Receta de Adobo de Cerdo y Pollo

Name: Adobo de Cerdo y Pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 195 min
Ingredients: 1.25 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado en piezas de 2 pulgadas; 1.25 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, recortados y cortados en piezas de 2 pulgadas; 2 cucharadas de ajo triturado; 2 hojas de laurel, desgarradas; pimienta negra recién molida; 1 taza de vinagre blanco; 0.25 taza de salsa de soja; 1 cucharada de aceite vegetal; 2 dientes de ajo, machacados

En esta receta de Adobo de cerdo y pollo, los tiernos trozos de cerdo y pollo se cocinan a fuego lento en una salsa sabrosa de soja y vinagre hasta que quedan perfectamente cocidos. Este plato clásico filipino es fácil de preparar y está lleno de sabores salados y ácidos que seguro te encantarán. Sírvelo sobre arroz al vapor para una comida reconfortante y deliciosa que toda tu familia disfrutará.

Tiempo de cocción: 55 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

570 g de lomo de cerdo sin hueso, cortado en trozos de 5 cm
570 g de muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortados en piezas de 5 cm
2 cucharadas de ajo machacado
2 hojas de laurel, desgarradas en trozos
Pimienta negra recin molida al gusto
1 taza de vinagre blanco
taza de salsa de soya
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo aplastados

Instrucciones

En un recipiente grande, mezcla los trozos de cerdo y pollo con el ajo machacado y las hojas de laurel. Aade un poco de pimienta negra y baa con vinagre y salsa de soya. Tapa y deja marinar en el refrigerador por un mnimo de 2 horas, idealmente toda la noche.
Vierte la carne junto con el lquido de la marinada en una cacerola de hierro fundido o en una olla tipo Dutch oven. Lleva a ebullicin a fuego medio y despus baja la llama para mantener un hervor suave. Cocina durante 30 minutos o hasta que la carne est tierna. Si el lquido se reduce demasiado, incorpora un poco de agua.
Cuando la carne est lista, cuela el lquido y reserva. Desecha las hojas de laurel.
Calienta el aceite vegetal en una sartn amplia a fuego medio-alto. Dora cada pieza de carne por todos los lados. Reduce el fuego y agrega los 2 dientes de ajo aplastados restantes. Cocina removiendo por 2 minutos ms.
Agrega el lquido reservado y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la salsa adquiera una textura ligeramente ms espesa. Sirve caliente acompaado de arroz o vegetales al gusto.

Consejo del Chef

Para intensificar la densidad de la salsa, incorpora hgado de pollo o cerdo cortado en cubos pequeos durante la coccin final. Esto le dar un sabor ms profundo y cremoso.

Informacin Nutricional por Porcin

Caloras: 551
Grasas totales: 37 g (47% VD)
Grasas saturadas: 11 g (55% VD)
Colesterol: 186 mg (62% VD)
Sodio: 2214 mg (96% VD)
Carbohidratos totales: 4 g (1% VD)
Fibra diettica: 1 g (2% VD)
Protenas: 49 g (98% VD)
Vitamina C: 6 mg (6% VD)
Calcio: 50 mg (4% VD)
Hierro: 3 mg (17% VD)
Potasio: 655 mg (14% VD)

Nota: Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades pueden variar segn tu alimentacin y estilo de vida.

Historia y origen del adobo

El adobo es uno de los platos ms emblemticos de la gastronoma filipina y su historia se remonta a la poca precolonial. Antes de la llegada de los espaoles, los habitantes de las islas ya utilizaban tcnicas de conservacin basadas en el uso de vinagre y sal para prolongar la vida de los alimentos en un clima tropical.

El nombre adobo proviene del verbo espaol adobar, que significa marinar o sazonar. Aunque los colonizadores espaoles dieron nombre al plato, la tcnica de coccin lenta en lquidos cidos ya exista en Filipinas mucho antes. En sus primeras versiones, el adobo se preparaba con ingredientes locales como tamarindo o leche de coco, incluso antes de que la salsa de soja se incorporara a la receta actual.

Variaciones regionales

El adobo se cocina en todo el archipilago filipino, pero cada regin aporta su propio carcter. Estas diferencias nacen tanto de la disponibilidad de ingredientes como de las tradiciones familiares.

Pampanga: adobo ms intenso y salado, con mayor uso de salsa de soja.
Batangas: sabor ms cido, donde el vinagre es el protagonista.
Regiones costeras: versiones con leche de coco, conocidas como adobo sa gata, ms suaves y cremosas.

Aunque el adobo de cerdo y pollo es el ms popular, tambin existen variantes con carne de res, pato, cabra e incluso mariscos.

Qu hace especial al adobo de cerdo y pollo?

La esencia del adobo de cerdo y pollo est en el equilibrio perfecto entre sabores salados, cidos y umami. La mezcla de vinagre y salsa de soja no solo aporta sabor, sino que tambin ablanda la carne durante la coccin lenta.

A diferencia de otros guisos asiticos que se apoyan en el dulzor o el picante, el adobo destaca por su acidez caracterstica y el aroma profundo de ingredientes como el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. La combinacin de cerdo y pollo aporta variedad de texturas: el cerdo es jugoso y sabroso, mientras que el pollo absorbe intensamente la salsa.

Dnde se suele servir el adobo?

El adobo es un plato cotidiano en los hogares filipinos y se sirve comnmente en el almuerzo o la cena, casi siempre acompaado de arroz blanco al vapor, que equilibra la intensidad de la salsa.

Tambin es habitual encontrar adobo en restaurantes filipinos de todo el mundo y en celebraciones familiares como cumpleaos y fiestas tradicionales. Desde una comida sencilla en casa hasta un gran banquete, el adobo es considerado un autntico plato de confort que rene a las personas alrededor de la mesa.

Datos curiosos sobre el adobo

En 2011, CNN Travel incluy el adobo entre los 50 platos ms deliciosos del mundo.
Aunque es considerado el plato nacional no oficial de Filipinas, no existen dos adobos exactamente iguales.
Su versatilidad permite prepararlo con casi cualquier protena, e incluso con verduras.
En muchos hogares se utiliza olla a presin para reducir el tiempo de coccin sin perder sabor.
Algunas recetas aaden un toque de azcar para suavizar la acidez del vinagre.

Conclusin

El adobo de cerdo y pollo es mucho ms que una receta: es un smbolo cultural de Filipinas, cargado de historia y tradicin. Su preparacin sencilla esconde una profundidad de sabor que lo ha convertido en un plato querido tanto a nivel local como internacional.

Cada versin refleja la personalidad de quien lo cocina, pero todas comparten esa esencia reconfortante, intensa y equilibrada que hace del adobo un plato inolvidable.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Adobo de Cerdo y Pollo

Puedes guardar las sobras de Adobo de cerdo y pollo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para guardarlo por más tiempo, puedes congelarlo por hasta 3 meses. Al recalentarlo, asegúrate de que alcance una temperatura interna de 74°C (165°F) para seguridad.

Sí, marinar el cerdo y pollo por más tiempo permitirá que los sabores se intensifiquen. Marínalo durante la noche para un mejor sabor. Solo asegúrate de refrigerarlo durante el proceso de marinado para evitar el crecimiento de bacterias.

Sí, puedes usar otros cortes de cerdo y pollo, como panceta de cerdo, hombro de cerdo o muslos de pollo. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del corte utilizado, así que asegúrate de verificar la ternura de la carne mientras la cocinas.

Si la salsa está demasiado salada, puedes diluirla con un poco de agua o caldo de pollo bajo en sodio. También puedes intentar agregar una pequeña cantidad de azúcar o miel para equilibrar los sabores.

Sí, puedes agregar vegetales como papas, zanahorias o pimientos al adobo. Solo asegúrate de agregarlos en el momento adecuado para evitar que se cocinen demasiado. Las papas y zanahorias pueden añadirse durante la etapa de cocción a fuego lento, mientras que los pimientos se deben añadir cerca del final.

Sí, puedes cocinar este platillo en una olla de cocción lenta. Agrega todos los ingredientes (incluyendo la carne, ajo, hojas de laurel, salsa de soja y vinagre) a la olla y cocina a fuego bajo durante 6-8 horas, o hasta que la carne esté tierna. Puedes dorar la carne en una sartén antes de agregarla a la olla para realzar el sabor.

Aunque marinar ayuda a que la carne absorba los sabores, puedes saltarte este paso si tienes prisa. Sin embargo, marinarla al menos 2 horas dará mejores resultados, especialmente en cuanto al sabor.

Sí, puedes hacer el Adobo de cerdo y pollo picante agregando chiles como los chiles bird's eye o jalapeños. También puedes agregar hojuelas de chile o polvo de chile a la marinada o a la salsa de cocción para darle un toque extra de picante.

Tradicionalmente se usa vinagre blanco en el adobo, pero puedes experimentar con otros tipos como vinagre de manzana o vinagre de coco. Solo ten en cuenta que los diferentes tipos de vinagre pueden alterar ligeramente el perfil de sabor del platillo.

Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducirla cocinándola por más tiempo. Alternativamente, puedes agregar una pequeña cantidad de maicena mezclada con agua o usar hígado de cerdo o pollo picado para espesar la salsa de manera natural.

Comentarios

Raymond Davis

03/29/2023 04:22:39 AM

Como filipino que disfruta cocinar, encontré que esta receta de adobo de cerdo necesitaba algunos ajustes. Es un plato sencillo que se puede preparar en menos de una hora. Para mi adobo de cerdo, prefiero usar chuletas de lomo de cerdo, ya sea en rebanadas o enteras. Doro el cerdo en una sartén a fuego medio-alto hasta que casi esté cocido, y no necesito usar aceite en este paso. En un tazón pequeño, mezclo 1/3 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 1 2/3 tazas de agua, y vierto esta mezcla sobre la carne dorada. Sazono generosamente con ajo en polvo y agrego 2 hojas de laurel a la salsa. Dejo hervir a fuego medio a medio-alto, permitiendo que la salsa infunda lentamente su sabor en la carne. Puedes guardar un poco de la salsa para rociarla sobre la carne y el arroz al vapor, o dejar que se reduzca. Nunca he encontrado necesario usar sal o pimienta adicional, ya que la salsa de soja proporciona suficiente sazón. Marinar la carne no es necesario, ya que los sabores se desarrollan maravillosamente durante la cocción. En general, cuando se prepara correctamente, esta receta de adobo puede fácilmente ganar cinco estrellas y seguro será un éxito con familiares y amigos.