La receta perfecta de costilla de res de Chef John

Precalienta el horno a 260 grados C (500 grados F). Sazona la costilla con sal y pimienta al gusto. Colócala en una rejilla dentro de una fuente para hornear, con la grasa hacia arriba. Asa durante 5 minutos por cada libra de carne. Apaga el horno y deja reposar la carne durante 2 horas. Vuelve a encender el horno a 190 grados C (375 grados F) y asa hasta que la temperatura interna alcance los 50 grados C (120 grados F) para que quede en su punto, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas. Deja reposar durante 30 minutos antes de cortar. ¡Disfruta!

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Tiempo de cocción: 140 minutos

Ingredientes

• 1 costilla de res con hueso de 1,8 kg (a temperatura ambiente)
• taza de mantequilla sin sal, suavizada
• 1 cucharada de pimienta negra recin molida
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal kosher al gusto

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparacin inicial

Coloca la costilla de res en un plato y djala reposar a temperatura ambiente entre 2 y 4 horas antes de cocinar. Esto asegura una coccin uniforme y jugosa.

Paso 2: Precalentar el horno

Enciende el horno a 260C y espera hasta que alcance la temperatura completa antes de introducir la carne.

Paso 3: Preparar la mezcla de mantequilla

En un bol, combina la mantequilla blanda, la pimienta y las hierbas provenzales. Mezcla hasta obtener una pasta homognea.

Paso 4: Condimentar la costilla

Unta la mezcla de mantequilla sobre toda la superficie de la costilla. Espolvorea generosamente con sal kosher para realzar el sabor.

Paso 5: Hornear la carne

Introduce la costilla sazonada en el horno precalentado. Si pesa 1,8 kg, hornea durante 20 minutos. Para pesos diferentes, multiplica el peso en libras por 5 minutos para calcular el tiempo exacto.

Paso 6: Coccin por calor residual

Apaga el horno y deja la carne dentro sin abrir la puerta durante 2 horas. Durante este perodo, el calor residual completar la coccin de manera suave y uniforme.

Paso 7: Servir

Transcurrido el tiempo, retira la costilla del horno, corta en porciones y disfruta de un trmino medio rosado y jugoso, perfecto en cada bocado.

Consejos del Chef

• Un horno moderno con control digital garantiza la temperatura precisa, mientras que los hornos antiguos pueden variar.
• Es fundamental que la carne est a temperatura ambiente antes de iniciar la coccin para obtener los mejores resultados.
• Si deseas precisin, utiliza un termmetro de sonda. Para trmino medio, apunta a 52C en el centro y retira la carne cuando el termmetro lo indique, aunque el reloj del horno marque ms tiempo.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 1757
• Grasas totales: 161 g (206% VD)
• Grasas saturadas: 70 g (348% VD)
• Colesterol: 362 mg (121% VD)
• Sodio: 343 mg (15% VD)
• Carbohidratos totales: 1 g (0% VD)
• Fibra diettica: 0 g (1% VD)
• Protenas: 73 g (145% VD)
• Hierro: 8 mg (44% VD)
• Potasio: 1189 mg (25% VD)

* Valores diarios basados en una dieta de 2,000 caloras.

Recomendaciones para Servir

Acompaa la costilla con salsa de carne tipo au jus, salsa de horseradish casera o tu gravy favorito para una experiencia gastronmica inolvidable.

El prime rib, un plato que ha adornado mesas durante siglos, es considerado a menudo la cspide de las comidas festivas y la alta cocina. La carne de res tierna y jugosa, combinada con una corteza dorada y crujiente, no solo impresiona por su apariencia, sino que tambin refleja la habilidad y el arte de la cocina. La receta del Chef John para el "Perfecto Prime Rib" es un mtodo infalible que garantiza un asado jugoso, en su punto medio y rosado cada vez.

Historia del Prime Rib

El trmino "prime rib" se refiere a un corte de la seccin de las costillas de la res. Este corte se populariz en el siglo XIX, y la palabra "prime" indicaba la ms alta calidad de carne disponible. Desde entonces, el prime rib ha sido la estrella en cenas elegantes, especialmente en Estados Unidos y Europa. Histricamente, estaba reservado para ocasiones especiales debido a su precio y al conocimiento necesario para cocinarlo a la perfeccin.

Variaciones Regionales

Aunque el prime rib se disfruta ampliamente, su preparacin y presentacin varan segn la regin. En Estados Unidos, a menudo se asa a altas temperaturas para lograr un exterior crujiente y un interior tierno y rosado. En el Reino Unido, se pueden aadir sabores adicionales como romero o mostaza, y se cocina ms tiempo para un asado ms hecho. En Francia, el prime rib se prepara a veces como cte de boeuf y se sirve con salsas ricas como la barnaise o al jus.

Qu Hace Especial al Prime Rib

El prime rib se distingue de otros cortes de res, como los ribeye o los sirloin, por su ternura y la distribucin uniforme de la grasa marmoleada. Normalmente, se cocina con el hueso, lo que potencia el sabor y mantiene la humedad. La clave est en la tcnica: el mtodo del Chef John consiste en cocinar la carne a alta temperatura al principio, seguido de un largo perodo de reposo en el horno apagado, logrando un asado perfectamente cocido cada vez.

Dnde se Sirve el Prime Rib

Este plato suele ser el protagonista en cenas navideas y eventos especiales como Navidad, Ao Nuevo o Accin de Gracias. Es habitual encontrarlo en steakhouses de lujo y restaurantes de alta cocina. En casa, se acompaa con guarniciones clsicas como pur de papas, vegetales asados, pudding de Yorkshire y salsa au jus. Su sabor intenso y jugoso lo convierte en la opcin perfecta para celebraciones y reuniones grandes.

Datos Interesantes sobre el Prime Rib

• El hecho de cocinarlo con el hueso no solo aporta sabor, sino que tambin ayuda a mantener la humedad, asegurando un asado jugoso.
• Se considera un mtodo de "coccin en seco", ya que se coloca directamente en el horno sin lquidos aadidos, lo que permite desarrollar una corteza dorada y crujiente.
• En Estados Unidos, el prime rib se envejece durante varias semanas para mejorar su ternura y sabor, ofreciendo una versin especialmente lujosa del plato.
• El mtodo "matemtico" del Chef John asar a 260C (500F) segn el peso de la carne y luego dejar reposar durante dos horas es famoso por su simplicidad y fiabilidad, logrando resultados de calidad de restaurante en casa.

Ya seas un cocinero novato o un chef experimentado, la receta del Chef John para el Perfecto Prime Rib es una manera segura de impresionar a tus invitados y disfrutar de un asado tierno y lleno de sabor. Conociendo la historia, las diferencias regionales y las tcnicas detrs de este plato, puedes elevar tus habilidades culinarias y aadir un toque de sofisticacin a cualquier comida.

Preguntas frecuentes sobre La receta perfecta de costilla de res de Chef John

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