Receta de Ostras Bienville

Name: Ostras Bienville
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1 taza de sal gruesa, o según sea necesario; 2 tiras de tocino, cortadas en trozos pequeños; 1/2 taza de champiñones picados; 3 a 4 camarones medianos crudos, desvenados, pelados y picados; 1 docena de ostras recién abiertas con su jugo, reservando las conchas; 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas; 2 cebollas verdes, picadas, partes blancas y verdes separadas; 1 diente de ajo, picado; 3 cucharadas de harina de trigo; 1 yema de huevo grande; 1/4 taza de perejil fresco picado; 1/2 taza de crema espesa; 1 taza de queso parmesano rallado; 1/2 cucharadita de sal; 3 cucharadas de pan rallado sazonado; Gajos de limón para servir; Ramilletes de perejil fresco para decorar opcional

Oysters Bienville es un plato clásico de Nueva Orleans que combina ostras jugosas con una salsa rica y sabrosa. Este aperitivo delicioso es perfecto para ocasiones especiales o cenas con amigos. La salsa cremosa se hace con mantequilla, harina, crema y varias especias, creando un aderezo lujoso para las ostras. Este plato seguro impresionará a tus invitados con sus sabores indulgentes y su presentación elegante. Sigue esta receta para preparar tus propias Oysters Bienville en casa.

Tiempo de cocción: 35 minutos

Receta de Ostras al Horno con Gambas y Tocino

Ingredientes

1 taza de sal gruesa (o la cantidad necesaria)
2 tiras de tocino, cortadas en cubos pequeos
1/2 taza de championes picados
4 camarones medianos crudos, pelados, desvenados y picados gruesamente
1 docena de ostras frescas, con su lquido, reservando las cscaras
3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
2 cebollas verdes, picadas, separando las partes blanca y verde
1 diente de ajo, picado finamente
3 cucharadas de harina de trigo
1 yema de huevo grande
1/4 de taza de perejil fresco picado
1/2 taza de crema espesa
1 taza de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de pan rallado sazonado
1 limn, cortado en gajos, para servir
Ramitas de perejil fresco (opcional)

Instrucciones

Precalienta el horno a 230C (450F). Coloca una capa generosa de sal gruesa en una bandeja para horno, lo suficiente para estabilizar las ostras.
En una sartn pequea antiadherente, cocina el tocino a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, hasta que est crujiente y dorado. Retira el tocino de la sartn y resrvalo.
En la misma sartn, derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega los championes picados y cocina durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden en la grasa del tocino. Aade los camarones y cocina hasta que se pongan opacos y firmes, alrededor de 2 minutos. Retira del fuego y resrvalo mantenindolo caliente.
Drena las ostras, reservando 1/2 taza de su lquido. Coloca las mitades de las cscaras de ostra sobre la bandeja con sal y pon una ostra en cada cscara.
En una sartn de 23 cm, derrite las otras 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Sofre las partes blancas de las cebollas verdes durante unos 3 minutos, luego aade el ajo picado. Cocina por 30 segundos o hasta que se libere su fragancia.
Agrega lentamente la harina, batiendo hasta formar una pasta suave. Retira la sartn del fuego.
En un tazn pequeo, bate la yema de huevo y mezcla con el perejil picado y la crema espesa. Incorpora esta mezcla gradualmente a la sartn con la pasta de cebolla y harina, removiendo hasta que todo est bien integrado.
Vuelve a poner la sartn sobre el fuego a baja temperatura y aade el lquido de las ostras reservado. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia cremosa, alrededor de 3-4 minutos.
Agrega la mezcla de camarones y championes cocidos, el queso parmesano y la sal. Revuelve hasta que el queso se derrita y la salsa est suave.
Vierte la salsa sobre las ostras en sus cscaras. Espolvorea los trozos de tocino reservados y el pan rallado sazonado por encima.
Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 12-15 minutos, hasta que la cobertura est dorada y la salsa burbujee.
Decora con las partes verdes de las cebollas reservadas y ramitas de perejil fresco. Sirve inmediatamente con los gajos de limn a un lado.

Nota del Chef

Si no tienes suficiente lquido de las ostras para obtener 1/2 taza, puedes sustituirlo por caldo de pollo o caldo de mariscos para completar la cantidad.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 367
Grasas: 23g (30% de la ingesta diaria recomendada)
Carbohidratos: 20g (7% de la ingesta diaria recomendada)
Protenas: 20g (40% de la ingesta diaria recomendada)
Grasas saturadas: 12g (62% de la ingesta diaria recomendada)
Colesterol: 171mg (57% de la ingesta diaria recomendada)
Sodio: 1961mg (853% de la ingesta diaria recomendada)
Vitamina C: 31mg (34% de la ingesta diaria recomendada)
Fibra diettica: 2g (6% de la ingesta diaria recomendada)
Calcio: 211mg (16% de la ingesta diaria recomendada)
Hierro: 6mg (34% de la ingesta diaria recomendada)
Potasio: 411mg (9% de la ingesta diaria recomendada)

Oysters Bienville es un plato tradicional de la cocina criolla de Nueva Orleans que ha conquistado a los amantes del mar durante ms de cien aos. Se trata de ostras horneadas con una salsa intensa y cremosa, elaborada a base de camarones, championes, tocino, cebolla verde, ajo y un toque de crema. Todo se gratina con queso parmesano y pan rallado, dando como resultado un entrante elegante, sabroso y profundamente reconfortante.

Historia y origen

El nacimiento de Oysters Bienville est estrechamente ligado a la historia gastronmica de Nueva Orleans, una ciudad famosa por la mezcla de influencias francesas, espaolas y africanas en su cocina criolla. El plato lleva el nombre de Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville, gobernador colonial francs y fundador de Nueva Orleans en 1718.

La receta apareci a principios del siglo XX en el legendario restaurante Antoines, gracias al chef Jules Alciatore. Rpidamente se convirti en un smbolo de refinamiento culinario y gan popularidad entre la alta sociedad local. Con el tiempo, Oysters Bienville pas de ser una especialidad exclusiva a un clsico imprescindible de la cocina criolla.

Variaciones regionales

Aunque la base del plato se mantiene fiel a la receta original, existen pequeas variaciones segn el lugar y el cocinero. Algunas versiones incorporan carne de cangrejo, hierbas ms aromticas o combinaciones distintas de especias. Estas adaptaciones reflejan la creatividad y diversidad de la cocina criolla, sin perder la esencia del plato: una preparacin cremosa, marina y llena de sabor.

Hoy en da, Oysters Bienville se sirve principalmente en Nueva Orleans y en restaurantes destacados de la costa del Golfo de Mxico, donde sigue siendo sinnimo de tradicin y buen gusto.

Diferencias con platos similares

A menudo se compara Oysters Bienville con Oysters Rockefeller, otro famoso plato de ostras nacido en Nueva Orleans. Ambos se preparan al horno y se presentan con coberturas ricas y abundantes, pero la diferencia est en la salsa.

Oysters Rockefeller se caracteriza por una mezcla de espinacas, mantequilla y queso parmesano, a veces con un ligero aroma anisado. Oysters Bienville, en cambio, destaca por su salsa ms contundente, que incluye camarones, championes y tocino, ofreciendo un sabor ms profundo y untuoso. Son dos interpretaciones distintas del lujo culinario, cada una con su propia personalidad.

Dnde y cmo se sirve

Tradicionalmente, Oysters Bienville se sirve como aperitivo en restaurantes de alta cocina, especialmente aquellos especializados en mariscos o gastronoma criolla. En Nueva Orleans es habitual encontrarlo en celebraciones, eventos especiales y reuniones festivas.

Se presenta casi siempre sobre las propias conchas de las ostras, lo que aporta un aspecto visual muy atractivo. Su sabor intenso combina perfectamente con un vino blanco fresco o con ccteles clsicos de la ciudad, como el Sazerac o el French 75.

Datos curiosos sobre Oysters Bienville

El plato rinde homenaje a Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville, fundador de Nueva Orleans.
Antoines Restaurant, donde naci la receta, es uno de los restaurantes ms antiguos y emblemticos de la ciudad.
Originalmente, la receta surgi como una forma creativa de aprovechar la abundancia de ostras del Golfo de Mxico.
Servir las ostras en su media concha realza tanto la presentacin como la experiencia gastronmica.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Ostras Bienville

Las ostras Bienville sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta en el horno a 175°C (350°F) durante 10-15 minutos, o hasta que estén bien calientes.

Sí, puedes preparar la salsa y cocinar los camarones, champiñones y tocino con antelación. Guárdalos por separado en el refrigerador hasta 1 día. Monta las ostras justo antes de hornearlas.

Aunque las ostras se pueden congelar, la salsa podría perder su textura original al descongelarse y recalentarse. Lo mejor es congelar la salsa y otros ingredientes cocinados por separado, y montarlos frescos antes de hornear.

Las ostras enlatadas pueden usarse como sustituto de las ostras frescas. Sin embargo, las ostras frescas darán mejor sabor y textura al plato. Si usas ostras enlatadas, asegúrate de escurrirlas bien y usa algo del líquido de la lata como sustituto del licor de las ostras.

Si no tienes suficiente licor de ostras, puedes sustituirlo con caldo de pollo o de mariscos para completar la cantidad. Esto todavía dará un sabor delicioso a la salsa.

Sí, puedes omitir el tocino si prefieres una versión sin cerdo. Para darle más sabor, prueba sustituirlo por un poco de salmón ahumado o simplemente omítelo para un plato más ligero.

Puedes sustituir el queso parmesano por otros quesos duros y curados como el Pecorino Romano o el Grana Padano. Sin embargo, el sabor puede ser un poco diferente al original.

Las ostras están listas cuando la salsa está burbujeante y la parte superior está dorada, generalmente después de unos 15 minutos de horneado a 230°C (450°F). Si no estás seguro, puedes insertar un palillo en el centro de la salsa para comprobar si está bien caliente por dentro.

Sí, si no tienes horno, puedes intentar cocinar las ostras en una sartén grande sobre la estufa a fuego medio. Cubre la sartén para atrapar el calor y cocina hasta que la salsa esté burbujeante y la parte superior dorada, aunque este método puede tardar un poco más.

Las ostras Bienville deben servirse inmediatamente después de hornearlas, adornadas con gajos de limón y ramitas de perejil fresco. Este plato es perfecto como entrada o como parte de una cena de mariscos.