- Guía de cocina

Name: Asado de Res Fácil en Olla a Presión
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 asado de res de 3 libras sin hueso, recortado; 1 pizca de sal sazonada, al gusto; 1 pizca de polvo de cebolla, al gusto; Pimienta negra molida al gusto; 1 lata (14.5 onzas) de caldo de res; 1.5 cucharadas de salsa Worcestershire; 1 cebolla grande, cortada en 4 gajos; 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos; 4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos

El estofado tierno y jugoso es una comida clásica que da mucha comodidad y es perfecta para cualquier época del año. Esta receta fácil de estofado en olla a presión es una forma rápida y deliciosa de disfrutar este plato sin pasar horas en la cocina. Con solo unos pocos ingredientes simples y una olla a presión, puedes tener un estofado delicioso en la mesa en poco tiempo. Así que reúne tus ingredientes, enciende la olla a presión y prepárate para disfrutar de una comida que le encantará a toda la familia.

Tiempo de cocción: 70 minutos

Prepara un asado de res tierno y lleno de sabor en muy poco tiempo usando una olla a presin. Obtendrs una carne jugosa acompaada de verduras perfectamente cocidas en menos de una hora, ideal para compartir en familia.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
1 pieza de 1,3 kg de carne de res (aguja o paleta), sin hueso y limpia
Una pizca de sal sazonada, al gusto

Origen e Historia del Asado

El asado en olla, un smbolo de la comida reconfortante americana, tiene sus races en los primeros colonos europeos que trajeron consigo la tcnica de cocinar lentamente cortes de carne ms duros. Originalmente, este platillo se preparaba en cazuelas de hierro fundido sobre fuego abierto o en hornos de ladrillo. Con la introduccin de la olla a presin a mediados del siglo XX, el proceso de coccin cambi radicalmente, reduciendo de manera notable el tiempo necesario para lograr un asado tierno y jugoso. Hoy en da, el asado sigue siendo un platillo fundamental en muchos hogares, especialmente en los meses fros, cuando se valoran comidas clidas y sustanciosas.

Variaciones Regionales

El asado se disfruta en todo Estados Unidos, con ligeras variaciones segn la regin. En el noreste, se acompaa tradicionalmente con vegetales de raz como papas, zanahorias y cebollas, manteniendo la receta clsica. En el sur, es comn servirlo con pan de maz o arroz, a menudo sazonado con hierbas como romero y tomillo, o incluso con un toque de salsa picante. En el medio oeste, se incluyen vegetales ms robustos como chirivas y nabos, y a veces se cocina con cerveza o vino para intensificar su sabor.

Caractersticas Distintivas

Aunque similar a otros platillos de carne estofada como el brisket o el guiso de res, el asado tiene particularidades que lo hacen nico. Su caracterstica principal es el tiempo prolongado de coccin, que permite que cortes duros de carne, generalmente de paleta o brisket, se vuelvan tiernos. A diferencia del guiso de carne, donde la carne se sirve en trozos pequeos, el asado suele presentarse en una pieza grande y los vegetales se cocinan junto a la carne, absorbiendo todos sus sabores. Adems, el uso de la olla a presin reduce significativamente el tiempo de preparacin, una gran ventaja para familias con poco tiempo.

Lugares Donde Se Suele Servir

El asado es un platillo tradicional que se sirve en hogares familiares, especialmente durante cenas de domingo o comidas festivas. Es un plato que une a las personas, ideal para reuniones. Tambin aparece frecuentemente en mens de restaurantes que se especializan en comida reconfortante o cocina americana. Aunque no es comn en restaurantes de alta gama, es muy apreciado en lugares casuales que ofrecen comidas caseras y abundantes. En algunas regiones, es un platillo popular en cenas comunitarias o eventos tipo potluck.

Curiosidades sobre el Asado

Sabas que la primera receta registrada de asado apareci en un libro de cocina francs del siglo XVIII, aunque no era exactamente como la conocemos hoy? Las tradiciones culinarias francesas influyeron en la cocina americana temprana, y con el tiempo, surgieron variaciones a medida que el platillo se difunda por el pas. La introduccin de la olla a presin en los aos 40 permiti que las familias disfrutaran de un plato tradicionalmente lento en mucho menos tiempo. De hecho, el trmino olla a presin fue acuado por los franceses, y su invencin ha dejado una huella duradera en la manera de preparar asados, guisos e incluso postres.

Preguntas frecuentes sobre

Las sobras de carne asada se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días. Para mantener la humedad, guárdalo con los jugos de la olla de presión. Recalienta en el microondas o en el horno para obtener mejores resultados.

Sí, puedes congelar las sobras de carne asada hasta por 3 meses. Asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético o en una bolsa apta para congelador junto con los jugos de la cocción para evitar que se reseque. Cuando quieras comerlas, descongélalas en el refrigerador durante la noche y luego recaliéntalas.

Sí, puedes ajustar la receta según el tamaño del trozo de carne. Para un trozo más pequeño (por ejemplo, 1 kg), reduce el tiempo de cocción en unos 10 minutos. Para un trozo más grande, aumenta el tiempo de cocción ligeramente (añade 10-15 minutos por cada 500 g), asegurándote de que la olla de presión alcance la presión completa.

Aunque esta receta es específicamente para carne de res sin hueso, puedes probar con otras carnes, como paleta de cerdo o pechuga de res. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar y que la textura y el sabor cambiarán.

Puedes sustituir o agregar otras verduras como chirivías, nabos o apio. Si deseas un perfil de sabor diferente, también puedes añadir champiñones o pimientos. Ten cuidado con los tiempos de cocción, ya que algunas verduras se cocinan más rápido que otras.

Sí, esta receta funciona muy bien con una Instant Pot o una olla de presión eléctrica similar. Solo sigue las mismas instrucciones para la cocción a presión y asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el tamaño y las capacidades de tu modelo.

Después de cocinar, puedes espesar la salsa usando una mezcla de maicena (mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua) y añádela a los jugos de cocción. También puedes usar un roux a base de harina o harina Wondra para una textura más suave.

Si no tienes salsa Worcestershire, puedes sustituirla con salsa de soja, vinagre balsámico o una mezcla de vinagre de vino tinto con un poco de azúcar. El sabor será ligeramente diferente, pero aún así delicioso.

Liberar la presión rápidamente asegura que el proceso de cocción se detenga inmediatamente, evitando que las verduras se cocinen en exceso. También ayuda a mantener la ternura de la carne y la textura deseada de las verduras.

Aunque la receta sugiere usar alta presión para mejores resultados, puedes cocinar la carne en baja presión si prefieres un resultado más delicado. Sin embargo, el tiempo de cocción será más largo: alrededor de 40-45 minutos para la carne, y 20 minutos para las verduras.

Comentarios

Misty E

10/06/2025 01:52:54 PM

¡Receta realmente genial! Le agregué mi toque personal, salteé un par de dientes de ajo picados en el aceite y los retiré para dorar la carne, luego los añadí de nuevo con el caldo y las cebollas. También la "subí de nivel" frotando sal kosher, pimienta Malabar molida y un poco de Emeril's Essence sobre la carne antes de dorarla. Agregué apio picado con las verduras y ¡quedó deliciosa! Tiene un buen sabor, picante pero no demasiado, junto con los sabores tradicionales, ¡muy buena! Definitivamente usaré esta receta una y otra vez. FYI: aunque no lo especifica en el paso 3, usé presión baja los últimos 15 minutos, ¡las verduras quedaron perfectas!

Catherine Cathcart

03/08/2015 04:48:39 PM

Hice algunos ajustes en esta receta porque quería algo que pudiera preparar de una sola vez. Corté las zanahorias y la cebolla en trozos grandes y los puse en el fondo de la olla, coloqué el asado encima y usé papas nuevas enteras encima del asado... cociné a presión completa durante 1 hora y 15 minutos para un asado de 3 lb. Mientras la piel de las papas nuevas no esté rota, se mantienen intactas y absorben todo el sabor, y no necesito enfriar la olla. A mi familia le encantaron las papas, son suaves y esponjosas al cortarlas.

ChefRobb7

05/22/2018 07:16:37 PM

Esta es una receta ---EXCELENTE--- Muy tierna y sabrosa! Como muchos otros comentaron, hice algunas modificaciones. En lugar de un "Asado", usé un Tri-Tip Roast (3-4 lbs, con grasa). Sequé la carne con toallas de papel; sazoné ambos lados con sal kosher; cubrí con harina Wondra. Con mi olla a presión eléctrica Farberware, doré todos los lados en aceite de oliva. En lugar de polvo de cebolla, usé un paquete de mezcla de sopa de cebolla Lipton y espolvoreé por encima junto con un poco de granulado de ajo y pimienta negra Malabar molida. Vertí 32 onzas de caldo de res Swanson encima, omitiendo la salsa Worcestershire; añadí 4-5 cebollas rojas pequeñas en cuartos y 4-5 papas medianas en cuartos. Cerré la tapa, seleccioné la función STEAK/MEAT; ajusté a 60 min y presioné START. Al terminar, liberé la presión rápidamente; retiré cebollas y papas y el asado a un plato, desechando la grasa sin perder carne. Seleccioné SEAR de nuevo y llevé el líquido a hervor, agregué harina para espesar a consistencia de salsa; volví a poner el asado y las verduras en la olla, tapé y mantuve caliente hasta servir.