Receta de Cannoli de Manzana

Name: Cannoli de Manzana
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 24
Ingredients: 1 1/2 tazas de harina, más extra para espolvorear; 2 cucharadas de azúcar blanca; 1/8 cucharadita de canela; 2 cucharadas de manteca vegetal; 1 huevo; 1/4 taza de vino dulce Marsala; 1 cucharada de agua, más extra si es necesario; 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado; 2 cucharadas de mantequilla; 4 manzanas Granny Smith grandes, peladas y picadas (6 tazas); 1 taza de azúcar moreno compactada; 2 cucharaditas de especia para pastel de manzana o calabaza; 1/4 cucharadita de sal; 1/4 taza de jugo de limón; 1/4 taza de maicena; 1 (contenedor de 16 onzas) de queso ricotta entero, escurrido (ver 'Escurrir Ricotta' más abajo); 1/4 taza de azúcar glas, más extra para decorar; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 clara de huevo, ligeramente batida; Aceite vegetal, para freír

Esta receta de cannoli de manzana es una versión deliciosa del clásico postre italiano. Rellenos con una crema de manzana y con cáscaras de cannoli crujientes, estos dulces son perfectos para cualquier ocasión. Fáciles de hacer y llenos de sabor, estos cannoli de manzana seguro serán un éxito con tu familia y amigos.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

Masa

1 1/2 tazas de harina de trigo todo uso, ms extra para amasar
2 cucharadas de azcar granulada
1/8 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de manteca vegetal
1 huevo grande
1/4 taza de vino Marsala
1 cucharada de agua, agregar ms si es necesario
2 cucharaditas de vinagre blanco destilado

Relleno de Manzana

2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 manzanas Granny Smith, peladas y picadas en cubos
1 taza de azcar moreno compactada
2 cucharaditas de especia para pastel de manzana
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de jugo de limn fresco
1/4 taza de maicena

Relleno de Ricotta

1 envase de 450 gramos de ricotta de leche entera, escurrida
1/4 taza de azcar glas, ms extra para decorar
1 cucharadita de ralladura de limn

Para las cscaras

1 clara de huevo grande, ligeramente batida
1 litro de aceite vegetal, para frer

Instrucciones

1. Preparar la Masa

En un bol grande, tamiza la harina, el azcar y la canela. Incorpora la manteca vegetal cortndola en trozos pequeos hasta obtener una textura arenosa. Haz un hueco en el centro y agrega el huevo, el vino Marsala, el agua y el vinagre. Mezcla con un tenedor hasta formar una masa rugosa. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que quede suave. Si la masa est muy seca, agrega un poco ms de agua. Envulvela en plstico y refrigrala por al menos 30 minutos o hasta el da siguiente.

2. Preparar el Relleno de Manzana

En una sartn mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Aade las manzanas picadas, el azcar moreno, la especia para pastel de manzana y la sal. Cocina durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden. Mezcla el jugo de limn con la maicena en un bol pequeo y agrega a las manzanas. Cocina durante 3-5 minutos adicionales, hasta que la mezcla espese. Deja enfriar completamente y transfiere a una manga pastelera.

3. Preparar el Relleno de Ricotta

Coloca la ricotta escurrida en un bol y mezcla con el azcar glas. Agrega la ralladura de limn y revuelve suavemente. Transfiere a una manga pastelera para su uso posterior.

4. Formar y Frer las Cscaras

Divide la masa en dos partes iguales. Extiende una de las porciones sobre una superficie enharinada formando un crculo de 40-45 cm de dimetro, con un grosor de aproximadamente 1/16 de pulgada. Usa un cortador de 10-12 cm para cortar 12 crculos. Enrolla cada crculo alrededor de un tubo para cannoli y sella los bordes con la clara de huevo. Repite con la segunda porcin de masa.

Calienta el aceite en una sartn profunda a 190C. Fra las cscaras en lotes, girndolas una vez, durante aproximadamente 1 minuto o hasta que estn doradas. Colcalas sobre un rack con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Deja enfriar y retira los tubos una vez que las cscaras se hayan enfriado completamente.

5. Montar los Cannoli

Rellena cada cscara con el relleno de manzana, llenndola hasta dos tercios de su capacidad. Luego, agrega el relleno de ricotta de la misma manera. Espolvorea con azcar glas antes de servir.

6. Escurrir la Ricotta

Coloca un colador de malla fina sobre un bol y cubre con una gasa. Coloca la ricotta dentro del colador, cubre con plstico y pon un peso encima. Refrigera entre 8 y 24 horas para eliminar el exceso de lquido. Descarta el lquido escurrido antes de usarla.

Consejos para Mejorar el Resultado

Almacenaje: Las cscaras vacas se pueden almacenar en un recipiente hermtico hasta por un mes.
Rellenos: Mantn los rellenos de manzana y ricotta por separado en envases hermticos hasta por 3 das.
Servicio: Rellena las cscaras no ms de una hora antes de servir para que se mantengan crujientes.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 157
Grasas Totales: 7g (9%)
Grasas Saturadas: 2g (11%)
Colesterol: 21mg (7%)
Sodio: 59mg (3%)
Carbohidratos Totales: 22g (8%)
Fibra Diettica: 1g (4%)
Azcares: 13g
Protenas: 2g (4%)
Vitamina C: 0mg (1%)
Calcio: 24mg (2%)
Hierro: 1mg (3%)
Potasio: 77mg (2%)

Los cannoli de manzana son una versin moderna del tradicional cannoli siciliano, un postre que tiene sus races al menos en el siglo IX, durante el dominio rabe en Sicilia. Originalmente, los cannoli se preparaban como un manjar para las celebraciones del Carnevale, simbolizando la fertilidad y la prosperidad. La receta clsica presenta una cscara de masa frita rellena con queso ricotta endulzado, a menudo realzado con chispas de chocolate o frutas confitadas. La variante de manzana surgi en Estados Unidos, cuando los inmigrantes italianos adaptaron el postre a los ingredientes disponibles localmente, sustituyendo parte del relleno tradicional por una compota de manzana especiada para reflejar los gustos estadounidenses.

Variaciones Regionales y Especialidades

Mientras que los cannoli sicilianos tradicionales se enfocan en el ricotta y los pistachos, el cannoli de manzana ha ganado popularidad en regiones con abundantes cosechas de manzanas, como el noreste de Estados Unidos. Los panaderos de Nueva Inglaterra, por ejemplo, suelen incorporar manzanas Granny Smith o Honeycrisp por su acidez, equilibrando la dulzura del ricotta y el azcar. Algunas variaciones pueden incluir un toque de canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica en el relleno de manzana, creando un perfil de sabor similar al de una tarta de manzana. En Italia, los cannoli rellenos de frutas siguen siendo poco comunes, lo que resalta la innovacin detrs de este postre hbrido.

Diferencias con Otros Postres Similares

Los cannoli de manzana se diferencian de otros pasteles rellenos, como el strudel o el turnover, principalmente en la textura y el ensamblaje. A diferencia del strudel, donde la masa se enrolla y se coloca en capas finas, las cscaras de cannoli se fren, lo que da lugar a un exterior crujiente y crujiente. El relleno dual compota de manzana combinada con ricotta cremosa lo distingue de los buuelos de manzana o las tartas de manzana, ofreciendo una experiencia de sabor y textura en capas. El uso de moldes de cannoli durante la fritura tambin asegura una forma tubular uniforme, lo que es nico en comparacin con las formas libres o dobladas de otros postres de manzana.

Dnde Se Sirven Comnmente los Cannoli de Manzana

Los cannoli de manzana son comunes en panaderas italo-estadounidenses, cafs exclusivos y reuniones familiares durante el otoo o las temporadas festivas, cuando las manzanas estn en su mxima disponibilidad. Tambin son populares en bufetes de postres, bodas y brunches festivos, donde su presentacin elegante y combinacin de sabores los convierte en un xito entre la multitud. En los restaurantes, los cannoli de manzana se sirven a menudo individualmente en platos pequeos, espolvoreados con azcar glas, a veces acompaados de un chorrito de caramelo o una bola de gelato de vainilla.

Datos Interesantes y Notas Culinarias

El crujido de la cscara de cannoli proviene de frer a una temperatura precisa, generalmente alrededor de los 190C, lo que asegura que la cscara se infle ligeramente mientras permanece dorada y crujiente.
Los cannoli de manzana permiten rellenos creativos ms all del ricotta tradicional, como mascarpone, queso crema o cremas aromatizadas.
El postre refleja la tendencia ms amplia de la cocina italo-estadounidense, que fusiona recetas autnticas con ingredientes regionales para crear nuevas variaciones.
A pesar de su adaptacin estadounidense, el cannoli de manzana mantiene el equilibrio esencial de texturas: cscara crujiente, fruta suave y queso cremoso, que define al cannoli tradicional.
Enfriar los rellenos y ensamblar los cannoli justo antes de servir asegura que la cscara permanezca crujiente, un consejo que a menudo enfatizan los pasteleros.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Cannoli de Manzana

Lo mejor es guardar las cáscaras sin rellenar en un recipiente hermético hasta por 1 mes. El relleno de manzana y ricotta se puede guardar en recipientes separados en el refrigerador hasta por 3 días. Rellena las cáscaras justo antes de servir para que se mantengan crujientes.

Sí, puedes preparar la masa antes. Después de amasarla, envuélvela en plástico y refrigérala por al menos 30 minutos o hasta toda la noche. Esto ayuda a que la masa repose y sea más fácil de estirar.

Ambos rellenos se pueden guardar en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por 3 días. Asegúrate de mantenerlos fríos hasta que vayas a rellenar las cáscaras.

No se recomienda congelar los cannoli rellenos, ya que las cáscaras pueden humedecerse al descongelarse. Puedes congelar las cáscaras sin rellenar hasta por un mes, pero es mejor rellenarlas justo antes de servir.

El vino Marsala se usa tradicionalmente por su sabor característico, pero puedes sustituirlo por un vino blanco dulce como el jerez o incluso un jugo de manzana sin alcohol. Ten en cuenta que esto puede cambiar un poco el sabor.

Para evitar cáscaras grasosas, asegúrate de que el aceite esté a 190 °C (375 °F) al freírlas. Esto ayuda a que se cocinen rápido y uniformemente. Después de freírlas, escúrrelas sobre una rejilla con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Si no tienes moldes, puedes improvisar enrollando los círculos de masa alrededor de objetos cilíndricos como brochetas de metal, palos de madera o tubos de papel aluminio gruesos. Asegúrate de engrasarlos bien para que la masa no se pegue.

Sí, puedes omitir la maicena, pero el relleno quedará más líquido. Si quieres que sea más espeso, puedes usar otro espesante como polvo de arrurruz o harina, cuidando la consistencia.

Coloca la ricotta en un colador fino forrado con gasa sobre un bol. Cubre con plástico, pon un objeto pesado encima (como una lata sin abrir) y deja escurrir en el refrigerador al menos 8 horas, hasta 24 horas. Desecha el líquido antes de usar.

Puedes personalizar el relleno añadiendo canela, nuez moscada, extracto de vainilla o frutos secos como pistachos o almendras. También puedes usar otras frutas como peras o frutos del bosque para un toque diferente.

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