Receta de Chilaquiles de Roscoe

Name: Chilaquiles de Roscoe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 3 chiles guajillo, sin semillas; 1 chile ancho, sin semillas; 4 tazas de agua hirviendo; 4 tomates Roma, cortados en cuartos; 1 cebolla blanca, cortada en cuartos; 3 dientes de ajo, pelados; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cubo de caldo de res; 2 hojas de culantro; 1 limón, exprimido; Sal y pimienta negra recién molida al gusto; 1/4 taza de aceite; 12 tortillas de maíz suaves, cortadas en 8 triángulos cada una; 4 huevos; 1/4 taza de crema mexicana, o al gusto; 1/2 taza de queso Cotija desmoronado; 1 aguacate, picado, o al gusto; 1/4 taza de hojas de cilantro, o al gusto; 1 limón, cortado en cuartos; Orégano mexicano

Los chilaquiles de Roscoe son un platillo delicioso y reconfortante que es perfecto para cualquier comida del día. Este platillo tradicional mexicano tiene totopos crujientes cubiertos con una salsa llena de sabor hecha con tomates, chiles y especias. Adornados con queso, aguacate y un huevo frito, estos chilaquiles seguramente se convertirán en un favorito en tu hogar. Sigue esta receta sencilla para preparar un platillo sabroso y abundante que impresionará a tu familia y amigos.

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes para la Salsa de Chile Rojo

3 chiles guajillo, sin semillas
1 chile ancho, sin semillas
4 tazas de agua hirviendo
4 tomates Roma, cortados en cuartos
1 cebolla blanca, cortada en cuartos
3 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cubo de caldo de res
2 hojas de culantro
Jugo de 1 lima
Sal y pimienta negra molida al gusto

Ingredientes para los Chilaquiles

2 tazas de aceite vegetal, dividido
12 tortillas de maz suaves, cortadas en 8 partes
4 huevos grandes
taza de crema mexicana, o la cantidad necesaria
taza de queso cotija desmoronado
1 aguacate, cortado en rodajas finas
taza de hojas de cilantro fresco
1 lima, cortada en gajos
cucharadita de organo mexicano

Instrucciones

Preparando la Salsa de Chile Rojo

Coloca los chiles guajillo y ancho en el agua hirviendo, dejando que se suavicen durante unos 15-30 minutos.
Mientras los chiles se hidratan, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartn a fuego alto. Agrega los tomates, la cebolla y el ajo, cocinando hasta que se caramelicen ligeramente, aproximadamente 2 minutos.
Una vez que los chiles estn blandos, colcalos junto con los vegetales caramelizados y 1 taza del lquido de la mezcla de chiles en una licuadora. Reserva las otras 3 tazas del agua de chile.
Lica hasta obtener una mezcla suave y luego cuela el contenido en una sartn grande.
Cocina la salsa a fuego medio, removiendo constantemente para despejar cualquier residuo caramelizado del fondo de la sartn. Agrega gradualmente 2 tazas del agua reservada de los chiles, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
Incorpora el cubo de caldo de res, el resto del agua de chile, las hojas de culantro y el jugo de lima. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparando las Tortillas

Calienta 2 tazas de aceite vegetal en una sartn grande a 175C (350F).
Fra las tortillas en pequeas tandas, cocinndolas durante unos 2 minutos por lote, hasta que estn doradas y crujientes.
Una vez fritas, transfirelas a un plato con papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

Cocinando los Huevos

En un sartn pequeo y antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio.
Rompe un huevo en la sartn y cocina hasta que las claras empiecen a fijarse, aproximadamente 1 minuto.
Con cuidado, voltea el huevo y cocina por 1-2 minutos ms hasta que las claras estn firmes, pero la yema an est suave.

Montando los Chilaquiles

Coloca una porcin de las tortillas fritas en la salsa de chile rojo preparada y revuelve suavemente para que se cubran bien con la salsa.
Usando una espumadera, transfiere las tortillas cubiertas a un plato para servir.
Agrega una capa de crema mexicana y coloca un huevo frito encima de cada porcin.
Espolvorea queso cotija desmoronado, coloca rodajas de aguacate y distribuye hojas frescas de cilantro por encima.
Exprime gajos de lima sobre los chilaquiles y aade ms salsa roja si lo deseas. Finaliza con una ligera capa de organo.

Consejos de Cocina

Si no encuentras culantro fresco, puedes sustituirlo por cilantro comn. La diferencia en el sabor ser ligera, pero igualmente deliciosa.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 856
Grasa total: 66g (84% de valor diario)
Grasa saturada: 12g (60% de valor diario)
Colesterol: 214mg (71% de valor diario)
Sodio: 726mg (32% de valor diario)
Carbohidratos totales: 58g (21% de valor diario)
Fibra diettica: 15g (55% de valor diario)
Azcares totales: 6g
Protena: 18g (37% de valor diario)
Vitamina C: 52mg (58% de valor diario)
Calcio: 289mg (22% de valor diario)
Hierro: 4mg (21% de valor diario)
Potasio: 1166mg (25% de valor diario)

Los chilaquiles son un desayuno tradicional mexicano muy querido, con races que se remontan a siglos atrs, originndose en la cocina indgena mesoamericana. Inicialmente, este platillo era una forma ingeniosa de aprovechar las tortillas sobrantes, frindolas y cubrindolas con salsa, hierbas y queso. Con el tiempo, los chilaquiles evolucionaron a convertirse en un platillo verstil, disfrutado tanto en el desayuno como en el almuerzo, y es celebrado por su combinacin de tortillas crujientes, salsas sabrosas y toppings frescos. La receta de chilaquiles de Roscoe le agrega un toque moderno, mientras honra esta tradicin culinaria histrica.

Variaciones Regionales

Diferentes regiones de Mxico tienen sus propias interpretaciones de los chilaquiles. En el centro del pas, el platillo se sirve a menudo con salsa roja o verde y se espolvorea con queso y crema. En las regiones del norte, las variaciones pueden incluir pollo desmenuzado o incluso carne de res. La versin de Roscoe, que presenta una rica salsa roja con chiles guajillo y ancho, lima y culantro, refleja una influencia del sur, especialmente de Oaxaca y Guerrero, donde las salsas robustas y ahumadas son comunes.

Caractersticas Distintivas

Aunque los chilaquiles pueden parecer similares a los nachos o los huevos rancheros, las diferencias son claras. A diferencia de los nachos, que son tpicamente un bocadillo con queso derretido y toppings, los chilaquiles son una comida de desayuno, con tortillas ligeramente fritas que se cuecen brevemente en salsa para suavizarlas, conservando un equilibrio entre la crujiente y la ternura. Comparados con los huevos rancheros, que consisten en un huevo frito sobre una sola tortilla con salsa, los chilaquiles integran varias piezas de tortilla completamente cubiertas de salsa, creando una experiencia en capas, llena de sabor.

Dnde Disfrutar de los Chilaquiles?

Los chilaquiles se sirven tradicionalmente en los hogares mexicanos, mercados callejeros y restaurantes especializados en desayunos. Son especialmente populares como un platillo de fin de semana para el desayuno o brunch, a menudo acompaados de una taza de caf mexicano caliente o jugo fresco. En la escena culinaria moderna, restaurantes como Roscoe's en Los ngeles han llevado este clsico platillo a un pblico ms amplio, ofreciendo presentaciones gourmet con aguacate, queso cotija y huevos fritos por encima, convirtindolo en una comida visualmente impresionante y satisfactoria.

Datos Interesantes

El nombre "chilaquiles" proviene de la palabra nhuatl "chlqutl", que se traduce aproximadamente como "chile y hierbas".
Es un platillo tradicionalmente usado para reutilizar las tortillas del da anterior, lo que muestra la creatividad mexicana para reducir el desperdicio de alimentos.
Los chilaquiles a veces son considerados una cura para la resaca debido a su combinacin sustanciosa de huevos, tortillas y salsa picante.
Los ingredientes regionales, como el uso de chiles guajillo y ancho en la versin de Roscoe, aportan sabores ahumados distintos que se diferencian de las salsas basadas en tomate ms comunes.
Las variaciones de los chilaquiles pueden ser vegetarianas, incluir carnes o tener toppings nicos como cebollas encurtidas, rbanos o pollo frito.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Chilaquiles de Roscoe

Los chilaquiles sobrantes deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Para obtener mejores resultados, guarda la salsa y las tortillas fritas por separado para evitar que las chips se empapen. Vuelve a calentar la salsa y las chips antes de armar los chilaquiles para obtener el mejor sabor.

Sí, puedes hacer la salsa roja con anticipación. Una vez preparada, déjala enfriar completamente y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Vuelve a calentarla antes de agregarla a las chips para los chilaquiles.

Sí, puedes usar chips de tortilla compradas para una versión más rápida de los chilaquiles. Sin embargo, las tortillas fritas recién hechas tendrán una mejor textura y sabor. Si eliges chips compradas, asegúrate de que sean lo suficientemente fuertes como para soportar la salsa.

Sí, puedes hacer sustituciones. Si no encuentras culantro, puedes usar cilantro fresco. También puedes reemplazar el queso cotija por otro queso desmenuzable como el feta o el queso fresco. Para una versión sin picante, puedes reducir o eliminar los chiles en la salsa roja.

Sí, puedes omitir el huevo o reemplazarlo por otra proteína como pollo a la parrilla, carne molida o incluso tofu para una opción vegetariana. Los chilaquiles seguirán siendo sabrosos con la salsa, el queso y el aguacate.

Para hacer esta receta más picante, puedes añadir chiles extra como serrano o jalapeño a la salsa roja. También puedes incluir un poco de chile en polvo o pimienta de cayena al gusto, o servir los chilaquiles con una salsa picante aparte.

No se recomienda congelar los chilaquiles, ya que la textura de las tortillas fritas y los ingredientes puede verse afectada al recalentarlos. Sin embargo, puedes congelar la salsa roja por hasta 3 meses y usarla para futuros chilaquiles.

Los chilaquiles suelen servirse con una variedad de toppings como aguacate, crema, cilantro fresco, gajos de lima y queso desmenuzado. También puedes acompañarlos con frijoles refritos, verduras a la parrilla o arroz para una comida más completa.

Los chilaquiles están listos cuando las chips de tortilla están crujientes y doradas, y la salsa ha sido absorbida por las chips. Los huevos deben estar cocidos al nivel deseado, típicamente con las claras opacas y la yema líquida para una presentación tradicional de chilaquiles.

Sí, la receta se puede aumentar o reducir según cuántas porciones necesites. Solo ajusta las cantidades de los ingredientes en consecuencia, aunque ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar ligeramente si estás haciendo lotes más grandes o más pequeños.

Comentarios

Denise Davis Betteridge

05/26/2025 06:39:37 PM

Seguí las instrucciones exactamente y quedó excelente. Los chilaquiles son mi desayuno favorito.

Virginia Nelson

11/29/2024 01:34:36 PM

Lo preparé para una pequeña cena y todos quedaron impresionados. Se veía precioso, sabía increíble y se hizo muy rápido. Honestamente, me sentí como una chef profesional. Sin duda guardaré esta receta en mis favoritas.