Receta de Pizza de Taberna

La pizza de taberna es un plato clásico ideal para una noche acogedora en casa. Esta receta tiene una deliciosa masa casera, cubierta con tus ingredientes favoritos para pizza. Disfruta de los sabores de una pizza tradicional de taberna en la comodidad de tu hogar.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

Masa

• 1 1/4 tazas de harina de trigo todo uso, ms extra para espolvorear
• 1 cucharadita de azcar
• 3/4 cucharadita de levadura instantnea
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 taza ms 3 cucharadas de agua fra
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ms un poco adicional para engrasar
• Harina de maz para espolvorear la pala de pizza

Cobertura

• 1/2 taza de salsa marinara, dividida
• 1 taza de queso mozzarella rallado de baja humedad
• 1/4 taza de rodajas de peperoncini, escurridas, al gusto
• 12 rebanadas de pepperoni, o segn preferencia
• 1/2 jalapeo, finamente cortado y sin semillas
• Miel picante para finalizar
• Albahaca fresca picada groseramente

Preparacin

1. En un procesador de alimentos, combina la harina, el azcar, la levadura y la sal durante unos segundos hasta integrarlos.
2. Mientras funciona el procesador, aade lentamente el agua fra y luego el aceite de oliva, hasta que la masa se forme y se separe del recipiente, alrededor de 45 a 60 segundos.
3. En una superficie limpia, ligeramente engrasada, coloca la masa y amsala suavemente durante aproximadamente un minuto, hasta que tenga una textura elstica y tersa.
4. Forma una bola compacta y colcala en un recipiente grande previamente engrasado. Cubre con plstico y deja reposar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamao, cerca de 1.5 a 2 horas.
5. Precalienta el horno a 260C (500F) y coloca una piedra para pizza en la rejilla inferior.
6. Tras el levado, lleva la masa a una superficie enharinada y vuelve a darle forma de bola. Espolvorea un poco de harina encima y aplnala con los dedos hasta obtener un disco de unos 2 cm de grosor.
7. Con un rodillo, extiende la masa en un crculo de 30 cm de dimetro, agregando harina segn sea necesario para que no se pegue.
8. Espolvorea harina de maz sobre una pala de pizza y coloca la masa extendida encima.
9. Cubre con la salsa marinara de manera uniforme, dejando un borde de aproximadamente 1 cm alrededor.
10. Distribuye los ingredientes: primero el queso mozzarella, luego los peperoncini, las rodajas de pepperoni y finalmente los aros de jalapeo.
11. Desliza la pizza con cuidado sobre la piedra caliente y hornea durante 10 minutos, hasta que la corteza est dorada y el queso completamente fundido.
12. Retira del horno, roca con miel picante y decora con albahaca fresca antes de servir.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 325
• Grasa total: 14 g (17% VD)
• Grasa saturada: 5 g (27% VD)
• Colesterol: 29 mg (10% VD)
• Sodio: 976 mg (42% VD)
• Carbohidratos: 38 g (14% VD)
• Fibra diettica: 2 g (9% VD)
• Azcares: 6 g
• Protenas: 13 g (25% VD)
• Vitamina C: 28 mg (31% VD)
• Calcio: 165 mg (13% VD)
• Hierro: 3 mg (14% VD)
• Potasio: 272 mg (6% VD)

La pizza de taberna, considerada a menudo como la autntica pizza estilo Chicago, tiene sus races a principios del siglo XX en las animadas tabernas de Chicago, Illinois. A diferencia de la pizza tradicional de masa profunda, la pizza de taberna se cre para ser fina, crujiente y rpida de comer, perfecta para disfrutar junto a una cerveza. La receta naci por necesidad: las tabernas necesitaban una pizza que se sirviera rpido, se pudiera comer con las manos y se compartiera fcilmente entre amigos. Sus porciones cuadradas y compactas se convirtieron en smbolo de la comida social informal, reflejando el espritu de las tabernas vecinales y la camaradera local.

Caractersticas Regionales

La pizza de taberna tiene rasgos nicos que la distinguen de otros estilos de pizza estadounidenses. Su masa extremadamente fina, casi sin elevacin, permite una textura muy crujiente, mientras que los ingredientes se extienden de borde a borde. Por lo general, los ingredientes son ms ligeros y con menos salsa que las pizzas italianas tradicionales, reflejando la preferencia de Chicago por una pizza equilibrada y manejable. Las porciones cuadradas, en lugar de tringulos, son un sello caracterstico, ideal para comer en grupo. La combinacin de marinara ligeramente cida, mozzarella y toppings como pepperoni, pepperoncini y jalapeos le da un sabor nico, muy apreciado en el Medio Oeste.

Diferencias con Otras Pizzas

Si bien la pizza de taberna suele compararse con la pizza de masa profunda de Chicago y la pizza napolitana, se diferencia en varios aspectos. A diferencia de la pizza de masa profunda, no es gruesa ni tiene muchas capas; su masa delgada prioriza el crujido sobre la masticabilidad. En comparacin con la pizza napolitana, que es suave, aireada y se hornea tradicionalmente en hornos de lea, la pizza de taberna apuesta por una base firme tipo cracker y un horneado rpido en hornos convencionales. Esto la hace ms adecuada para comidas informales y rpidas, manteniendo un sabor robusto y delicioso.

Lugares Tpicos de Servicio

Tradicionalmente, la pizza de taberna se sirve en tabernas locales, pubs y restaurantes informales de Chicago y el Medio Oeste. Rara vez se encuentra en restaurantes de alta cocina, ya que su esencia est ligada a la comida comunitaria e informal. Los clientes suelen disfrutarla junto a cervezas artesanales o refrescos, siendo una eleccin popular en noches de juegos, reuniones sociales y cenas tardas. Sus porciones cuadradas fomentan compartir, convirtindola en un plato para socializar ms que para cenas formales.

Curiosidades sobre la Pizza de Taberna

• Originalmente, se venda por porciones en lugar de pizzas completas, pensada para quienes buscaban un snack rpido con su bebida.
• La tradicin de cortarla en cuadrados, conocida como party cut, hace que cada porcin sea manejable y fcil de compartir, algo poco comn en otros estilos de pizza.
• Aunque est asociada con Chicago, ha influido en pizzeras de todo Estados Unidos, inspirando variantes con distintos grosores de masa y toppings.
• Algunos agregan miel picante como toque moderno, complementando los sabores cidos y picantes tradicionales.
• Muchas pizzas de taberna se hornean a temperaturas muy altas durante poco tiempo, logrando bordes crujientes sin sobrecocinar los ingredientes.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pizza de Taberna

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