Receta de Sauerbraten IV

Name: Sauerbraten IV
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 4620 min
Ingredients: 1.5 tazas de vinagre de vino tinto; 0.5 taza de vino tinto seco; 2 cebollas, en rodajas; 2 zanahorias, en rodajas; 1 hoja de laurel; 0.125 cucharadita de pimienta de Jamaica entera; 3 clavos enteros; 1 cucharada de granos de pimienta negra; 1 cucharada de sal; 4 libras de asado de res; 0.5 taza de mantequilla; 1 cucharada de aceite vegetal; 5 cucharadas de harina de trigo; 1 cucharada de azúcar blanca; 0.66666668653488 taza de galletas de jengibre trituradas

El Sauerbraten es un asado tradicional alemán marinado en una mezcla de vinagre, agua y especias durante varios días para ablandar la carne e infundirle sabor. Esta receta de Sauerbraten IV es una versión clásica del plato, perfecta para una comida abundante y reconfortante. Sírvelo con acompañamientos tradicionales alemanes como col roja y albóndigas de patata para una experiencia realmente auténtica.

Tiempo de cocción: 240 minutos

Ingredientes

1 tazas de vinagre de vino tinto
taza de vino tinto seco
2 cebollas, cortadas en rodajas
2 zanahorias, cortadas en rodajas
1 hoja de laurel
cucharadita de pimienta de Jamaica entera
3 clavos de olor enteros
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de sal
1.8 kg de carne de res (roast de espaldilla o similar)
taza de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
5 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de azcar blanca
taza de galletas de jengibre trituradas

Instrucciones

Preparar el marinado: En un recipiente grande de vidrio o cermica, mezcla el vinagre de vino tinto, el vino tinto seco, las cebollas, las zanahorias, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, los clavos de olor, los granos de pimienta y la sal.
Marinar la carne: Coloca la carne dentro de la mezcla preparada, cubre con plstico y refrigera durante 3 das. Asegrate de voltear la carne una vez al da para que se impregne bien con los sabores.
Secar la carne: Pasados los 3 das, retira la carne del marinado, escrrela bien y scala con papel de cocina.
Calentar el marinado: En una cacerola grande, calienta el marinado a fuego medio-bajo durante unos minutos para que se suavicen los ingredientes.
Dorar la carne: En una olla grande o cazuela, derrite de taza de mantequilla con el aceite vegetal a fuego medio. Fra la carne por todos sus lados, espolvoreando la harina mientras la volteas para sellarla bien.
Cocinar a fuego lento: Una vez dorada la carne, vierte el marinado caliente sobre la carne en la cazuela. Tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 3 horas o hasta que la carne est tierna y jugosa.
Preparar la salsa: Transcurrido el tiempo de coccin, retira la carne de la cazuela. Deshecha el marinado, quita el exceso de grasa de la mezcla y cuela el lquido restante.
Caramelizar el azcar: En una sartn grande, derrite el resto de la mantequilla a fuego bajo. Agrega el azcar y cocina, removiendo constantemente, hasta que obtenga un color dorado.
Incorporar el lquido: Vierte lentamente el marinado colado en la sartn, batiendo de manera continua hasta que la salsa espese y quede suave.
Agregar las galletas de jengibre: Incorpora las galletas trituradas y sigue mezclando hasta que estn completamente integradas.
Finalizar la coccin: Vierte la salsa preparada sobre la carne en la cazuela y regresa al fuego bajo. Cocina durante 30 minutos adicionales para que los sabores se fusionen.
Servir: Despus de los 30 minutos, sirve la carne acompaada de la rica salsa obtenida.

Datos Nutricionales (por porcin)

Caloras: 715 kcal
Grasas totales: 48g (61% valor diario)
Grasas saturadas: 21g (104% valor diario)
Colesterol: 169mg (56% valor diario)
Sodio: 1148mg (50% valor diario)
Carbohidratos totales: 21g (8% valor diario)
Fibra diettica: 1g (5% valor diario)
Azcares totales: 7g
Protena: 46g (93% valor diario)
Vitamina C: 2mg (2% valor diario)
Calcio: 35mg (3% valor diario)
Hierro: 4mg (23% valor diario)
Potasio: 930mg (20% valor diario)

Consejos

Este plato es ideal para una comida en familia o una ocasin especial. La carne queda muy tierna debido al proceso de marinado y coccin lenta.
Si prefieres un sabor ms intenso, puedes marinar la carne durante ms tiempo.
Puedes acompaar este plato con pur de papas o arroz para completar la comida.

El Sauerbraten es un plato tradicional alemn que se ha disfrutado durante siglos. Sus orgenes son tan ricos como el sabor de la propia preparacin. Se trata de un asado de carne de res que se marina durante varios das en una mezcla de vinagre, vino y especias, antes de cocinarse lentamente hasta que la carne quede tierna y jugosa. Hoy en da, el Sauerbraten es un pilar de la gastronoma alemana, apreciado por su sabor intenso y cido, as como por la suavidad de su carne.

Historia del Sauerbraten

Las races del Sauerbraten se remontan a la Edad Media. Aunque su origen exacto es discutido, se cree que surgi en las regiones centrales de Alemania. La palabra "sauer" significa "agrio" en alemn, haciendo referencia a la marinada cida que ablanda la carne. Con los siglos, distintas regiones alemanas han desarrollado sus propias variantes, adaptando ingredientes y tcnicas segn los gustos locales. Algunas usan cerdo o cordero en lugar de res, mientras que otras modifican la mezcla de vinagre y especias para crear sabores nicos.

Variantes Regionales

En Alemania, el Sauerbraten se disfruta de diferentes maneras segn la regin. En Renania, por ejemplo, la marinada combina vinagre y azcar, dando lugar a una salsa ms dulce. En Franconia, se suele usar vino o cerveza en la preparacin. En la regin de Suabia, se acompaa con una rica salsa y Spaetzle (fideos de huevo), mientras que otras zonas lo sirven con albndigas o pur de papas. La adicin de galletas de jengibre, como en la receta de "Sauerbraten IV", es tpica de la versin renana y aporta un equilibrio nico entre dulce y cido.

Diferencias con Otros Platos Similares

Aunque comparte similitudes con otros asados, el Sauerbraten se distingue por su proceso de marinacin. A diferencia de otros asados que solo se sazonan y se hornean, el Sauerbraten requiere varios das de marinado en vinagre y vino, lo que permite que la carne absorba sabores cidos y se vuelva extremadamente tierna. La marinada no solo intensifica el sabor, sino que tambin ayuda a descomponer las fibras ms duras de la carne. Adems, la incorporacin de galletas de jengibre en la salsa aade una profundidad de sabor nica que no se encuentra en otros platos de carne estofada.

Dnde se Sirve el Sauerbraten

El Sauerbraten se sirve a menudo en ocasiones festivas como reuniones familiares, celebraciones y especialmente durante el Oktoberfest. Es un plato contundente y reconfortante, ideal para alimentar a un grupo de personas. Se puede encontrar en muchos restaurantes alemanes alrededor del mundo, especialmente en zonas con herencia alemana, pero tambin es comn prepararlo en casa para ocasiones especiales. Tradicionalmente se acompaa con col roja, Spaetzle, papas hervidas o panqueques de papa, creando una comida clida y completa.

Curiosidades sobre el Sauerbraten

Sabas que en pases de habla inglesa a veces se le llama "German pot roast"? Aunque su nombre sugiere algo simple, su perfil de sabor es complejo, combinando notas cidas, saladas y ligeramente dulces gracias al proceso de marinacin. Otra curiosidad es que es uno de los platos alemanes ms antiguos, transmitido de generacin en generacin, con cada familia agregando su toque personal.

Tambin es interesante que, debido a la larga marinacin, histricamente se consideraba un plato ideal para grandes reuniones, ya que se poda preparar con anticipacin. Se llegaba a marinar durante una semana completa antes de cocinarlo, asegurando sabores bien integrados. Hoy en da, muchos cocineros caseros lo marinan de 3 a 4 das, y la espera realmente vale la pena para obtener un resultado final delicioso.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Sauerbraten IV

Sí, puedes congelar el Sauerbraten después de haberlo cocinado. Es mejor congelar la carne y la salsa por separado en recipientes herméticos. Cuando estés listo para servirlo, descongélalo durante la noche en el refrigerador y recaliéntalo lentamente en la estufa. La textura puede cambiar ligeramente después de congelarlo, pero el sabor seguirá siendo delicioso.

La carne debe marinarse durante un mínimo de 3 días, pero puede mantenerse en la marinada hasta 5 días en el refrigerador. Asegúrate de voltear la carne a diario para que se marine de manera uniforme.

Sí, puedes sustituir la carne de lomo por otros cortes como el asado de aguja o el asado redondo. Estos cortes también son adecuados para la cocción lenta y funcionarán bien con la marinada, aunque la textura puede variar ligeramente.

Sí, puedes omitir las galletas de jengibre si prefieres un sabor menos dulce o especiado. Las galletas de jengibre le dan un toque único a la salsa, pero el plato seguirá siendo sabroso sin ellas. Podrías intentar sustituirlas por otro tipo de galleta dulce o simplemente espesar la salsa con un poco más de harina.

El Sauerbraten se sirve tradicionalmente con guarniciones como spaetzle, col roja o puré de papas. También combina bien con una rebanada de pan de centeno para equilibrar el sabor ácido de la salsa. Para una comida completa, considera agregar una guarnición de salsa de manzana.

El Sauerbraten sobrante se puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. Asegúrate de que esté en un recipiente hermético. Para recalentarlo, caliéntalo suavemente en la estufa o en el microondas, agregando un poco de caldo o agua si la salsa se ha espeso demasiado. Los sobrantes también se pueden congelar hasta por 3 meses.

Si la salsa es demasiado ácida para tu gusto, puedes equilibrarla agregando un poco más de azúcar o edulcorante. Algunas personas también recomiendan agregar una pequeña cantidad de miel o jugo de manzana para suavizar la acidez.

Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes sustituirlo por otros vinagres como vinagre de manzana o vinagre de vino blanco. Estos le darán un sabor ligeramente diferente, pero aún proporcionarán la acidez necesaria para la marinada.

Sí, el Sauerbraten se puede hacer en una olla de cocción lenta. Después de dorar la carne, colócala en la olla junto con la marinada y cocina a baja temperatura durante unas 6-8 horas, hasta que la carne esté tierna. Termina la salsa en la estufa como se indica en la receta.

Si estás cocinando un asado más grande, es posible que necesites extender el tiempo de cocción entre 1-2 horas. La clave es cocinar la carne hasta que esté tierna al punto de que se pueda desmenuzar con un tenedor. Si usas una olla de cocción lenta, calcula aproximadamente 8 horas a baja temperatura por cada 2 libras adicionales de carne.

Comentarios

Ryan Cruz

03/18/2024 11:22:31 PM

¡Absolutamente increíble! Realmente tenía antojo de sauerbraten y decidí probar esta receta. ¡Mi esposo y yo quedamos encantados con el resultado! Dudaba un poco sobre usar galletas de jengibre, pero realmente realzaron el plato. La carne estaba muy tierna y la salsa simplemente deliciosa. Definitivamente compartiré esta receta con mis seres queridos. Sugiero servirla con panqueques de papa cubiertos con compota de manzana y crema agria, junto con un poco de repollo rojo. ¡Gracias por esta maravillosa experiencia!

Sharon Jackson

05/31/2023 08:43:54 AM

Mariné la carne durante 3 días en una bolsa con cierre junto con una cebolla grande. Usé la olla de cocción lenta para cocinar la carne, luego hice la salsa en una sartén y la agregué de nuevo a la olla. No olvides añadir las galletas de jengibre: trituré 12 medianas para hacer 2/3 de taza. El sauerbraten todavía estaba un poco ácido para mi gusto, así que añadí 2 cucharadas más de azúcar para equilibrarlo, quedando perfecto para nosotros: un sólido 4+. Cocinar a fuego lento durante 4-5 horas habría sido suficiente. Lo serví con spaetzle, compota de manzana y repollo rojo agridulce. En general, usar la olla de cocción lenta funcionó muy bien.

Charles Ramirez

05/20/2023 01:46:42 AM

Preparé este plato para una reunión de Oktoberfest y fue un éxito total. Mi esposo, que es alemán, entró y exclamó que olía exactamente a Alemania. Supe entonces que iba por buen camino. Cuando llegaron los invitados, desapareció en poco tiempo y ya me están pidiendo que lo haga otra vez pronto. Lo cociné a fuego lento durante 4 horas y el resultado fue fantástico. ¡El único inconveniente fue que no había suficiente para todos!

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Tiempo de cocción: 80 minutos

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