Receta de Pastel de Cornualles del Chef John

La receta de la empanada de Cornualles del Chef John es un plato tradicional británico que consiste en una masa hojaldrada rellena con una mezcla sabrosa de carne de res, papas, cebollas y condimentos. Esta comida abundante y reconfortante es perfecta para una cena acogedora en una noche fría. Sigue las instrucciones paso a paso del Chef John para preparar una deliciosa empanada de Cornualles que te transportará directamente al campo inglés.

Tiempo de cocción: 60 minutos

Ingredientes

Masa:

• 4 tazas de harina de pan
• 85 gramos de manteca de cerdo fra
• 1/4 taza de mantequilla fra
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• Agua fra (aproximadamente 1/3 de taza, ajusta segn sea necesario)

Relleno:

• 340 gramos de falda de res (en cubos pequeos)
• 1 taza de papas Yukon Gold (picadas en cubos)
• 1/2 taza de cebolla (picada finamente)
• 1/4 taza de nabo (picado en cubos)
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de agua
• 2 cucharadas de mantequilla (cortadas en 8 rodajas finas)

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla la harina de pan, la manteca de cerdo fra, la mantequilla fra y la sal. Usa un cortapastas o un tenedor para mezclar hasta obtener una textura de migas gruesas.
2. Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte el agua fra. Mezcla con un tenedor hasta que la masa empiece a unirse. Luego, utiliza las manos para formar una bola de masa.
3. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amsala durante unos 2 minutos hasta que est suave y firme.
4. Envuelve la masa con plstico transparente y refrigrala durante al menos 2 horas para que tome firmeza.
5. Precalienta el horno a 175C y cubre una bandeja para hornear con un tapete de silicona.
6. En un recipiente, combina los cubos de carne de res, las papas, la cebolla, el nabo, la pimienta negra y la cayena. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estn bien integrados.
7. En un bol pequeo, bate el huevo con una cucharadita de agua para preparar un bao de huevo.
8. Divide la masa enfriada en 4 partes iguales. Extiende cada porcin en un crculo de aproximadamente 1 cm de grosor y 20 cm de dimetro.
9. Pinta cada crculo de masa con el bao de huevo preparado.
10. Coloca 1/4 del relleno en el centro de cada crculo de masa, ligeramente desplazado hacia un lado. Aade 2 rodajas de mantequilla sobre el relleno.
11. Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona los bordes para sellarlos. Recorta el exceso de masa de los bordes.
12. Coloca las empanadas en la bandeja preparada. Usa un tenedor para presionar los bordes y darles un bonito acabado, luego haz un pequeo agujero en el centro de cada empanada para permitir que el vapor escape.
13. Pinta las empanadas con el bao de huevo restante.
14. Hornea las empanadas en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estn doradas y burbujeantes.
15. Deja enfriar las empanadas en una rejilla durante 5 a 10 minutos antes de servir.

Valores Nutricionales (por porcin)

• Caloras: 499
• Grasas Totales: 46 g
• Grasas Saturadas: 22 g
• Colesterol: 139 mg
• Sodio: 1921 mg
• Carbohidratos Totales: 10 g
• Fibra Diettica: 1 g
• Azcares Totales: 1 g
• Protenas: 13 g
• Vitamina C: 4 mg
• Calcio: 27 mg
• Hierro: 2 mg
• Potasio: 206 mg

El Cornish pasty tiene profundas races en Cornwall, una regin en el suroeste de Inglaterra. Originalmente, el pasty fue creado para los mineros de Cornwall durante el siglo XVIII. Estos mineros necesitaban una comida sustanciosa y porttil que pudiera soportar las duras condiciones de las minas. La robusta y doblada corteza del pasty les permita comer con una mano, manteniendo el relleno protegido del polvo y la suciedad.

Tradicionalmente, el relleno consista en carne de res, papas, cebolla y nabo (rutabaga), todos ingredientes locales y fcilmente disponibles.

Variaciones Regionales y Caractersticas

En Cornwall, el Cornish pasty es un plato nacional muy querido y posee una denominacin de origen protegida (DOP) en la Unin Europea. Esto significa que solo los pasties hechos en Cornwall, siguiendo la receta tradicional, pueden ser oficialmente llamados "Cornish pasties".

El pasty clsico tiene una forma distintiva de "D", con un borde doblado en un lado, y normalmente se rellena con carne de res, papas, cebolla y nabo o rutabaga. Sin embargo, existen variaciones regionales, algunas de las cuales utilizan pollo, cordero o incluso rellenos vegetarianos.

Cmo se Diferencia el Cornish Pasty de Platos Similares

Mientras que otras culturas tienen sus propias versiones de empanadas o pasteles de carne envueltos en masa, el Cornish pasty es nico por su borde doblado y la combinacin especfica de carne de res, vegetales de raz y condimentos. A diferencia de las empanadas britnicas, que generalmente tienen una corteza superior e inferior, el Cornish pasty es una empanada individual, de tamao para una mano, que se dobla en forma de media luna con un lado doblado.

A diferencia de las pastas francesas como las empanadas o los pasteles de carne, que utilizan una masa ms delicada, la corteza del Cornish pasty es gruesa y resistente, diseada para soportar un manejo rudo sin romperse.

Dnde se Sirven Tpicamente los Cornish Pasties

Tradicionalmente, los Cornish pasties se servan como un almuerzo sustancioso para los mineros, pero hoy en da se pueden encontrar en panaderas, cafeteras y pubs en Cornwall y ms all. En Cornwall, a menudo se disfrutan con una pinta local de cerveza o sidra. Fuera de Cornwall, los pasties se han popularizado en todo el Reino Unido, especialmente como una comida rpida o merienda para los trabajadores ocupados.

En otros pases, como Estados Unidos, el Cornish pasty est asociado con regiones que tienen un gran legado minero de Cornwall, como la Pennsula Superior de Michigan, donde tambin se sirven como un alimento bsico de la cocina local.

Curiosidades sobre los Cornish Pasties

• En el pasado, el borde doblado del pasty no era solo decorativo; tambin era funcional. Los mineros lo usaban para sostener el pasty sin ensuciarse las manos, ya que la corteza se poda desechar despus de comer el relleno.
• Se dice que las esposas de los mineros solan preparar los pasties para sus maridos antes de que se fueran a trabajar. Ellas marcaban el pasty con un smbolo personal en el borde doblado para que el minero supiera de quin era el pasty que estaba comiendo.
• El Cornish pasty obtuvo el estatus de proteccin en 2011, lo que significa que solo los pasties hechos en Cornwall utilizando mtodos tradicionales pueden legalmente ser llamados "Cornish pasties".
• Si bien el relleno clsico del Cornish pasty consiste en carne de res, papas, nabos (o rutabaga) y cebollas, los chefs creativos de todo el mundo han ideado innumerables variaciones, incluidos rellenos vegetarianos, de pollo e incluso dulces.

Conclusin

La receta del Cornish pasty del Chef John trae los sabores autnticos de Cornwall a tu cocina. Con sus ingredientes simples pero sustanciosos, ofrece un sabor de historia y tradicin en cada bocado. Ya sea que ya ests familiarizado con el Cornish pasty o lo ests probando por primera vez, este plato no te decepcionar. Su rica historia, variaciones regionales y diseo prctico lo convierten en una parte verdaderamente icnica de la cocina britnica.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pastel de Cornualles del Chef John

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