Halwa de zanahoria

Name: Halwa de zanahoria
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Ingredients: 2 libras de zanahorias medianas, ralladas (8 tazas); 8 tazas de leche entera; 1 taza de azúcar; 24 vainas de cardamomo verde o 1 cucharadita de cardamomo molido; 6 cucharadas de aceite vegetal; 1/4 taza de almendras en láminas, tostadas; 1/4 taza de pistachos secos tostados y salados

El Halwa de zanahoria es un postre tradicional indio hecho con zanahorias ralladas, leche, azúcar y ghee. Es un dulce rico y sabroso, ideal para ocasiones especiales o como postre festivo. Las zanahorias se cocinan en leche hasta que se ablandan y luego se mezclan con azúcar y ghee para crear un postre cremoso y delicioso. Se puede servir caliente o frío, decorado con frutos secos y frutas secas para darle más textura y sabor. ¡Disfruta de este clásico postre indio con tu familia y amigos!

Tiempo de cocción: 75 minutos

Rendimiento

12 porciones

Tiempo de Preparacin

15 minutos

Tiempo de Coccin

1 hora y 15 minutos

Ingredientes

8 tazas de zanahorias ralladas finamente
8 tazas de leche entera
1 taza de azcar granulada
24 vainas de cardamomo verde (o 1 cucharadita de cardamomo molido)
6 cucharadas de aceite vegetal neutro
1/4 de taza de almendras fileteadas y ligeramente tostadas
1/4 de taza de pistachos tostados

Instrucciones

En una olla grande y con fondo grueso, coloca las zanahorias ralladas, la leche entera y el azcar. Cocina a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que comience a hervir.
Reduce el fuego a medio y deja que se cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que gran parte del lquido se evapore y las zanahorias adquieran una textura espesa similar a un pudn (aproximadamente 1 hora).
Mientras se cocina la mezcla de zanahorias, machaca las semillas de cardamomo con un mortero o utilizando un rodillo, desechando las vainas vacas. Si prefieres usar cardamomo ya molido, omite este paso.
Calienta el aceite vegetal en una sartn grande a fuego medio-alto. Aade la mitad de las semillas de cardamomo machacadas y sofrelas brevemente hasta que liberen su aroma, unos 30 segundos.
Agrega la mezcla de zanahorias ya cocida a la sartn. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se vuelva densa y pegajosa (unos 15 minutos ms).
Retira del fuego y agrega el resto de las semillas de cardamomo, permitiendo que infundan su sabor fresco.
Antes de servir, decora el pudn con almendras y pistachos tostados para darle un toque crujiente y sabroso.
Disfruta el pudn caliente, o deja que se enfre y refrigralo. Se puede conservar en un recipiente hermtico hasta por 5 das en el refrigerador, o incluso congelarlo durante un mximo de 3 meses.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 288
Grasas Totales: 15g (19% VD)
Grasas Saturadas: 4g (19% VD)
Colesterol: 16mg (5% VD)
Sodio: 142mg (6% VD)
Carbohidratos Totales: 34g (13% VD)
Fibra Diettica: 4g (13% VD)
Azcares Totales: 29g
Protena: 7g (14% VD)
Vitamina C: 4mg (4% VD)
Calcio: 225mg (17% VD)
Hierro: 1mg (4% VD)
Potasio: 504mg (11% VD)

Los valores diarios (VD) se basan en una dieta de 2,000 caloras. Los valores reales pueden variar segn las necesidades calricas individuales. Los datos nutricionales se calculan con la informacin disponible y pueden no incluir todos los ingredientes.

El Gajar ka Halwa, conocido como Halwa de Zanahoria en la India, tiene una rica historia que se remonta a siglos atrs. Se cree que se origin en las regiones del norte de la India, particularmente en Punjab y Uttar Pradesh, donde las zanahorias de invierno son abundantes. Tradicionalmente, este postre se preparaba utilizando zanahorias frescas, cosechadas localmente, que se cocinaban lentamente en leche y azcar, y se aromatizaban con especias como el cardamomo. Con el tiempo, se convirti en un postre festivo esencial, disfrutado durante bodas, Diwali y otras celebraciones. El mtodo de cocinar las zanahorias lentamente en leche refleja prcticas culinarias antiguas que enfatizaban la paciencia y la profundidad de los sabores.

Variaciones Regionales

Aunque el Gajar ka Halwa es popular en toda la India, las diferencias regionales son notables. En Punjab, se prepara ms rico, cocinndolo con ghee y decorado con almendras y pistachos, lo que le da una textura lujosa. En Gujarat, algunas recetas incorporan khoya (leche condensada reducida) para hacer el halwa ms cremoso. Las variaciones del sur de la India pueden incluir leche de coco para darle mayor dulzura y sabor. Cada regin le da un toque sutil, ya sea en la textura, la riqueza o la eleccin de los frutos secos, haciendo del Gajar ka Halwa un postre verstil que se adapta a los gustos e ingredientes locales.

Comparacin con Otros Postres Similares

El Gajar ka Halwa se distingue de otros dulces indios como el Suji Halwa (pudn de smola) o el Moong Dal Halwa (halwa a base de lentejas) principalmente debido a su ingrediente principal y mtodo de coccin. A diferencia de los halwas de smola o lentejas, el Gajar ka Halwa depende de la dulzura natural y la humedad de las zanahorias, que se reducen lentamente con leche y azcar. Su textura es ms densa y fibrosa en comparacin con la suavidad granulosa de los postres de smola o lentejas. El uso nico de cardamomo y frutos secos tostados tambin lo distingue, dndole un aroma y sabor inconfundibles.

Ocasiones Tpicas para Servir

El Gajar ka Halwa se sirve comnmente en eventos festivos, celebraciones religiosas y reuniones familiares. A menudo se presenta en pequeos tazones o platos decorativos, a veces decorado con almendras laminadas y pistachos para dar un toque visual. En los hogares indios, es un favorito del invierno debido a la estacionalidad de las zanahorias y se disfruta con puris o simplemente por s solo como un postre clido y reconfortante. Los restaurantes que se especializan en la cocina india tradicional tambin lo sirven como plato final en comidas elaboradas.

Datos Curiosos

El Gajar ka Halwa a veces se llama "pudn indio de zanahoria" debido a su textura dulce y rica.
Cocinar las zanahorias lentamente en leche realza su dulzura natural, lo que reduce la necesidad de azcar excesiva.
En las variaciones modernas, se utiliza leche condensada o khoya para acelerar el proceso de coccin manteniendo la riqueza.
El postre gan popularidad fuera de la India a travs de las comunidades de la dispora, apareciendo en restaurantes indios en el Reino Unido, Estados Unidos y Oriente Medio.
El Gajar ka Halwa es celebrado no solo por su sabor, sino tambin por su valor nutricional, proporcionando vitaminas A y C gracias a las zanahorias.

Preguntas frecuentes sobre Halwa de zanahoria

El halwa de zanahoria se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Asegúrate de que se haya enfriado a temperatura ambiente antes de guardarlo. Para un almacenamiento más largo, puedes congelarlo hasta por 3 meses. Solo asegúrate de descongelarlo completamente antes de calentarlo.

Sí, puedes hacer el halwa de zanahoria un día o dos antes. Una vez cocido y enfriado, guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en la estufa o en el microondas antes de servir.

Sí, puedes sustituir la leche entera por otros tipos de leche como leche de almendra, leche de coco, o incluso leche baja en grasa. Ten en cuenta que el sabor y la textura pueden variar ligeramente dependiendo de la leche utilizada.

Si el halwa de zanahoria sale demasiado aguado, sigue cocinándolo a fuego medio mientras lo revuelves frecuentemente. Esto ayudará a que el exceso de líquido se evapore y el halwa se espese hasta la consistencia deseada. Ten paciencia, ya que esto puede tomar entre 10 y 15 minutos más.

El cardamomo es una especia clave en el halwa de zanahoria, pero si no tienes, puedes sustituirlo por canela molida, nuez moscada o una combinación de ambos. Sin embargo, el perfil de sabor será ligeramente diferente de la versión tradicional.

Claro, puedes omitir los frutos secos si lo prefieres o si tienes alergia a los frutos secos. El platillo aún sabrá muy bien sin ellos. Si quieres mantener un poco de crocancia, puedes sustituirlos por semillas como las de girasol o calabaza.

El halwa de zanahoria es apto para vegetarianos, ya que utiliza productos lácteos como la leche entera. Para una versión vegana, puedes sustituir la leche por una leche vegetal como la de almendra, coco o avena, y usar ghee o aceite apto para veganos.

Si el halwa de zanahoria te sale demasiado dulce para tu gusto, puedes reducir el azúcar la próxima vez. Además, puedes equilibrar el dulzor añadiendo una pizca de sal o usando frutos secos sin azúcar como almendras o pistachos como topping.

El halwa de zanahoria está listo cuando la mezcla se ha espeso y la mayor parte del líquido se ha evaporado, dejando una consistencia similar a la de una mermelada. Las zanahorias deben estar tiernas y la mezcla ya no debe estar aguada. Si aún se ve líquida, sigue cocinando por unos minutos más.

Comentarios

Kathleen Lee

09/27/2024 02:56:31 PM

¡Una receta deliciosamente simple! Ajusté las cantidades para adaptarlas a mi hogar más pequeño: usé 5 tazas de leche y zanahorias, y ¾ de taza de azúcar, manteniendo la misma cantidad de cardamomo. Para ahorrar tiempo y espacio, omití el paso de infusionar el cardamomo en aceite en una sartén separada, y lo hice primero antes de agregar las zanahorias, el azúcar y la leche. El resultado fue absolutamente maravilloso. A pesar de mis dudas iniciales sobre que quedara demasiado dulce sin sal, lo compensé usando pistachos salados, que funcionaron perfectamente. Recomiendo tostar las almendras en láminas previamente para un sabor más intenso. Definitivamente haré esta receta nuevamente.