Receta de ternera milanesa al horno

Tiernos filetes de ternera empanados con pan rallado y queso parmesano, luego horneados a la perfección. Esta receta de Milanesas de ternera al horno es una manera deliciosa y fácil de disfrutar un plato clásico italiano en casa. Sírvelas con pasta o una ensalada fresca para una comida completa que impresionará a tu familia y amigos. ¡Disfruta!

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 cucharada de jugo de limn
• 1 cucharada de leche
• taza de harina de trigo
• taza de pan rallado con especias italianas
• taza de queso Pecorino Romano rallado
• cucharadita de adobo, o al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 4 filetes finos de ternera (aproximadamente 115 gramos cada uno)
• 1 tazas de rcula, divididas
• 4 cucharadas de pasas doradas, divididas
• 4 cucharaditas de vinagre balsmico, divididas
• 4 cucharaditas de aceite de oliva, divididas

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175C (350F).
2. En un tazn pequeo, bate el huevo, el jugo de limn y la leche hasta que se integren bien.
3. Coloca la harina en un tazn poco profundo, separado del resto de los ingredientes.
4. En un tercer recipiente, mezcla el pan rallado con hierbas italianas, el queso Pecorino rallado y el adobo.
5. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartn a fuego medio.
6. Pasar cada filete de ternera primero por la harina, luego sumrgelo en la mezcla de huevo y finalmente cubre con la mezcla de pan rallado, asegurndote de que quede bien empanado por ambos lados.
7. Cocina los filetes empanados en la sartn caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estn dorados y crujientes.
8. Coloca los filetes empanados en una fuente para hornear y hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la carne est cocida y sus jugos sean claros.
9. Una vez listos, coloca los filetes de ternera en platos individuales.
10. Cubre cada filete con de la rcula y distribuye las pasas por encima.
11. Vierte 1 cucharadita de vinagre balsmico y 1 cucharadita de aceite de oliva sobre cada porcin.

Datos Nutricionales (por porcin)

• Caloras: 365
• Grasas totales: 16g (20% VD)
• Grasas saturadas: 5g (26% VD)
• Colesterol: 121mg (40% VD)
• Sodio: 468mg (20% VD)
• Carbohidratos totales: 33g (12% VD)
• Fibra diettica: 2g (6% VD)
• Azcares totales: 8g
• Protenas: 23g (47% VD)
• Vitamina C: 3mg (4% VD)
• Calcio: 226mg (17% VD)
• Hierro: 3mg (15% VD)
• Potasio: 323mg (7% VD)

Historia de la Vitela a la Milanesa al Horno

El plato conocido como Vitela a la Milanesa (Cotoletta alla Milanese) tiene una historia larga y rica, originaria de la regin de Lombarda, especficamente de Miln. Aunque existen muchas versiones, la ms tradicional consiste en filetes de ternera empanizados y fritos hasta alcanzar la perfeccin. Se cree que su origen se remonta al siglo XII, influenciado por el plato austraco Wiener Schnitzel, trado a Miln por el Imperio de los Habsburgo.

En la versin moderna, la ternera es la carne preferida, aunque en algunas regiones de Italia se puede sustituir por cerdo o pollo.

Variaciones Regionales

En Italia, el plato tiene varias versiones segn la regin. En Miln, la cotoletta se prepara generalmente con ternera con hueso, mientras que en otras regiones se prefiere ternera deshuesada o incluso otro tipo de carne. El empanizado suele incluir pan rallado mezclado con queso Parmesano o Pecorino Romano.

Si bien la versin clsica se fre en sartn, esta versin al horno utiliza un ligero chorrito de aceite de oliva, haciendo el plato ms saludable sin sacrificar el sabor. En algunas zonas se sirve con acompaamientos como rcula, pasas o un toque de limn para darle un toque fresco y diferente.

Diferencias con Platos Similares

La Vitela a la Milanesa al Horno se diferencia de su pariente cercano, el Wiener Schnitzel, tanto en tcnica como en ingredientes. Aunque ambos platos consisten en empanizar y frer un filete de carne, la versin milanesa usa una combinacin ms sabrosa de pan rallado y queso, y a menudo se termina con vegetales frescos o frutas como pasas y rcula.

Adems, mientras que el Wiener Schnitzel se sirve tpicamente con una rodaja de limn y ensalada de papas, la Milanesa puede incluir aderezos como vinagre balsmico y aceite de oliva, ofreciendo un equilibrio dulce y cido. Otro punto clave es el uso de ternera en la Milanesa, mientras que el Schnitzel suele prepararse con cerdo o pollo.

Dnde se Sirve Comnmente

Este plato es muy popular en los hogares italianos, especialmente en el norte de Italia como en Lombarda. Tambin se encuentra en muchos restaurantes italianos alrededor del mundo, servido como un plato principal ligero pero contundente.

En Miln, tradicionalmente se disfruta durante comidas festivas o reuniones familiares los domingos. La versin al horno ha ganado popularidad recientemente por su enfoque ms ligero, convirtindose en favorita en restaurantes italianos orientados a la salud. A menudo se acompaa de papas asadas, vegetales salteados o ensaladas frescas.

Curiosidades

• La Cotoletta alla Milanese se ha convertido en un cono de Miln y es considerada un smbolo de la herencia culinaria de la ciudad.
• Aunque en Italia la cotoletta se fre normalmente, la versin al horno ofrece un enfoque moderno, usando menos aceite pero manteniendo un crujido delicioso.
• Algunos chefs en Miln la sirven acompaada de risotto, elevando el plato a una opcin ms refinada para ocasiones especiales.
• El uso de rcula y pasas en la versin al horno aporta un balance entre amargo y dulce, creando un contraste interesante con el sabor rico y sabroso de la ternera.
• Existe una tendencia creciente a sustituir la ternera por protenas ms ligeras como pavo o pollo, o incluso crear versiones vegetarianas con filetes de berenjena o calabacn.

Preguntas frecuentes sobre Receta de ternera milanesa al horno

Compartir

Comentarios