Receta de Chili Verde de Cerdo

Name: Chili Verde de Cerdo
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 8
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal; 2 libras de paleta de cerdo sin hueso, cortada en piezas de 5 cm; 1 cebolla amarilla, picada; 2 cucharaditas de sal kosher, o al gusto, divididas; 2 cucharaditas de orégano seco; 2 cucharaditas de comino molido; 0.5 cucharadita de cilantro molido; 0.25 cucharadita de pimienta de cayena; 10 tomatillos frescos; 3 chiles jalapeños, sin semillas; 1 chile poblano, sin semillas; 6 dientes de ajo, pelados; 0.5 taza de hojas de cilantro, compactadas; 2.5 tazas de caldo de pollo, o según sea necesario; 1 hoja de laurel; 1.5 libras de papas Yukon Gold, cortadas en cuartos; pimienta negra recién molida; 0.25 taza de crema agria; cebollas rojas encurtidas (opcional); 1 cucharada de cilantro fresco picado

Chili Verde de cerdo, también conocido como Chili Verde de puerco, es un plato mexicano delicioso y lleno de sabor, hecho con tiernos trozos de cerdo cocidos a fuego lento en una salsa verde ligeramente ácida. Este plato es perfecto para una noche tranquila en casa o para recibir invitados. Con sus sabores intensos y sus ingredientes sustanciosos, el Chili Verde de cerdo seguramente se convertirá en uno de tus favoritos. Sigue esta receta fácil para preparar un plato irresistible que hará que todos quieran repetir.

Tiempo de cocción: 130 minutos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
900 g de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 5 cm
1 cebolla amarilla, picada finamente
2 cucharaditas de sal kosher, divididas al gusto
2 cucharaditas de organo seco
2 cucharaditas de comino molido
cucharadita de cilantro en polvo
cucharadita de pimienta cayena
10 tomatillos frescos, pelados y lavados
3 chiles jalapeos sin semillas
1 chile poblano sin semillas
6 dientes de ajo pelados
taza de hojas de cilantro compactadas
2 tazas de caldo de pollo, ajustando segn sea necesario
1 hoja de laurel
700 g de papas Yukon Gold, cortadas en cuartos
Pimienta negra recin molida al gusto
taza de crema agria
taza de cebolla roja encurtida (opcional)
1 cucharada de cilantro fresco picado para decorar

Preparacin

Calienta el aceite en una cacerola a fuego fuerte hasta que est casi humeante. Coloca los cubos de cerdo en una sola capa y deja que se doren de un lado por 4 a 5 minutos. Voltea y cocina otros 4 a 5 minutos hasta que estn bien sellados.
Incorpora la cebolla picada junto con cucharadita de sal. Cocina revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla se vea transparente, aproximadamente 4 minutos.
Agrega el organo, el comino, el cilantro en polvo y la cayena. Mezcla constantemente durante 2 minutos hasta que las especias desprendan aroma. Reduce el fuego a bajo.
Corta los tomatillos en cuartos y colcalos en la licuadora junto con los chiles, el ajo y el cilantro. Aade el caldo de pollo y pulsa hasta que los ingredientes empiecen a descomponerse, luego lica hasta obtener una salsa homognea, alrededor de 30 segundos.
Vierte la mezcla sobre la carne y aade 1 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Sube el fuego y lleva a ebullicin. Una vez que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo, incorpora las papas, la sal restante y la pimienta negra. Si el lquido se ha reducido demasiado y las papas no quedan cubiertas, agrega ms caldo de pollo. Cocina hasta que la carne est tierna y las papas listas, entre 45 minutos y 1 hora.
Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y sirve cada porcin con una cucharada de crema agria, cebolla encurtida (si se desea) y un poco de cilantro fresco picado.

Consejo del chef

Para preparar cebolla roja encurtida de manera rpida, corta la cebolla, agrega una pizca de sal y cbrela con vinagre de vino tinto. Djala reposar en el refrigerador durante la noche; obtendrs un acompaamiento vibrante y delicioso.

Origen e historia

El Chile Verde de cerdo, tambin conocido como chile verde o guiso de cerdo en salsa verde, tiene races profundas en la cocina del norte de Mxico y del suroeste de los Estados Unidos. Este plato naci en regiones donde el cerdo, los chiles verdes y el tomatillo forman parte esencial de la alimentacin cotidiana.

La palabra verde hace referencia al color brillante de la salsa preparada principalmente con tomatillos y chiles verdes. En el pasado, el guiso se elaboraba con la carne disponible, pero el cerdo se convirti en la opcin preferida gracias a su textura suave y su capacidad para absorber los sabores cidos y ligeramente picantes de la salsa.

Con el tiempo, el plato evolucion y cada regin desarroll su propia forma de prepararlo, manteniendo siempre la base de salsa verde y coccin lenta.

Variaciones regionales

La preparacin del Chile Verde de cerdo puede cambiar segn la zona y las costumbres familiares:

En algunas regiones se utilizan chiles verdes ms picantes y ahumados para lograr un sabor intenso.
En otras versiones se agregan chiles poblanos o jalapeos para equilibrar el picante y el aroma.
Muchas cocinas prefieren asar los tomatillos, el ajo y los chiles antes de molerlos, lo que aporta un sabor ms profundo.
En ciertas variantes se aaden papas o frijoles para dar mayor consistencia al guiso.

Tradicionalmente se sirve con tortillas calientes, arroz o como relleno para tacos, burritos o sopes.

Caractersticas distintivas

Lo que distingue al Chile Verde de otros guisos similares es el uso de tomatillos y chiles verdes en lugar de tomates rojos. Esto crea un sabor fresco, ligeramente cido y muy aromtico.

La carne de cerdo, especialmente de la parte del hombro, se cocina lentamente hasta quedar muy tierna. Este proceso permite que los jugos de la carne se mezclen con la salsa, logrando una textura espesa y un sabor equilibrado.

Dnde se consume

El Chile Verde de cerdo es comn en restaurantes mexicanos, fondas familiares y cocinas caseras. Es un plato muy apreciado en pocas fras, ya que resulta reconfortante y nutritivo. Muchas familias lo preparan en grandes cantidades, porque al recalentarse al da siguiente el sabor suele ser an mejor.

Datos interesantes

El tomatillo suele confundirse con el tomate verde, pero es un fruto distinto y tiene un sabor ms cido.
El nivel de picante del plato depende completamente del tipo y la cantidad de chiles utilizados.
Algunas versiones emplean cerdo ligeramente ahumado, lo que aporta un aroma profundo y un sabor ms complejo.
El guiso puede servirse en plato hondo con un poco de crema, cebolla picada o cilantro fresco para realzar el sabor.

Sugerencia tradicional de preparacin

Para obtener un Chile Verde especialmente sabroso, es recomendable dorar primero los trozos de cerdo antes de cocinarlos en la salsa. Este paso sencillo intensifica el sabor y mejora la textura final del guiso. Tambin es buena idea dejar reposar el plato unos minutos antes de servir, para que los sabores se integren mejor.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Chili Verde de Cerdo

Puedes guardar las sobras de Pork Chili Verde en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para recalentarlo, simplemente caliéntalo a fuego medio en la estufa o en el microondas hasta que esté bien caliente. Para almacenarlo por más tiempo, puedes congelarlo por hasta 3 meses. Solo asegúrate de enfriarlo completamente antes de congelarlo.

Sí, este chili sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo para mezclarse. Puedes prepararlo un día o dos antes y guardarlo en el refrigerador. Recaliéntalo en la estufa o en el microondas cuando estés listo para servir.

Sí, puedes sustituir el hombro de cerdo por otras carnes como carne de res, pollo o pavo. Si usas pollo, las piernas sin hueso y sin piel son una excelente opción, ya que se mantienen tiernas y jugosas. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según la carne que utilices.

Si no puedes encontrar tomatillos frescos, puedes sustituirlos por tomatillos enlatados o tomates verdes. Si usas tomates verdes, es posible que quieras agregar un poco más de jugo de lima o vinagre para aportar la acidez que dan los tomatillos.

Para ajustar el nivel de picante, puedes reducir o eliminar los chiles jalapeños y poblanos. Si prefieres un chili más picante, puedes agregar más jalapeños o incluir chiles más picantes como los serranos. También puedes añadir chile en polvo o salsa picante para darle más calor.

Sí, puedes añadir otras verduras como zanahorias, pimientos o calabacines. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción para que las verduras estén tiernas pero no deshechas. También puedes añadir frijoles, como frijoles blancos o frijoles negros, para hacer el plato más sustancioso.

Si tu chili está demasiado líquido, puedes espesarlo cocinándolo a fuego lento sin tapa para reducir el líquido, o puedes triturar algunas de las papas del chili para crear una consistencia más espesa. Alternativamente, puedes añadir una pequeña cantidad de maicena o harina mezclada con agua para espesarlo.

Sí, puedes adaptar esta receta tanto para una olla de cocción lenta como para un Instant Pot. Para una olla de cocción lenta, sigue las instrucciones pero cocina a fuego bajo durante 6-8 horas después de añadir todos los ingredientes. En un Instant Pot, cocina a presión alta durante 30-40 minutos y luego permite que la presión se libere de forma natural.

Sí, el Pork Chili Verde se congela muy bien. Déjalo enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético o bolsa para congelar. Puede congelarse hasta 3 meses. Cuando lo vayas a comer, descongélalo en el refrigerador durante la noche y recaliéntalo en la estufa o en el microondas.

El Pork Chili Verde combina bien con acompañamientos como arroz, tortillas calientes, pan de maíz o totopos. También puedes servirlo con una ensalada simple o arroz estilo mexicano. Para un toque refrescante, añade rodajas de lima y una cucharada de crema agria.

Comentarios

Elizabeth Lonergan

10/06/2025 01:52:54 PM

Fue una receta maravillosa. Vivo en México, así que usamos muchos chiles y tomatillos. El único cambio que hice fue asar los chiles y tomatillos antes de ponerlos en la licuadora. Excelente receta. Nunca me ha decepcionado una receta del Chef John.

JMFoodie

06/02/2020 01:55:42 AM

77 personas revisaron esta receta y la mayoría le dio 5 estrellas, con razón. Hice un cuarto de la receta que sirvió exactamente para 2 personas. Ojalá hubiera hecho un tercio de la receta: uno de los mejores platillos que he preparado. A mi esposo le encantó. Es picante, así que si no te gusta el picante, omite o reduce el jalapeño y/o poblano y sustituye por chiles verdes enlatados o chile Anaheim. Usé una olla de cocción lenta y seguí instrucciones de otra receta de Chile Verde, específicamente mezclando los tomatillos con caldo de pollo y vertiéndolo en el fondo de la olla, luego agregando la carne sazonada y salteada. Cociné a temperatura alta 2 horas y luego baja 2 horas más, agregando papas Yukon Gold en cubos de 2.5 cm para las últimas 2 horas. Fácil, delicioso, económico y con sabor intenso. Calidad de restaurante.