Receta de Samosas de Carne

Name: Samosas de carne
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Ingredients: 2 papas grandes, peladas; 1 taza de guisantes congelados, descongelados; 2 cucharadas de aceite vegetal; 0.5 cucharadita de semillas de comino; 1 hoja de laurel, triturada; 1 libra de carne molida; 2 cebollas grandes, picadas finamente; 4 dientes de ajo, triturados; 1 cucharada de jengibre fresco picado; 1.5 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 1 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de chile en polvo; 0.5 cucharadita de canela molida; 0.5 cucharadita de cardamomo molido; 0.5 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cuarto de aceite para freír; 2 cucharadas de cilantro fresco picado; 2 cucharadas de chiles verdes picados; 1 paquete (16 onzas) de masa filo

Estas deliciosas samosas de carne de res son un aperitivo popular de la India, perfecto para cualquier ocasión. La masa crujiente está rellena de una mezcla sabrosa de carne molida, cebolla, ajo y especias. Sírvelas con un poco de chutney de menta o salsa de tamarindo para un bocadillo o comida deliciosa y satisfactoria.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

2 papas grandes, peladas
1 taza de guisantes congelados, descongelados
2 cucharadas de aceite vegetal
cucharadita de semillas de comino
1 hoja de laurel, triturada
500 gramos de carne molida de res
2 cebollas grandes, finamente picadas
4 dientes de ajo, triturados
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de crcuma en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de cardamomo en polvo
cucharadita de pimienta negra molida
1 litro de aceite para frer
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de chile verde picado
1 paquete (450 g) de masa filo

Instrucciones

En una cacerola mediana, hierve agua ligeramente salada. Agrega las papas y los guisantes, cocinando durante aproximadamente 15 minutos hasta que las papas estn tiernas pero an firmes. Luego, escurre el agua, aplasta las papas y guisantes juntos, y resrvalos.
En una sartn grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Incorpora las semillas de comino y la hoja de laurel, y revuelve hasta que suelten su aroma y las semillas se doren ligeramente.
Aade la carne molida y las cebollas a la sartn, cocinando por unos 5-7 minutos hasta que la carne se dore y las cebollas se suavicen.
Incorpora el ajo triturado, el jengibre picado y las especias: sal, comino, cilantro, crcuma, chile en polvo, canela, cardamomo y pimienta negra. Revuelve bien durante 1 minuto para que se mezclen los sabores.
Agrega la mezcla de papas y guisantes a la carne. Remueve bien y deja que se integre todo. Retira del fuego y deja enfriar en el refrigerador durante 1 hora.
Pasado el tiempo, mezcla el cilantro fresco y el chile verde picado con la mezcla de carne y papas. Esto le dar un toque fresco y un sabor extra.
En una sartn profunda, calienta el aceite para frer a fuego medio.
Coloca una hoja de masa filo sobre una superficie limpia. Sobre ella, pon una cucharada de la mezcla enfriada en el centro.
Dobla la masa filo en forma triangular, presionando los bordes con los dedos humedecidos para sellar bien el samosa.
Con cuidado, baja los samosas al aceite caliente en pequeas tandas. Fra cada tanda durante unos 3 minutos o hasta que estn dorados y crujientes.
Coloca los samosas fritos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Repite el proceso con el resto de la mezcla y sirve los samosas calientes.

Valor Nutricional (por porcin)

Caloras: 258
Grasas totales: 15g (19% VD)
Grasas saturadas: 4g (20% VD)
Colesterol: 21mg (7% VD)
Sodio: 346mg (15% VD)
Carbohidratos totales: 24g (9% VD)
Fibra diettica: 2g (8% VD)
Azcares totales: 2g
Protena: 8g (15% VD)
Vitamina C: 14mg (16% VD)
Calcio: 21mg (2% VD)
Hierro: 2mg (11% VD)
Potasio: 307mg (7% VD)

* Los valores diarios son basados en una dieta de 2,000 caloras. Los valores diarios pueden variar segn tus necesidades calricas.

Origen e Historia

Las samosas, originarias del subcontinente indio, tienen una historia fascinante que data de hace ms de mil aos. La palabra "samosa" proviene del trmino persa "sanbosag," que significa "en forma de tringulo." Se cree que fueron introducidas en la India por comerciantes provenientes de Asia Central y Persia. Con el tiempo, la receta fue adaptada para ajustarse a los gustos e ingredientes locales, convirtindose en un plato icnico de la cocina india. Hoy en da, las samosas son disfrutadas en todo el mundo, desde las calles de la India hasta los restaurantes en Occidente.

Variaciones Regionales

Aunque las samosas son un aperitivo muy querido en todo el subcontinente indio, existen varias variaciones regionales. En el norte de la India, las samosas suelen estar rellenas de papas especiadas, guisantes y, a veces, carne, mientras que en el sur pueden incluir coco y tamarindo, creando un perfil de sabor nico. En Pakistn y Bangladesh, las samosas de carne de res y pollo son comunes, a menudo especiadas con chile y garam masala. El tipo de masa tambin vara, con algunas regiones utilizando una masa fina y hojaldrada, mientras que otras prefieren una envoltura ms resistente, parecida a la masa. El relleno a menudo es cuestin de preferencia personal o tradicin local, con variaciones que incluyen cordero, vegetales o incluso queso.

Diferencias con Platos Similares

Las samosas pueden ser similares a otros pasteles fritos, como los rollitos de primavera o las empanadas, pero se destacan por su forma triangular nica y la compleja mezcla de especias en su relleno. A diferencia de las empanadas, que tienden a tener un relleno ligeramente ms dulce, las samosas son conocidas por sus audaces sabores salados. Los rollitos de primavera, por otro lado, suelen ser ms ligeros en textura y generalmente estn envueltos en papel de arroz en lugar de masa. La combinacin de especias en las samosas, que normalmente incluye comino, cilantro, crcuma y chile en polvo, les da un sabor distintivo de la India que las diferencia de otros bocadillos basados en pasteles.

Dnde Encontrar las Samosas

Las samosas suelen encontrarse en una variedad de lugares. En la India, se venden comnmente por los vendedores ambulantes, se sirven como aperitivos en reuniones familiares o se disfrutan durante ocasiones festivas. En los restaurantes, las samosas a menudo se encuentran en el men de aperitivos, acompaadas de chutneys como menta o tamarindo. Fuera de la India, las samosas son un plato popular en las cocinas de Medio Oriente, frica y el sudeste asitico. En los pases occidentales, se han convertido en un alimento bsico en los restaurantes indios y, a menudo, se sirven como aperitivo en fiestas o reuniones. Ya sea fritas o horneadas, las samosas son una eleccin favorita para quienes buscan un sabroso y porttil bocadillo.

Curiosidades sobre las Samosas

Las samosas no solo son populares en la India; tambin se disfrutan ampliamente en partes del Medio Oriente, frica e incluso Asia Central, donde se han adaptado a los gustos locales.
La forma triangular de la samosa no es solo esttica; simboliza prosperidad y buena fortuna en muchas culturas.
Aunque el relleno tradicional est hecho de papas y guisantes, las samosas tambin pueden prepararse con una variedad de otros ingredientes, como lentejas, queso e incluso frutas.
Las samosas han inspirado muchas versiones modernas, con adaptaciones fusionadas que incluyen rellenos no tradicionales como pizza o chocolate.
En algunas partes de la India, las samosas se sirven con un chutney dulce y cido, creando un contraste delicioso de sabores que complementan el relleno salado.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

Puedes escuchar esta receta en formato de audio de IA. Simplemente haz clic en el botón de reproducción a continuación para escuchar el contenido en el formato que mejor te convenga. ¡Es una excelente manera de absorber información sobre la marcha!

Preguntas frecuentes sobre Receta de Samosas de Carne

Las samosas sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, refrigéralas hasta por 1 semana. Para recalentarlas, colócalas en un horno o en un horno tostador para mantener su crocancia. Si quieres congelarlas, envuelve cada samosa individualmente en plástico o papel aluminio y guárdalas en una bolsa para congelar. Durarán hasta 3 meses en el congelador.

Sí, puedes hornear las samosas en lugar de freírlas. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y coloca las samosas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Pincélalas ligeramente con aceite y hornéalas durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Ten en cuenta que las samosas horneadas pueden no quedar tan crujientes como las fritas, pero seguirán siendo deliciosas.

Sí, puedes usar otras opciones de masa. Muchas personas prefieren usar masa para pastel, hojaldre o incluso envolturas de wonton para las samosas. Sin embargo, la masa filo es tradicional y da una textura crujiente. Si usas otro tipo de masa, asegúrate de que sea lo suficientemente delgada para cocinarse bien y quedar crujiente. Si haces la masa desde cero, asegúrate de que no sea demasiado gruesa para obtener ese exterior crujiente perfecto.

Sí, el relleno se puede preparar con antelación. Puedes hacer el relleno hasta 2 días antes. Simplemente guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Esto también permitirá que los sabores se mezclen, haciendo que el relleno sea aún más sabroso. Cuando estés listo para ensamblar y freír o hornear las samosas, solo deja que el relleno se enfríe antes de envolverlo en la masa.

Las samosas se sirven comúnmente con chutneys o salsas que complementen sus sabores. Algunas salsas populares incluyen chutney de tamarindo, chutney de menta o salsas a base de yogur como raita. También puedes servirlas con una salsa de tomate picante o un chutney de mango dulce y ácido para variar.

Para evitar que las samosas se vuelvan blandas, asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Escurre cualquier líquido excedente de ingredientes como los guisantes o las papas antes de mezclarlos en el relleno. Además, asegúrate de sellar bien los bordes de la masa filo para evitar que el relleno se escape durante la fritura. Una vez fritas, coloca las samosas sobre toallas de papel para drenar el exceso de aceite y ayudar a mantener su crocancia.

Sí, puedes sustituir la carne molida de res por otras proteínas, como pollo, cordero o incluso una opción vegetariana como lentejas o paneer. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario, especialmente si usas otra proteína, para asegurarte de que esté completamente cocida. Las especias del relleno seguirán aportando mucho sabor sin importar la opción de carne que elijas.

Si no tienes todas las especias que se indican, puedes hacer sustituciones con algunas opciones generales. Por ejemplo, si te falta cardamomo, puedes usar más canela o clavos. Si no tienes semillas de comino, puedes usar comino molido como sustituto. Aunque el sabor puede variar ligeramente, aún puedes lograr un buen resultado con estos ajustes.

Esta receta rinde aproximadamente 18 samosas, dependiendo del tamaño de cada una. Si necesitas más o menos samosas, puedes ajustar la receta en consecuencia.

Sí, puedes congelar las samosas ya armadas pero sin freír. Colócalas en una bandeja de horno y congélalas durante aproximadamente 1 hora. Una vez congeladas, transfierelas a una bolsa o recipiente apto para congelador. Cuando estés listo para cocinarlas, puedes freírlas directamente desde el congelador; solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción para tener en cuenta que están congeladas.

Comentarios

Gary Scott

08/17/2024 05:23:10 PM

Disfruté del relleno sabroso de esta receta, pero encontré que la masa filo no era muy auténtica. Recibí esta receta de un amigo indio y decidí probarla. Aquí están los ingredientes y el método para la base: Ingredientes: - 2 tazas de harina común - 1/4 cucharadita de sal - 4 cucharadas de aceite o ghee - 4 cucharadas de agua Método para la base: 1. Mezcla todos los ingredientes de la base con los dedos hasta formar una masa. Añade un poco más de agua si es necesario. 2. Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave. 3. Coloca la masa en una bolsa de plástico y deja reposar 30 minutos o más, preferiblemente en el refrigerador. Para preparar el plato, toma una porción del tamaño de una nuez, extiéndela a unos 10 cm de diámetro, coloca un par de cucharadas de relleno en el centro, dobla la masa para formar un semicírculo, presiona los bordes, enrolla los extremos y fríe hasta dorar. Disculpa por el texto largo, pero espero que esta explicación detallada sea útil. =)

Matthew Anderson

09/20/2022 03:48:25 AM

¡Delicioso! Preparé este plato con hígados de pollo, cebolla y ajo, ligeramente pincelados con aceite y horneados sobre papel pergamino. El resultado fue una textura ligera y crujiente. Creo que sería aún mejor con pasas o arándanos.

Ashley Harris

06/03/2024 11:30:54 PM

He estado experimentando con esta receta de samosas durante más de un año y he probado distintos tipos de masa y métodos de cocción. Después de muchos intentos, encontré que usar una masa similar a la de tarta o pierogi funciona mejor (evita la masa filo porque es demasiado quebradiza). Freírlas en aceite profundo da los mejores resultados comparado con freírlas en sartén o hornearlas. Para el relleno, sigo las indicaciones exactamente pero no aplasto los guisantes. También me gusta añadir 3 cucharadas de jugo de limón y media cucharada de chutney de chile verde para más sabor. Preparo el relleno con anticipación y lo refrigero hasta que estoy listo para armar las samosas. Al ensamblarlas, me aseguro de sellar bien los bordes con una mezcla de harina y agua para evitar que se escape el relleno durante la cocción. Congelo la mitad de las samosas para más tarde y frío el resto a 180 grados Celsius por 6 minutos. Este método garantiza samosas crujientes y perfectas siempre.

audio version

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos