Receta de Asado de Res

El Asado de Res es un plato clásico filipino hecho con carne de res tierna cocida a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o cenas familiares sencillas. La combinación de sabores salados y dulces lo hace favorito de todos. Sigue esta receta fácil para preparar tu propio delicioso Asado de Res en casa.

Tiempo de cocción: 100 minutos

Este delicioso plato es ideal para una comida familiar. La carne de res tierna, las verduras sabrosas y la salsa rica hacen de esta receta una experiencia culinaria memorable. A continuacin te explicamos cmo prepararlo.

Ingredientes:

• 1 pieza de carne de res de 1.8 kg (asado de res), cortado en trozos grandes
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 4 cucharadas de aceite de cocina, divididas
• 1 cebolla picada en cubos pequeos
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 tomates grandes, picados en trozos
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 1 frasco de aceitunas Manzanilla sin hueso de 140 gramos, con su lquido
• 2 cubos de caldo de res
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados
• 1/2 taza de ketchup
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 4 papas pequeas, peladas y cortadas en cuartos
• 1 cucharada de harina de maz (opcional)
• 1 cucharadita de agua (opcional)

Instrucciones:

1. Salpica la carne con sal y pimienta negra al gusto y resrvala.
2. En una sartn grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo triturado. Cocina durante unos 5 minutos hasta que se ablanden y luego transfirelos a una olla grande de 6 litros.
3. En la misma sartn, dora los trozos de carne de res por todos los lados. Cuando estn bien dorados, colcalos en la olla con las cebollas y el ajo.
4. Incorpora los tomates picados, la cebolla en cuartos, las aceitunas con su lquido, los cubos de caldo de res, las hojas de laurel y los granos de pimienta machacados. Lleva la mezcla a ebullicin.
5. Agrega el ketchup y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
6. Transcurrido el tiempo, saca la carne de la olla y ponla a un lado.
7. Agrega el pimiento rojo a la olla y sigue cocinando durante 30 minutos ms.
8. Mientras tanto, en la sartn, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes. Agrega las papas y frelas hasta que estn doradas, aproximadamente 10 minutos. Luego, trasldalas a la olla con el resto de los ingredientes.
9. Corta la carne en tiras en sentido contrario a las fibras y vuelve a incorporarla a la olla. Mezcla bien y deja cocinar durante 5 minutos adicionales.
10. Si la salsa est demasiado lquida, mezcla la harina de maz con agua en un tazn pequeo y agrgala a la olla para espesar la salsa.

Informacin nutricional (por porcin):

Valor	Cantidad
Caloras	639
Grasas totales	38g (48% DV)
Grasas saturadas	14g (70% DV)
Colesterol	138mg (46% DV)
Sodio	1194mg (52% DV)
Carbohidratos totales	35g (13% DV)
Fibra diettica	5g (18% DV)
Azcares totales	10g
Protenas	40g (80% DV)
Vitamina C	71mg (79% DV)
Calcio	72mg (6% DV)
Hierro	6mg (34% DV)
Potasio	1148mg (24% DV)

*Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras. Los valores diarios pueden ser ms altos o ms bajos dependiendo de tus necesidades calricas.

**La informacin nutricional no est disponible para todos los ingredientes. Las cantidades estn basadas en datos nutricionales disponibles.

Historia y Origenes

El Asado de Res es un plato clsico filipino que tiene sus races en la influencia colonial espaola en Filipinas. El trmino "asado" proviene de la palabra espaola que significa "asar", inicialmente refirindose a carnes asadas. Con el tiempo, este plato evolucion en las cocinas filipinas hacia una versin guisada o estofada, generalmente preparada con carne de res, cerdo o pollo. La incorporacin de ingredientes locales como las aceitunas Manzanilla, papas y pimientos le dio un giro nico filipino, distinguindolo de otros guisos espaoles. Hoy en da, el Asado de Res es un plato muy querido en los hogares filipinos y se sirve a menudo durante celebraciones o reuniones familiares.

Variaciones Regionales

Aunque el Asado de Res es disfrutado en todo Filipinas, existen variaciones regionales. En las regiones de Visayas y Mindanao, por ejemplo, el plato puede prepararse con diferentes cortes de carne como cerdo o incluso mariscos, adaptndose a la cultura local y los ingredientes disponibles. Algunas variaciones tambin incluyen la adicin de vinagre o salsa de soya, lo que le da un toque cido y profundo al sabor. A pesar de estas diferencias, el concepto principal de carne de res cocida lentamente, tierna, con una salsa de tomate sabrosa, sigue siendo un elemento bsico del plato.

Diferencias con Platos Similares

El Asado de Res puede confundirse fcilmente con otros guisos filipinos como la kaldereta de res o el pochero de res, pero existen diferencias clave. A diferencia de la kaldereta, que utiliza una salsa a base de tomate y a menudo incluye pasta de hgado para darle ms riqueza, el Asado de Res tiende a ser ms sencillo en sabor, confiando principalmente en las notas saladas de la carne de res, las aceitunas y los tomates. Por otro lado, el pochero tiene una consistencia ms parecida a una sopa, con un perfil de sabor ms dulce debido a la inclusin de pltanos o pltanos saba, mientras que el Asado de Res mantiene una salsa ms espesa y sustanciosa.

Dnde se Sirve

El Asado de Res es un plato comn en los hogares filipinos, especialmente en ocasiones especiales como cumpleaos, Navidad y celebraciones de Ao Nuevo. A menudo se sirve con arroz blanco al vapor, lo que lo convierte en una comida reconfortante y saciante. Este plato tambin se encuentra en muchos restaurantes y comedores filipinos alrededor del mundo, donde ha sido adoptado como parte de la tradicin culinaria global filipina. Ya sea en una reunin festiva o en una cena familiar casual, el Asado de Res es conocido por su capacidad para reunir a las personas alrededor de la mesa.

Datos Interesantes

• En la cultura filipina, este plato se asocia a menudo con reuniones familiares y ocasiones festivas. Su naturaleza reconfortante lo convierte en uno de los favoritos en las grandes reuniones.
• El Asado de Res a veces se sirve con pan o galletas saladas para sumergir en la rica y sabrosa salsa, ofreciendo una variante del tradicional acompaamiento de arroz.
• El uso de aceitunas en el plato, aunque inusual en muchos guisos, agrega un sabor salado distintivo que equilibra la riqueza de la carne de res y la dulzura de los tomates.
• Algunas versiones del Asado de Res se preparan en una olla de coccin lenta, lo que lo convierte en un plato conveniente para familias ocupadas o para quienes prefieren cocinar con poco esfuerzo.

Conclusin

El Asado de Res es un plato sustancioso y sabroso que combina la rica historia de las tradiciones culinarias espaolas con los sabores nicos de los ingredientes filipinos. Ya sea preparado para una ocasin especial o para una cena entre semana, este reconfortante guiso seguramente satisfar. Con sus variaciones regionales, es un plato que trae los diversos sabores de Filipinas a la mesa, convirtindolo en un verdadero tesoro culinario de la gastronoma filipina.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Asado de Res

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