas en un recipiente pequeo, removiendo cada 20 segundos hasta lograr una mezcla homognea.
2. En un bol, bate el azcar glas con el jarabe de maz, 4 cucharadas de agua caliente y 1 cucharadita de vainilla restante. Incorpora la cobertura derretida y mezcla bien.
3. Ajusta la consistencia aadiendo ms agua caliente de a una cucharada si es necesario.
4. Cubre cada porcin con aproximadamente 3 cucharadas de glaseado, extendiendo uniformemente con una esptula y dejando que el exceso caiga por los lados.
5. Decora inmediatamente con las 2 tazas de coco tostado restantes y refrigera en un recipiente hermtico hasta servir, por un mximo de 4 das.