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Receta de Bistec de Falda a la Parrilla Marinada en Kahlúa
Esta receta de bistec de falda marinada con Kahlúa es una forma deliciosa y fácil de añadir un sabor único a tu próxima parrillada. La combinación de Kahlúa, salsa de soya, ajo y jengibre crea una marinada que complementa perfectamente el jugoso bistec. Al asar el bistec marinado a la perfección, se obtiene un plato tierno y lleno de sabor que impresionará a tus invitados. Sírvelo con tus guarniciones favoritas y disfruta de una comida memorable al aire libre.
Ingredientes
- 1 taza de licor de caf (como Kahla), dividido
- 1 cucharadita de polvo de espresso instantneo
- 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo, dividido
- 1 cucharadita de organo seco
- 1 cucharadita de azcar moreno compactada
- 3/4 cucharadita de sal, dividida
- 3/4 cucharadita de pimienta negra recin molida, dividida
- 1 1/4 libras de bistec de flanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de caldo de res bajo en sodio
- 2 cucharadas de mantequilla fra, cortada en trozos pequeos
- Cebollines asados para decorar
Instrucciones
Paso 1: Preparar la Marinada
En un tazn mediano, mezcla 1/2 taza de licor de caf, el polvo de espresso instantneo, 3/4 cucharadita de chile en polvo, el organo, el azcar moreno, y 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Batir bien hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
Paso 2: Marinar el Bistec
Seca el bistec de flanco con toallas de papel y colcalo en una bolsa plstica grande con cierre hermtico. Vierte la mezcla de caf sobre la carne, asegurndote de que est completamente cubierta. Cierra la bolsa y refrigrala por al menos 60 minutos, o djala durante toda la noche para obtener un sabor ms profundo.
Paso 3: Preparar el Bistec para la Parrilla
Saca el bistec del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Retralo de la marinada, scalo nuevamente y espolvorea 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deshecha la marinada sobrante.
Paso 4: Asar el Bistec
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta ligeramente las rejillas con aceite. Cocina el bistec sin tapar, dndole vuelta una vez a la mitad del tiempo de coccin, hasta que un termmetro de lectura instantnea marque 130F (54C) para un punto medio (aproximadamente 810 minutos). Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla en lminas finas, siempre en contra de la fibra.
Paso 5: Saltear los Aromticos
En una sartn, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo, removiendo frecuentemente hasta que se liberen los aromas, alrededor de 2 minutos.
Paso 6: Sazonar los Aromticos
Agrega el resto de 3/4 cucharadita de chile en polvo, junto con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina durante 30 segundos, permitiendo que las especias liberen su fragancia.
Paso 7: Reducir el Licor de Caf
Vierte la mitad restante del licor de caf en la sartn. Cocina a fuego medio hasta que el lquido se reduzca a la mitad, lo que tomar unos 23 minutos.
Paso 8: Agregar el Caldo de Res
Incorpora el caldo de res y cocina durante 23 minutos adicionales, hasta que la salsa espese y reduzca a aproximadamente 2/3 de taza.
Paso 9: Finalizar la Salsa
Retira la sartn del fuego. Agrega los trozos de mantequilla fra, uno por uno, batiendo constantemente hasta que la salsa quede suave y brillante.
Paso 10: Servir
Coloca las lminas de bistec en el plato y cbrelas generosamente con la salsa de mantequilla infundida con caf. Decora con cebollines asados para darle un toque final.
Consejo del Chef
Kahla, originario de Veracruz, Mxico desde 1936, es un licor de caf dulce que mejora tanto las salsas como las marinadas. Sus sutiles notas de caf combinan maravillosamente con la carne especiada, equilibrando los sabores ricos y mantecosos.
Informacin Nutricional (por porcin)
- Caloras: 595
- Grasa total: 21g (27% VD)
- Grasa saturada: 9g (45% VD)
- Colesterol: 127mg (42% VD)
- Sodio: 661mg (29% VD)
- Carbohidratos: 28g (10% VD)
- Fibra diettica: 1g (5% VD)
- Azcares: 25g
- Protenas: 40g (81% VD)
- Vitamina C: 2mg (2% VD)
- Calcio: 54mg (4% VD)
- Hierro: 3mg (18% VD)
- Potasio: 619mg (13% VD)
Los valores diarios de referencia estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.
Historia y Origen del Plato
La combinacin de caf y carne puede parecer inusual, pero esta receta de filete de falda marinado en Kahla tiene sus races en Mxico, un pas famoso por sus ricas tradiciones culinarias que mezclan sabores dulces, picantes y salados. El Kahla, un licor de caf, se cre por primera vez en Veracruz, Mxico, en 1936. Inicialmente se usaba en ccteles, pero con el tiempo se descubri su versatilidad en la cocina. Esta receta aprovecha las notas profundas, dulces y ligeramente cidas del Kahla para ablandar y dar sabor a la carne, convirtiendo un simple filete de falda en un plato extraordinario.
Variaciones Regionales y Caractersticas
El uso de Kahla en la cocina es ms comn en la gastronoma mexicana, donde los sabores del caf se combinan frecuentemente con especias intensas como el chile en polvo y el organo. Esta receta refleja una fusin de ingredientes tradicionales mexicanos con un toque moderno, siendo un ejemplo perfecto de la cocina contempornea mexicano-estadounidense. Aunque el filete de falda es popular en muchos pases, en Mxico los cortes de carne como la falda o el arrachera suelen marinarse y cocinarse a la parrilla sobre fuego abierto, realzando su sabor con bordes ahumados y ligeramente carbonizados. La marinada de Kahla aade un toque inesperado de dulzura y profundidad, sello caracterstico de los perfiles de sabor mexicanos.
Diferencias con Platos Similares
A diferencia de las marinadas tradicionales que dependen nicamente de ingredientes cidos como vinagre o ctricos para ablandar la carne, esta receta utiliza Kahla, un licor de caf que aporta dulzura y un ligero amargor que complementa el umami natural del filete. La combinacin de chile en polvo, organo y azcar moreno crea un equilibrio de sabores poco comn en las marinadas convencionales, que suelen enfocarse solo en notas saladas o picantes. El resultado es un perfil de sabor rico, con matices dulces, salados y ligeramente especiados, diferencindose claramente de las preparaciones tradicionales de filete.
Dnde se Suele Servir
El filete de falda marinado en Kahla es ideal para reuniones festivas o cenas familiares especiales. Se sirve comnmente en restaurantes mexicanos, especialmente aquellos que se enfocan en cocina moderna o de fusin. Gracias a su combinacin nica de sabores, tambin es popular en barbacoas y parrilladas, ofreciendo una alternativa diferente a los filetes a la parrilla habituales. Acompaado de vegetales a la parrilla o una ensalada fresca, este plato conquista paladares con su sabor intenso y su presentacin sencilla pero elegante.
Datos Interesantes sobre el Kahla
El Kahla, el licor de caf usado en esta receta, se elabora a partir de granos de caf Arbica y ron de caa de azcar. Su nombre proviene de la palabra nhuatl "kahla", que significa "casa del pueblo Acolhua", en referencia a una regin del estado de Veracruz, Mxico. Originalmente, el Kahla se promocion como ingrediente para ccteles como el White Russian y el Espresso Martini, pero pronto se descubri su versatilidad en la cocina. Utilizarlo en platos salados, como este filete, ayuda a equilibrar los sabores intensos de la carne con un toque de dulzura y la profundidad caracterstica del caf.
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Preguntas frecuentes sobre Receta de Bistec de Falda a la Parrilla Marinada en Kahlúa
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Comentarios
Kimberly Robinson
02/20/2024 07:35:09 PM
Solo cambié el condimento italiano por orégano en esta receta. La salsa tenía un sabor perfectamente equilibrado, no demasiado dulce. Lo acompañé con papas rojas y espárragos a la parrilla. ¡Definitivamente un plato que vale la pena repetir!
Thomas Adams
03/07/2023 07:05:46 AM
Usé lomo alto con hueso para esta receta. Le doy 5 estrellas porque mientras me preparaba para la cena, llegaron invitados inesperados. Me sorprendieron y tuve que atenderlos mientras cocinaba, así que accidentalmente omití los pasos 5 y 6. Creo que esos pasos habrían mejorado aún más el plato. Seguí las instrucciones de la marinada exactamente, excepto por el polvo de espresso que no tenía. Como mariné la carne durante la noche, siento que el Kahlúa cumplió bien su función incluso sin el polvo de espresso. El plato quedó un poco dulce, pero creo que el au jus hecho con Kahlúa, caldo, chalotes y cebollas verdes habría equilibrado los sabores perfectamente. ¡Definitivamente volveré a probar esta receta y me aseguraré de no olvidar esos pasos finales! En general, me pareció bastante delicioso por sí solo. ¡Gracias, Adam!
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