Judías Verdes con Aceitunas y Tomate

Las judías verdes frescas se saltean con aceitunas saladas y tomates jugosos en este acompañante vibrante y lleno de sabor. Es una manera perfecta de resaltar los sabores frescos de los productos de verano y darle un toque de color a tu mesa. Acompáñalo con pollo o pescado a la parrilla para una comida ligera y saludable que seguramente impresionará.

Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 4 tazas de judas verdes cocidas hasta que estn tiernas
• 2 tazas de tomates frescos, cortados en cubos
• 1/4 de taza de aceitunas kalamata deshuesadas, en rodajas
• 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (pueden ser perejil, albahaca o estragn), ms un poco ms para decorar
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva a fuego bajo en una sartn grande.
2. Agrega el ajo picado y sofre durante 45-60 segundos, hasta que suelte su aroma.
3. Incorpora las judas verdes ya cocidas, los tomates troceados y las aceitunas en rodajas en la sartn.
4. Aade las hierbas frescas y sazona con sal y pimienta. Remueve bien para que se mezclen los sabores.
5. Vierte el vinagre de vino tinto sobre la mezcla y revuelve hasta que todos los ingredientes estn bien cubiertos.
6. Sirve el plato en una fuente y decora con ms hierbas frescas al gusto.

Informacin Nutricional (por porcin):

Nutriente	Cantidad	% Valor Diario
Caloras	110	-
Grasas Totales	6g	7%
Grasas Saturadas	1g	4%
Colesterol	0mg	0%
Sodio	217mg	9%
Carbohidratos Totales	14g	5%
Fibra Diettica	6g	20%
Azcares	7g	-
Protenas	3g	7%
Vitamina C	24mg	27%
Calcio	79mg	6%
Hierro	1mg	8%
Potasio	397mg	8%

Consejos adicionales:

• Si prefieres un toque ms cido, puedes agregar un poco ms de vinagre de vino tinto.
• Esta receta tambin queda muy bien si la acompaas con un poco de queso feta desmenuzado.
• Para un extra de frescura, puedes sustituir el vinagre de vino tinto por jugo de limn.

La combinacin de judas verdes, tomates y aceitunas tiene sus races en la cocina mediterrnea, especialmente en el sur de Europa. Histricamente, estos ingredientes fueron fundamentales en las cocinas griega, italiana y provenzal debido a su disponibilidad y larga vida til. Las judas verdes, introducidas en Europa desde Amrica en el siglo XVI, rpidamente se convirtieron en un vegetal verstil para los cocineros caseros. La adicin de aceitunas y tomates refleja la preferencia mediterrnea por los sabores frescos y audaces, adems del uso del aceite de oliva como medio principal de coccin.

Variaciones Regionales y Caractersticas

Este platillo vara ligeramente dependiendo de la regin. En Grecia, las judas verdes suelen cocerse lentamente en aceite de oliva con tomates y hierbas como el eneldo, creando un plato tierno y sabroso conocido como "Fasolakia". En Italia, el platillo puede incluir alcaparras o anchoas para aadir profundidad, mientras que en Provenza, hierbas como el estragn y la albahaca son prominentes. Estas sutiles diferencias regionales destacan los gustos locales y los productos disponibles, pero la combinacin bsica de judas verdes, tomates y aceitunas se mantiene constante.

Diferencias con Platos Similares

Las Judas Verdes con Aceitunas y Tomates se destacan de otras recetas de judas verdes debido al sabor cido y salado de las aceitunas, que se combina con la frescura de los tomates y las hierbas. A diferencia de las cazuelas de judas verdes, que son ricas, cremosas y horneadas, este platillo es ligero, a menudo servido tibio o a temperatura ambiente, y pone de manifiesto el sabor natural de los vegetales. El uso de vinagre de vino tinto agrega una acidez distintiva que lo diferencia an ms de otros acompaamientos vegetales.

Ocasiones Comunes para Servir

Este platillo es verstil y generalmente se sirve como acompaamiento tanto en comidas informales como formales. En los hogares mediterrneos, acompaa carnes a la parrilla, pescados o aves asadas, y tambin es popular como parte de una bandeja de mezze. Funciona muy bien para cenas de verano cuando los tomates frescos y las judas estn en abundancia, y es igualmente adecuado para comidas festivas o reuniones familiares como un acompaante refrescante y colorido.

Datos Interesantes

• La combinacin de judas verdes y aceitunas se ha asociado con dietas saludables para el corazn debido al alto contenido de fibra de las judas y las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva.
• El uso de hierbas frescas como el estragn o la albahaca no solo mejora el sabor, sino que tambin refleja los mtodos tradicionales de cocina mediterrnea, que prefieren el sazonado aromtico en lugar de salsas pesadas.
• En algunas regiones, las variaciones incluyen agregar ralladura de naranja o jugo de ctricos, creando una dulzura sutil que equilibra los sabores salados.
• Este platillo ejemplifica el principio mediterrneo de combinar ingredientes simples y frescos para producir una comida que es tanto nutritiva como visualmente atractiva.

Preguntas frecuentes sobre Judías Verdes con Aceitunas y Tomate

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