Receta de Curry Massaman de Res en Olla de Cocción Lenta

Name: Curry Massaman de Res en Olla Lenta
Prep time: 10 min
Cook time: 270 min
Total time: 282 min
Yield: 8
Ingredients: 3 libras de carne de res sin hueso; 3.5 cucharadas de maicena, divididas; 0.5 cucharadita de sal kosher; 0.5 cucharadita de pimienta negra molida; 2 cucharadas de aceite de canola; 6 cucharadas de pasta de curry Massaman; 1 taza de caldo de res bajo en sodio; 1 lata (13.5 onzas) de crema de coco sin azúcar; 1 libra de papas Yukon Gold pequeñas; 2 cucharadas de agua fría; 1 lima, ralladura y jugo; 3 tazas de arroz jazmín cocido; 0.5 taza de anacardos tostados; 1 taza de hojas y tallos de cilantro fresco picado; 1 chile Fresno mediano, en rodajas finas; Gajos de lima adicionales para servir, si se desea

El curry Massaman de res en olla de cocción lenta es un plato delicioso y aromático, ideal para una noche acogedora en casa. Este curry inspirado en Tailandia se hace con trozos tiernos de carne de res, papas, zanahorias y una mezcla rica de especias y leche de coco. Deja que la olla de cocción lenta haga todo el trabajo mientras los sabores se combinan para crear una comida reconfortante y sabrosa. Sirve este curry sobre arroz al vapor para una cena completa y satisfactoria que a toda tu familia le encantará. ¡Disfruta de los sabores exóticos de Tailandia en tu propio hogar con esta receta fácil y deliciosa!

Receta de Curry Massaman de Res en Olla de Cocción Lenta

Tiempo de cocción: 270 minutos

Ingredientes

1.5 kg de carne de res sin hueso (aguja o chuck roast)
5 cucharadas soperas de maicena (divididas)
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas soperas de aceite de canola
6 cucharadas soperas de pasta de curry Massaman
240 ml de caldo de res bajo en sodio
1 lata (400 ml) de crema de coco sin azcar
450 g de papas Yukon Gold pequeas
2 cucharadas soperas de agua fra
1 lima (ralladura y jugo)
3 tazas de arroz jazmn cocido
1/2 taza de anacardos tostados
1 taza de cilantro fresco picado (hojas y tallos)
1 chile Fresno mediano, en rodajas finas
Gajos de lima adicionales (opcional, para servir)

Instrucciones

Seca la carne de res con toallas de papel, elimina el exceso de grasa y crtala en trozos de aproximadamente 4 a 5 cm.
Pon la carne en un bol, aade 2 cucharadas de maicena, sal y pimienta. Mezcla bien para que la carne se cubra uniformemente.
En una sartn grande y antiadherente, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la carne y cocina, voltendola constantemente, durante unos 6 minutos, o hasta que se dore por todos los lados. No sobrecargues la sartn, ya que esto dificultar el dorado. Retira la carne y resrvala. Repite este proceso con el resto de la carne, utilizando el aceite sobrante en la sartn. No limpies la sartn.
Pasa toda la carne dorada a una olla de coccin lenta (slow cooker) de 6 litros. Reduce el fuego de la sartn a medio y agrega la pasta de curry Massaman. Revuelve para despegar los trozos dorados que hayan quedado adheridos al fondo de la sartn.
Vierte el caldo de res y la crema de coco en la sartn, mezcla bien y luego vierte esta mezcla sobre la carne en la olla de coccin lenta. Aade las papas Yukon Gold enteras.
Cubre la olla y cocina a alta temperatura durante 4 horas, o a baja temperatura durante 6 horas, hasta que la carne est tierna al pincharla con un tenedor.
Una vez cocida, pasa la carne y las papas a un bol grande. Vierte el lquido de la olla en una taza o recipiente medidor resistente al calor. Deja reposar unos 2 minutos para que la grasa suba a la superficie. Con una cuchara, retira la grasa y deschala.
Pasa el lquido restante a una cacerola y ponlo a hervir a fuego medio-alto sin remover.
En un bol pequeo, mezcla la maicena restante con el agua fra. Aade esta mezcla al lquido hirviendo y bate constantemente hasta que la salsa espese, lo que tomar entre 2 y 5 minutos.
Vuelve a aadir la carne y las papas a la cacerola con la salsa espesa, incorpora la ralladura y el jugo de lima.
Sirve el plato estilo familiar o coloca 1/2 taza de arroz jazmn cocido en cada uno de los 6 tazones. Vierte sobre el arroz 1 1/3 tazas de la mezcla de carne, papas y salsa. Decora con anacardos tostados, cilantro picado, rodajas finas de chile Fresno y un gajo de lima.

Informacin Nutricional

Caloras	832
Grasa Total	66g
Grasa Saturada	31g
Colesterol	123mg
Sodio	523mg
Carbohidratos Totales	40g
Fibra Diettica	3g
Protenas	40g
Potasio	759mg

Raciones por receta: 8

Valores diarios basados en una dieta de 2,000 caloras. Los valores diarios pueden variar segn las necesidades calricas de cada persona.

El Curry Massaman de Res en Olla Lenta es un plato tailands reconfortante y lleno de sabor, famoso por sus aromas ricos y profundos. Combina especias, leche de coco y carne de res tierna, convirtindose en una comida fcil de preparar pero muy satisfactoria. A continuacin, exploraremos su historia, variaciones regionales y algunos datos curiosos sobre este plato delicioso.

Origen e Historia del Curry Massaman

El curry Massaman es un plato tailands nico con races en las comunidades musulmanas de Tailandia. Su nombre proviene de la palabra persa mahmn, que significa real o noble, reflejando su origen como un plato disfrutado por la realeza. Fue llevado a Tailandia por comerciantes persas durante el siglo XVII.

Este curry se vio influenciado tanto por la cocina india como persa, usando especias como cardamomo, canela y clavo, que se convirtieron en elementos centrales del plato. Con el tiempo, el curry Massaman incorpor ingredientes tpicos tailandeses como leche de coco, hierba limn y salsa de pescado, creando la versin que conocemos hoy.

Variaciones Regionales del Curry Massaman

Aunque el curry Massaman se asocia comnmente con el sur de Tailandia, se pueden encontrar variaciones en todo el pas. La versin surea tiende a ser ms picante y rica debido al uso abundante de chiles secos y leche de coco. En cambio, la versin del norte puede ser ms suave y utilizar ms verduras y hierbas locales.

La pasta de curry Massaman, ingrediente clave, suele ser casera, aunque tambin hay versiones comerciales que facilitan la preparacin en casa. Este curry es verstil y se puede hacer con diferentes protenas, como pollo, res o cordero.

Diferencias con Otros Currys Tailandeses

El curry Massaman se distingue de otros currys tailandeses por su combinacin nica de especias. A diferencia de los famosos currys verdes o rojos, el Massaman incorpora influencias indias y persas, lo que le da un perfil de sabor distintivo. La canela, el cardamomo y el clavo aportan un gusto ms cercano a un estofado, mientras que la leche de coco agrega cremosidad y riqueza.

Otros currys, como el verde o rojo, suelen ser ms picantes, siendo el verde el ms intenso por la abundancia de chiles frescos. El Massaman, en cambio, es ms suave, ofreciendo un calor reconfortante sin ser agresivo.

Dnde se Sirve el Curry Massaman?

El curry Massaman se encuentra comnmente en restaurantes tailandeses alrededor del mundo y es muy apreciado por quienes disfrutan de currys con un sabor ms complejo y aromtico. Tradicionalmente, se sirve con arroz, generalmente arroz jazmn, que ayuda a equilibrar la riqueza del curry.

En Tailandia, a menudo forma parte de una comida ms completa junto a otros platos, como verduras salteadas o carnes a la parrilla. En algunas regiones, es una eleccin popular para ocasiones especiales y reuniones familiares por su carcter abundante y reconfortante.

Datos Curiosos sobre el Curry Massaman

En 2011, CNN lo nombr uno de los 50 alimentos ms deliciosos del mundo, destacando su popularidad global.
La pasta de curry Massaman se puede preparar desde cero usando chiles secos, hierba limn, galanga y crcuma, aunque muchas personas optan por versiones compradas por comodidad.
La versin tradicional del curry suele incluir papas, que aportan consistencia al plato y absorben los sabores ricos de la salsa.
Es uno de los pocos platos tailandeses influenciados por la cocina persa e india, convirtindose en una fusin de varias tradiciones culinarias.

Ya sea para una cena familiar o una reunin festiva, el Curry Massaman de Res en Olla Lenta deleita con su sabor profundo y textura reconfortante. Prepralo y disfruta un pedazo de la historia culinaria tailandesa desde la comodidad de tu hogar!

Preguntas frecuentes sobre Receta de Curry Massaman de Res en Olla de Cocción Lenta

Las sobras de curry de carne Massaman se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Si necesitas guardarlo por más tiempo, se puede congelar hasta por 3 meses. Asegúrate de enfriar completamente el curry antes de refrigerarlo o congelarlo.

Sí, esta receta se puede hacer con anticipación. Puedes cocinarla en la olla de cocción lenta y luego guardarla en el refrigerador hasta por 3-4 días. Los sabores seguirán desarrollándose durante la noche, haciéndola aún más sabrosa al día siguiente. Si quieres recalentarlo, hazlo a fuego bajo en la estufa o en el microondas, agregando un poco de agua si es necesario.

Sí, aunque el corte de carne de res sin hueso (aguja de res) es ideal para cocinar lentamente, puedes sustituirlo por otros cortes como el pecho de res o el lomo. Ten en cuenta que los cortes más magros pueden resultar en una carne menos tierna.

Sí, puedes omitir las papas o reemplazarlas por otros vegetales como batatas, zanahorias o chirivías para una textura y sabor diferentes. Solo asegúrate de cortarlos en trozos para que se cocinen bien en la olla de cocción lenta.

Sí, puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto. Puedes añadir más rodajas de chile Fresno o incorporar chiles tailandeses de ojo de pájaro. Además, considera usar una pasta de curry Massaman más picante si prefieres más calor.

Aunque el arroz jazmín es el acompañamiento tradicional, puedes servir el curry de carne Massaman con otras opciones como pan naan, roti o incluso arroz de coliflor como alternativa baja en carbohidratos. Un acompañante de verduras al vapor o una ensalada fresca también queda muy bien.

Para recalentar el curry de carne Massaman congelado, descongélalo en el refrigerador durante la noche y luego recalienta a fuego bajo en la estufa. Remueve ocasionalmente y agrega un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado. También puedes calentar porciones individuales en el microondas, removiendo cada minuto para asegurar un calentamiento uniforme.

Sí, puedes usar leche de coco en lugar de crema de coco, pero ten en cuenta que la textura puede ser un poco más líquida. Si prefieres una consistencia más cremosa, utiliza leche de coco con alto contenido de grasa o mezcla la leche de coco con una pequeña cantidad de maicena para espesarla.

Si no tienes una olla de cocción lenta, puedes cocinar el curry de carne Massaman en la estufa en una olla grande. Cocina el curry a fuego bajo durante unas 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna, asegurándote de remover de vez en cuando. Asegúrate de mantener el fuego bajo para evitar que el curry se queme.