Receta de pastel de arándano con limón encurtido

Este pastel de arándano con limón en conserva es una deliciosa variante del pastel de arándano clásico. El sabor ácido de los limones en conserva le da un toque único y refrescante a los dulces arándanos, creando un postre delicioso e inolvidable. Con una masa quebrada y mantequillosa y un relleno jugoso y afrutado, este pastel será un éxito en cualquier reunión o ocasión especial. ¡Date un gusto y comparte un trozo de este delicioso pastel hoy mismo!

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Tiempo de cocción: 85 minutos

Ingredientes

• Masa refrigerada para pastel de 9 pulgadas con doble capa
• Harina extra para espolvorear la superficie
• 6 tazas de arndanos frescos, lavados y sin tallos
• 3/4 taza de azcar blanca
• 2 cucharadas de almidn de tapioca
• 1 cucharada de maicena
• Ralladura de 1 limn orgnico (aprox. 1 cucharada)
• 2 cucharadas de jugo de limn fresco
• 1/4 taza de limn conservado, picado finamente y enjuagado

Preparacin

Paso 1: Base del Pastel

En una superficie ligeramente enharinada, estira una porcin de la masa hasta que cubra un molde de 9 pulgadas. Colcala con cuidado en el molde, dejando un pequeo borde de medio centmetro. Envuelve con film transparente y refrigera al menos 30 minutos.

Paso 2: Tiras para la Rejilla

Extiende la masa restante en forma de crculo sobre papel vegetal o una bandeja plana. Corta tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho con un cortapastas. Cbrelas y guarda en el refrigerador mientras preparas el relleno.

Paso 3: Relleno de Arndanos

Limpia los arndanos retirando los daados y los tallos. Mezcla en un bol el azcar, la tapioca y la maicena. Aade el jugo de limn, la ralladura y el limn conservado picado. Incorpora los arndanos hasta que queden bien cubiertos con esta mezcla.

Paso 4: Horno

Precalienta el horno a 220C (425F). Vierte el relleno de arndanos en la base de masa previamente enfriada.

Paso 5: Montaje de la Rejilla

Coloca dos tiras de masa formando una X diagonal sobre el relleno. Entreteje el resto de las tiras sobre y bajo para crear un diseo de rejilla atractivo.

Paso 6: Sellado de la Corteza

Recorta los bordes de las tiras dejando un ligero sobrante. Dobla la base de la masa sobre los bordes y presiona suavemente para sellar. Coloca el pastel en una bandeja con borde para evitar derrames.

Paso 7: Horneado

Hornea a 220C por 25 minutos hasta que los bordes se doren. Reduce la temperatura a 175C (350F) y cubre ligeramente con papel aluminio. Contina la coccin por aproximadamente 1 hora hasta que el relleno burbujee y la corteza adquiera un dorado profundo. Verifica que el centro del relleno alcance 93C (200F).

Paso 8: Enfriar y Servir

Deja que la tarta repose en una rejilla durante 4 horas para que el relleno se asiente completamente. Sirve a temperatura ambiente acompaada de crema batida o helado si lo deseas.

Consejos del Panadero

Para un relleno ms firme, reemplaza la mezcla de tapioca y maicena con 3 cucharadas de maicena sola. La tapioca proporciona una textura ms suave y jugosa, mientras que la maicena genera un relleno ms espeso.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 389
• Grasas totales: 13 g (17% VD)
• Grasas saturadas: 5 g (23% VD)
• Colesterol: 0 mg (0% VD)
• Sodio: 292 mg (13% VD)
• Carbohidratos: 67 g (24% VD)
• Fibra diettica: 4 g (16% VD)
• Azcares: 31 g
• Protenas: 3 g (7% VD)
• Vitamina C: 19 mg (22% VD)
• Calcio: 20 mg (2% VD)
• Hierro: 1 mg (8% VD)
• Potasio: 151 mg (3% VD)

Los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras. Los requerimientos individuales pueden variar.

El pastel de arndanos con limn confitado es una versin moderna del clsico pastel de frutas americano, combinando la frescura ctrica del limn confitado con la dulzura natural de los arndanos. Mientras que los pasteles de arndanos tradicionales se remontan al siglo XIX en Estados Unidos, la incorporacin del limn confitado refleja la influencia de la cocina mediterrnea y norteafricana, donde los limones confitados son un ingrediente habitual tanto en platos dulces como salados. Esta fusin aporta una complejidad aromtica nica, dando a cada bocado un toque ctrico refrescante que complementa el relleno jugoso de arndanos.

Variaciones Regionales

Este pastel es especialmente popular en regiones donde los arndanos y los ctricos estn fcilmente disponibles, como las zonas costeras de California y el noroeste del Pacfico. En estos lugares, los panaderos experimentan con diferentes tipos de cobertura, como la corteza en rejilla, aadiendo especias como cardamomo o canela, o incorporando harina de almendra en la masa para un sabor ms intenso y tostado. En las versiones inspiradas en la cocina mediterrnea, los limones confitados suelen cortarse en cubos pequeos y enjuagarse ligeramente para suavizar su sabor intenso, creando una nota ctrica ms sutil pero distintiva que distingue a este pastel de otros tradicionales americanos.

Caractersticas Distintivas

A diferencia de los pasteles de arndanos convencionales, la inclusin del limn confitado aporta un perfil de sabor en capas que combina dulzor, acidez y un ligero toque fermentado. Mientras que los pasteles tradicionales dependen nicamente del jugo o la ralladura de limn fresco para aportar acidez, este pastel introduce profundidad de sabor gracias a la fermentacin. La textura tambin se diferencia: el limn confitado aporta una consistencia tierna, casi como mermelada, que realza la jugosidad de los arndanos sin opacar su dulzura natural.

Ocasiones para Servir

El pastel de arndanos con limn confitado se sirve frecuentemente durante reuniones de verano, fiestas en el jardn o cenas festivas cuando los frutos estn en temporada. Combina de manera excepcional con crema batida ligeramente endulzada o una bola de helado de vainilla, convirtindose en una opcin muy popular para la mesa de postres. Gracias a su sabor nico, tambin se encuentra en pasteleras y cafs especializados en postres artesanales o de fusin, atrayendo a quienes buscan tanto confort como originalidad en un pastel clsico.

Datos Interesantes

• Los limones confitados se preparan tradicionalmente fermentando los limones en sal, lo que potencia su acidez natural y aporta un ligero sabor umami, tcnica originaria de la cocina marroqu.
• La combinacin de limn confitado y arndanos es relativamente rara en la repostera comercial, lo que hace de este pastel una propuesta nica tanto para reposteros caseros como profesionales.
• La corteza en rejilla, comn en esta receta, no solo mejora la apariencia, sino que tambin permite que el vapor escape, evitando que el relleno se humedezca demasiado y asegurando un horneado perfecto.
• El uso de tapioca y maicena en el relleno ayuda a lograr una textura firme pero tierna, asegurando que las porciones se corten con facilidad sin perder la jugosidad de los arndanos.
• Este pastel demuestra cmo ingredientes internacionales pueden reinventar los postres americanos clsicos, creando perfiles de sabor inesperados pero armoniosos.

Preguntas frecuentes sobre Receta de pastel de arándano con limón encurtido

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