Receta de pastel de carne de Tennessee

Name: Pastel de carne estilo Tennessee
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 115 min
Ingredients: 0.5 taza de ketchup; 0.25 taza de azúcar moreno; 2 cucharadas de vinagre de sidra; spray de cocina; 1 cebolla, picada; 0.5 pimiento verde, picado; 0.66666668653488 taza de avena de cocción rápida; 0.5 taza de leche; 2 huevos grandes, ligeramente batidos; 2 dientes de ajo, picados; 2 cucharaditas de mostaza preparada; 2 cucharaditas de salsa Worcestershire; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de sal sazonada; 0.5 cucharadita de pimienta negra molida; 0.5 cucharadita de salsa picante (como Tabasco®); 1 libra de carne molida de res; 0.5 libra de carne molida de cerdo; 0.5 libra de carne molida de ternera

Precalienta el horno a 175°C. En un tazón grande, mezcla 450 gramos de carne molida, 1/2 taza de pan rallado, 1/4 de taza de ketchup, 1/4 de taza de cebolla picada, 1 huevo batido, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que todo se combine. Forma una bola con la mezcla y ponla en una fuente para hornear. En un tazón pequeño, mezcla 1/4 de taza de ketchup, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharadita de mostaza. Esparce esta mezcla sobre el pan de carne. Hornea durante 1 hora o hasta que esté completamente cocido. ¡Disfruta de tu delicioso pan de carne al estilo Tennessee!

Tiempo de cocción: 65 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

Glaseado de Azcar Morena:

1/2 taza de ketchup
1/4 taza de azcar moreno
2 cucharadas de vinagre de manzana

Para el Pastel de Carne:

Aceite en aerosol para cocinar
1 cebolla, picada
1/2 pimiento verde, picado
1/2 taza de avena de coccin rpida
1/2 taza de leche
2 huevos grandes, ligeramente batidos
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de mostaza preparada
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal sazonada
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de salsa picante (como Tabasco)
450 g de carne molida de res
225 g de carne molida de cerdo
225 g de carne molida de ternera

Instrucciones

Paso 1: Comienza preparando el glaseado. Mezcla el ketchup, el azcar moreno y el vinagre de manzana en un tazn hasta obtener una mezcla homognea y bien integrada.

Paso 2: Precalienta el horno a 175C. Roca dos moldes para pan de 23x13 cm con aceite en aerosol o cbrelos con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

Paso 3: Coloca la cebolla y el pimiento verde picados en un recipiente apto para microondas. Cubre y cocina en el microondas durante 1-2 minutos, hasta que estn suaves. Deja enfriar.

Paso 4: En un tazn grande, combina la avena, la leche, los huevos batidos, el ajo picado, la mostaza, la salsa Worcestershire, el tomillo, la sal sazonada, la pimienta negra y la salsa picante. Mezcla bien todos los ingredientes.

Paso 5: Agrega la cebolla y el pimiento verde cocidos a la mezcla. Luego, incorpora las carnes molidas (res, cerdo y ternera). Con las manos (puedes usar guantes si prefieres), mezcla todo hasta que los ingredientes estn bien combinados.

Paso 6: Divide la mezcla de carne en dos partes iguales y presiona cada una en los moldes preparados.

Paso 7: Unta cada pastel de carne con una cuarta parte del glaseado. Reserva el resto para despus.

Paso 8: Hornea los pasteles de carne en el horno precalentado durante 50 minutos. Retira los moldes del horno y escrrelos con cuidado para eliminar el exceso de grasa.

Paso 9: Pinta los pasteles de carne con el glaseado restante y regresa al horno por 10 minutos ms. Para verificar la coccin, inserta un termmetro de cocina en el centro de un pastel; debe marcar al menos 70C.

Paso 10: Retira los pasteles del horno y deja reposar durante 15 minutos antes de cortarlos en porciones.

Consejos de la receta

Si prefieres, puedes hacer un solo pastel de carne utilizando un molde grande de 33x23 cm. En ese caso, hornea durante 60-70 minutos antes de agregar el glaseado, y luego contina como se indica.
Si lo deseas, puedes usar 450 g de carne de ternera y omitir completamente la carne de cerdo.

Informacin nutricional (por porcin)

Caloras: 402
Grasa total: 21g (27% del valor diario recomendado)
Grasa saturada: 8g (39% del valor diario recomendado)
Colesterol: 147mg (49% del valor diario recomendado)
Sodio: 504mg (22% del valor diario recomendado)
Carbohidratos totales: 19g (7% del valor diario recomendado)
Fibra diettica: 1g (5% del valor diario recomendado)
Azcares totales: 11g
Protenas: 33g (67% del valor diario recomendado)
Vitamina C: 13mg (14% del valor diario recomendado)
Calcio: 77mg (6% del valor diario recomendado)
Hierro: 3mg (19% del valor diario recomendado)
Potasio: 570mg (12% del valor diario recomendado)

Nota: Los valores diarios recomendados se basan en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades diarias pueden ser mayores o menores segn tus requerimientos calricos.

Historia y Origen

El pastel de carne tiene sus races en la cocina estadounidense del siglo XIX, donde se convirti en un alimento bsico para la clase trabajadora del Norte. Sin embargo, el Pastel de Carne de Tennessee representa un giro moderno al estilo sureo de este clsico americano. La combinacin de carne molida de ternera, cerdo y res, junto con un glaseado de azcar moreno, le da un sabor distintivo que lo diferencia de las versiones tradicionales. Adems, el uso de avena como aglutinante en lugar de pan rallado proporciona una textura nica, abundante y satisfactoria.

Variaciones Regionales

El pastel de carne de Tennessee refleja los sabores tpicos de la cocina surea. Su glaseado, hecho con ktchup, azcar moreno y vinagre de sidra, aporta un toque dulce y cido, muy similar a las salsas de barbacoa del Sur. La incorporacin de salsa Worcestershire, salsa picante y mostaza le da un toque intenso, caracterstico de la cocina surea, donde los sabores fuertes son protagonistas. En Tennessee, este plato se sirve a menudo como parte de una abundante comida dominical, acompaado de pur de papas, ejotes y pan de maz.

Caractersticas Distintivas

Lo que hace nico al pastel de carne de Tennessee es la mezcla de tres tipos de carne: res, cerdo y ternera. Mientras que las recetas tradicionales suelen usar uno o dos tipos de carne, esta combinacin resulta en un pastel ms jugoso y lleno de sabor. La avena aade humedad y una textura especial, diferente a la habitual de pan rallado. Adems, el glaseado de azcar moreno y vinagre crea una capa exterior ligeramente caramelizada durante la coccin, aportando un contraste crujiente y un sabor profundo que realza el plato.

Dnde se Sirve Habitualmente

En Tennessee, el pastel de carne es considerado un plato reconfortante, ideal para reuniones familiares o cenas dominicales. Se suele acompaar con guarniciones sureas tradicionales como pur de papas, hojas de col, elote o pan de maz. Tambin se encuentra en restaurantes locales o cafeteras casuales del Sur, a menudo como especial del almuerzo o cena. Es un plato querido no solo por su sabor, sino tambin por su capacidad de alimentar a varias personas, siendo una opcin perfecta tanto para comidas cotidianas como para celebraciones ms grandes.

Datos Interesantes

Sabas que las recetas de pastel de carne varan mucho en Estados Unidos? Mientras que la versin de Tennessee combina varias carnes con un glaseado dulce, en otras regiones se puede encontrar pastel de carne hecho solo con res o incluso pavo para una opcin ms ligera. El uso de avena en esta receta es especialmente interesante: aunque el pan rallado es ms comn, la avena aporta un sabor ligeramente nuez y ms humedad, logrando una textura tierna. Adems, durante la Gran Depresin y la Segunda Guerra Mundial, el pastel de carne fue un plato popular por ser econmico y rendidor, ya que permita combinar la carne con rellenos como avena o pan rallado.

Preguntas frecuentes sobre Receta de pastel de carne de Tennessee

Las sobras de pastel de carne se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3-4 días. Asegúrate de envolverlo bien en papel plástico o colocarlo en un recipiente hermético para preservar su frescura. También puedes congelar las sobras de pastel de carne hasta por 2-3 meses. Solo córtalo en rebanadas antes de congelarlo para que sea más fácil porcionarlo.

Sí, puedes preparar la mezcla para el pastel de carne con antelación. Arma el pastel de carne y guárdalo en el refrigerador hasta por 24 horas antes de hornearlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen y hará el proceso más rápido cuando estés listo para cocinar.

Para recalentar las sobras de pastel de carne, colócalo en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente. También puedes recalentarlo en el microondas, pero el método del horno ayuda a mantener la textura. Si lo estás recalentando desde el congelador, descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de calentarlo.

¡Absolutamente! Aunque la receta original usa una combinación de carne de res, cerdo y ternera, puedes sustituir la ternera por más carne molida de res o incluso pavo molido para una opción más magra. Algunas personas también agregan cordero molido o pollo para un sabor diferente.

Si no tienes avena, puedes sustituirla por pan rallado, ya sea común o panko. Para una versión sin gluten, usa avena o pan rallado sin gluten. Algunas personas también usan galletas trituradas o incluso arroz cocido como relleno.

Sí, puedes omitir el glaseado si prefieres un sabor más salado. Sin embargo, el glaseado agrega un contraste dulce y ácido que complementa muy bien el pastel de carne. Si no te gustan los glaseados a base de azúcar moreno o ketchup, puedes probar con otro tipo de cobertura, como un glaseado de mostaza o salsa BBQ.

Si tu pastel de carne se deshace, podría ser por no tener suficiente aglutinante (como huevos o avena) o por mezclar demasiado la carne. Asegúrate de usar suficiente de los ingredientes que unen todo, y evita mezclar en exceso la carne para no hacerla demasiado densa, lo que puede causar que se deshaga.

Sí, puedes congelar el pastel de carne antes de hornearlo. Simplemente arma el pastel de carne en el molde, cúbrelo bien con plástico o papel de aluminio y congélalo hasta por 3 meses. Cuando estés listo para cocinarlo, hornéalo directamente desde el congelador, pero es posible que necesites agregar tiempo extra al proceso de cocción.

El pastel de carne de Tennessee combina bien con guarniciones clásicas como puré de papas, vegetales asados o una ensalada verde simple. También puedes acompañarlo con macarrones con queso o pan de maíz para una comida más contundente.

Sí, puedes cocinar este pastel de carne en un solo molde, aunque necesitará más tiempo de cocción. Usa un molde de 23x33 cm para un solo pastel grande y hornéalo durante 60-70 minutos antes de agregar el glaseado. Verifica la temperatura interna para asegurarte de que alcance al menos 70°C (160°F).

Comentarios

naples34102

10/06/2025 01:52:54 PM

No es algo extraordinario, pero está bueno y llena bastante. El sabor es bueno: usé tomillo fresco (la cantidad fresca suele ser tres veces la del seco) y añadí un poco de apio porque normalmente lo hago. No cociné las verduras antes porque casi nunca lo hago. Tiene muy poco relleno y eso me gustó. Me gusta que el pastel de carne tenga una costra dorada por fuera, así que formé un solo pan en una bandeja de horno y lo horneé durante 1 hora y media. No usé el glaseado de azúcar moreno porque no me apetecía algo dulce, así que lo serví con una salsa sencilla de champiñones. Como primer revisor de esta receta, puedo decir que aunque se puede ajustar bastante a tu gusto, este pastel de carne clásico está muy bien tal como está.

Leigh Ann Rowan Kiraly

02/09/2018 04:05:37 PM

¡Esta receta SÍ es extraordinaria! Si sigues la receta tal como está escrita (puedes sustituir la avena por galletas saladas trituradas o pan rallado), aunque tiene muchos ingredientes, tendrás un pastel de carne del que tu familia y tus invitados hablarán maravillas. La foto de esta receta tiene un color diferente en el glaseado; el de la receta queda con un rojo vivo gracias a la mezcla de ketchup, azúcar moreno y vinagre. ¡Sencillo pero impresionante!

CookNOrlando

07/15/2019 05:03:03 PM

Gran receta. La usé como inspiración para adaptarla a lo que le gusta a mi familia. Mis cambios: Salteé la cebolla y el pimiento verde con ajo en un poco de mantequilla. Dejé enfriar antes de añadir a la mezcla. Preferimos las verduras más suaves en albóndigas o pastel de carne. No tenía avena, así que usé 1 taza de panko sin condimentar. Para la carne: 1.5 libras de carne molida 80/20 y 0.5 libras de cerdo molido. Hojas de tomillo fresco del jardín y un par de cucharadas de perejil fresco picado. Horneé en dos panes más pequeños sobre una bandeja con borde cubierta con papel aluminio y ligeramente rociada con spray antiadherente. Pincelé con el glaseado antes de hornear y otra vez diez minutos antes de terminar.

drprentice

09/17/2024 09:05:46 PM

¡Dios mío! ¡Estaba delicioso! ¡Y a mí nunca me ha gustado el pastel de carne! Solo lo hice porque a mi pareja le encanta. ¡Quién diría que existiría una receta que me gustaría! Hice algunos cambios pequeños: usé una libra de carne molida de res y una libra de salchicha de cerdo molida. Usé un pimiento verde entero y añadí un jalapeño sin semillas. Salteé la cebolla, el pimiento y el jalapeño en 2 cucharadas de mantequilla durante 8 minutos para suavizarlos. Sustituí la avena por 2/3 de taza de pan panko sazonado, omití la leche y usé 6 dientes de ajo. La receta quedó increíble. Muy jugosa y sabrosa. Creo que el glaseado es lo que realmente la hace destacar. Sin duda la volveré a hacer.

Chez Don

01/18/2019 05:13:15 AM

La hice el 17/01/19 y nos encantó. Seguí la receta bastante de cerca, pero usé 1 libra de carne de res y 1/2 libra de salchicha de cerdo porque era lo que tenía en la nevera. Después de calentar en el microondas la cebolla, el pimiento y el ajo, añadí algunos champiñones picados. Para la cobertura usé 1/4 de taza de mostaza amarilla en lugar de vinagre. Sea cual sea la receta de pastel de carne que haga, usaré esa cobertura. Quedó muy buena. Con los cambios, la receta rindió para cuatro moldes pequeños de 3 x 5 pulgadas. Perfecto para nosotros dos: cenamos uno y congelamos los otros tres para más adelante.