Receta de Filete de Ojo de Bife Estofado del Presidente Ford

Name: Bistec de ojo de buey estofado al estilo del Presidente Ford
Prep time: 10 min
Cook time: 80 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal; 2 cebollas grandes, en rodajas; 12 bistecs de ojo de buey de 4 onzas cada uno; 1 cucharadita de sal sazonada; 0,25 cucharadita de tomillo seco; 0,25 taza de harina de trigo para cubrir; 1 taza de vino de Borgoña; 1 taza de consomé de res; 1 cucharadita de perejil fresco picado

La receta de Filete de Ojo de Redondo Estofado del Presidente Ford es un plato clásico que seguro impresionará a tus invitados. Esta receta presenta un tierno filete de ojo de redondo que se estofa a la perfección en un caldo sabroso, creando una comida deliciosa ideal para cualquier ocasión. Con ingredientes simples y una preparación fácil, esta receta es imprescindible para cualquier amante del filete. Sírvelo con tus guarniciones favoritas para una comida completa y deliciosa que hará que todos quieran repetir.

Receta de Filete de Ojo de Bife Estofado del Presidente Ford

Tiempo de cocción: 80 minutos

Receta de Filetes de Res al Vino de Borgoa

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
12 filetes de carne de res (aproximadamente 115 gramos cada uno) de ojo de redondo
1 cucharadita de sal sazonada
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/4 taza de harina comn para rebozar
1 taza de vino tinto de Borgoa
1 taza de consom de carne de res
1 cucharadita de perejil fresco picado

Instrucciones:

En una sartn grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
Aade las cebollas a la sartn y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estn doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos.
Retira las cebollas con una cuchara ranurada y resrvalas en un bol.
Condimenta los filetes de carne con sal sazonada y tomillo seco. Pasa los filetes ligeramente por la harina en ambos lados, cubrindolos bien.
En la misma sartn, fre los filetes a fuego medio-alto. Cocina cada lado hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado.
Cuando los filetes estn dorados, agrega el vino de Borgoa y el consom de carne. Remueve suavemente para mezclar los ingredientes.
Vuelve a aadir las cebollas cocidas a la sartn, integrndolas en la salsa.
Deja que la mezcla se cocine durante 2 o 3 minutos, o hasta que el fuerte aroma del vino haya desaparecido.
Reduce el fuego a bajo, cubre la sartn y deja que todo se cocine a fuego lento durante 1 hora, permitiendo que los filetes se ablanden y absorban todos los sabores.
Srvelos con la salsa por encima y adorna con perejil fresco picado.

Informacin nutricional (por porcin):

Caloras: 342
Grasas totales: 17g
Grasas saturadas: 6g
Colesterol: 71mg
Sodio: 347mg
Carbohidratos totales: 10g
Fibra diettica: 1g
Azcares totales: 3g
Protenas: 28g
Vitamina C: 4mg
Calcio: 29mg
Hierro: 3mg
Potasio: 501mg

Receta de Filete de Ojo de Bife Estofado del Presidente Ford

Autor: PPPfoods

Historia y Origen

El filete de ojo de buey estofado al estilo del Presidente Ford tiene sus races en la comida reconfortante americana, especialmente de la cocina del corazn de Estados Unidos. Gerald Ford, el 38 Presidente de los Estados Unidos, era conocido por su estilo sencillo y sin pretensiones, y este plato refleja exactamente esa filosofa.

Se trata de una comida abundante, sabrosa y econmica, perfecta para alimentar a una familia con un plato de carne de res tierno y satisfactorio. Esta receta refleja la preferencia tpica americana por las carnes estofadas, una tcnica popular para cocinar cortes de carne ms duros, especialmente a mediados del siglo XX.

Variaciones Regionales

Este plato se encuentra en distintas formas en diferentes regiones de Estados Unidos. Aunque la receta original utiliza vino Burdeos y consom de carne, algunas variaciones regionales sustituyen estos ingredientes segn la disponibilidad y el gusto local. En el Medio Oeste, de donde era originario Ford, la carne de res es un alimento bsico, y cortes como el ojo de buey se usan comnmente en preparaciones de coccin lenta.

Otras regiones pueden usar vinos distintos, como un rosado seco o incluso un vino tinto local, aadiendo un toque regional al perfil de sabor.

Diferencias con Otros Platos Similares

Lo que distingue al filete de ojo de buey estofado del Presidente Ford de otros guisos de carne es el uso de cortes de ojo de buey, que suelen ser ms duros y se benefician enormemente de un estofado lento. La adicin de vino Burdeos y consom de carne crea una salsa rica y sabrosa, ms espesa y compleja que los caldos ligeros de muchas recetas de carne estofada.

A diferencia del pot roast o los guisos, que suelen incluir una mezcla de verduras y diferentes carnes, esta receta se centra exclusivamente en la carne de res, resaltando su sabor con condimentos simples y cebolla.

Cmo y Dnde se Sirve

El filete de ojo de buey estofado del Presidente Ford se sirve principalmente en entornos familiares y caseros. Es un plato comn para cenas familiares, especialmente en los meses fros, gracias a su naturaleza abundante y su salsa clida y reconfortante.

Combina perfectamente con pur de papas, arroz o verduras asadas, convirtindolo en una eleccin popular para cenas de domingo y reuniones familiares. Aunque no es habitual en los mens de restaurantes, sigue siendo una receta casera muy querida, transmitida de generacin en generacin.

Curiosidades

El uso de vino Burdeos aade un toque de elegancia, transformando un plato simple de carne en algo especial con un sabor rico y complejo.
La tcnica de estofado es ideal para cortes ms duros como el ojo de buey, que pueden ser econmicos pero se vuelven tiernos y sabrosos cuando se cocinan lentamente.
La conexin personal del Presidente Ford con la receta le da un encanto histrico, reflejando sus races sencillas del Medio Oeste y su amor por las comidas caseras sin complicaciones.
Muchas personas que prueban este plato, incluso con ligeras variaciones, descubren que rpidamente se convierte en el favorito de la familia gracias a su simplicidad y sabores abundantes y satisfactorios.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Filete de Ojo de Bife Estofado del Presidente Ford

Sí. Puedes preparar el plato hasta el paso del braseado y guardarlo en el refrigerador cuando ya esté frío. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo a fuego bajo o en el horno a 165°C hasta que esté bien caliente. De hecho, al día siguiente suele tener aún más sabor.

Deja que se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Asegúrate de que la carne quede cubierta con un poco del jugo de cocción para que no se reseque.

Sí, se congela muy bien. Coloca la carne con su salsa en un recipiente apto para congelador o en una bolsa resistente, sacando la mayor cantidad de aire posible. Se puede congelar hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador toda la noche antes de recalentar a fuego suave.

Caliéntalo tapado en una sartén u olla a fuego bajo hasta que esté bien caliente. Si la salsa está muy espesa, agrega un chorrito de caldo o agua. Evita el fuego alto para que la carne no se ponga dura.

Sí. En olla de cocción lenta, cocina en bajo de 6 a 7 horas o en alto de 3 a 4 horas. En olla a presión, cocina durante 30 minutos y deja que la presión baje de forma natural. Con ambos métodos la carne queda suave y llena de sabor.

Puedes usar cualquier vino tinto seco, como Merlot o Cabernet Sauvignon. Si prefieres sin alcohol, usa más caldo de res o una mezcla de caldo de res con una cucharada de vinagre de vino tinto o un poco de jugo de uva.

Sí. Retira la carne y mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua fría. Agrégala a la salsa caliente y cocina hasta que espese. También puedes dejar que la salsa hierva unos minutos sin tapa para que reduzca.

El puré de papas, la pasta con mantequilla o el arroz quedan perfectos con la salsa. También puedes servirlo con verduras al vapor o zanahorias asadas.

El redondo es un corte magro y firme. Si sigue duro, seguramente necesita más tiempo. Déjalo cocinar otros 30 a 45 minutos, hasta que esté suave al pincharlo con un tenedor. Cocinar a fuego bajo y por más tiempo es clave.

Sí. Puedes usar chuck, bola o punta de sirloin. Son buenos cortes para brasear, pueden cocinarse un poco más rápido y suelen dar un sabor más intenso.

La harina ayuda a formar una ligera costra y también a espesar la salsa después. Pero puedes omitirla si prefieres una versión con menos carbohidratos o sin gluten. La salsa quedará un poco más ligera.

Sí, aunque la cebolla aporta mucho sabor. Puedes reemplazarla por chalotas, puerro o añadir más hierbas y un poco extra de ajo para mantener el sabor intenso.

Usa hierbas frescas como tomillo o romero, cocina la cebolla por más tiempo para que se caramelice mejor o agrega un chorrito de salsa inglesa o un poco de pasta de tomate al líquido para un sabor más profundo.

Comentarios

Adam Sanchez

01/27/2023 11:15:05 AM

Funciona perfectamente cuando se cocina en una olla a presión. El sabor es excelente y la carne queda increíblemente tierna después de solo 30 minutos bajo presión. Preferimos un condimento generoso, así que aumenté la cantidad de cebolla, tomillo y agregué ajo molido. Como no tenía aceite vegetal, cociné las cebollas en grasa de tocino. Mientras las cebollas se cocinaban, sazoné la carne y la cubrí generosamente con harina. Para realzar el condimento, froté el tomillo seco entre mis dedos antes de añadirlo. Después de cocinar las cebollas, las retiré, añadí un poco más de grasa de tocino y doré la carne en tandas. Una vez dorada, la retiré y desglasé la sartén con consomé y vino. Añadí la harina restante al líquido y mezclé bien antes de devolver la carne y las cebollas a la olla. Solo tenía perejil congelado, así que lo mezclé con el plato de carne ya que no habría sido atractivo como guarnición. Definitivamente repetiría esta receta, pero me quedaría con la olla a presión. Las ollas a presión hacen maravillas con cortes económicos de carne para estofar.

Jennifer Edwards

01/22/2025 10:03:32 PM

Recientemente probé un paquete de 3 bistecs de ojo de buey finos que estaban en oferta, aunque no conocía este tipo de corte. Tras investigar diferentes formas de prepararlo, decidí intentarlo con algunos ajustes. Primero, salteé champiñones en mantequilla y los reservé. Luego, salteé una cebolla blanca grande en rodajas en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Mientras la cebolla se cocinaba, sazoné los bistecs con sal kosher, pimienta recién molida y tomillo seco, y luego los cubrí con harina. Tras retirar las cebollas, sellé los bistecs en la misma sartén. Añadí caldo de res, los champiñones salteados y las cebollas a los bistecs, y dejé cocinar tapado durante 1 hora, volteando los bistecs a la mitad del tiempo. Mientras los bistecs se cocinaban, herví papas rojas cortadas en cuartos con piel y las hice puré con mantequilla, leche, sal y pimienta. En los últimos 5 minutos de cocción, espese la salsa con una mezcla de maicena y agua para crear una salsa rica. Serví el bistec y el puré con la deliciosa salsa encima. ¡Fue una comida fantástica! Gracias por la inspiración, aunque hice algunos cambios a la receta original.