Receta de Lumpia (versión Shanghai)

Lumpia, también conocidos como rollitos filipinos, son un plato muy popular en Filipinas. Esta versión de Shanghai se rellena con una mezcla de cerdo picado, camarones y verduras, se envuelve en una masa fina de rollito y se fríe hasta que queda crujiente. Sírvelos con una salsa agridulce para un aperitivo o snack delicioso.

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 450 g de carne de cerdo molida
• 450 g de carne de res molida
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 zanahoria rallada
• 60 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 paquete (450 g) de obleas para lumpia
• 60 ml de agua, aproximadamente
• 1 litros de aceite para frer

Preparacin

1. En un recipiente amplio, mezclar la carne de cerdo, la carne de res, la cebolla y la zanahoria rallada. Asegurarse de que los ingredientes queden bien incorporados usando las manos.
2. Agregar poco a poco la salsa de soja, la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra. Revolver hasta que la mezcla tenga sabor uniforme y consistente.
3. Colocar una oblea sobre una superficie limpia con una punta hacia ti. Distribuir aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro de la oblea, formando una lnea delgada.
4. Humedece los bordes de la oblea con un poco de agua para facilitar el cierre.
5. Dobla la parte inferior sobre el relleno, luego pliega los lados hacia el centro y enrolla con firmeza para cerrar completamente.
6. Calienta el aceite en un sartn profundo o freidora a 190C (375F).
7. Fre las lumpias en tandas, girndolas de vez en cuando, hasta que tengan un color dorado uniforme, aproximadamente 3-4 minutos por tanda.
8. Retira las lumpias y colcalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sirve caliente, enteras o cortadas a la mitad. Puedes acompaarlas con tu salsa favorita para mojar.

Notas del Chef

El aceite absorbido durante la fritura se estima en un 10%, aunque puede variar segn la temperatura, el tiempo de coccin y el tipo de aceite empleado.

Informacin Nutricional (por porcin)

Nutriente	Cantidad	% Valor Diario*
Caloras	262
Grasas totales	18 g	23%
Grasas saturadas	5 g	26%
Colesterol	38 mg	13%
Sodio	1037 mg	45%
Carbohidratos totales	15 g	5%
Fibra diettica	1 g	3%
Azcares	1 g
Protenas	10 g	20%
Vitamina C	1 mg	1%
Calcio	21 mg	2%
Hierro	2 mg	8%
Potasio	170 mg	4%

*Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades pueden variar.

Historia y Origen

Lumpia es un plato muy popular en Filipinas que tiene sus races en los rollitos de primavera chinos, reflejando la rica historia del pas en comercio e intercambio cultural. La versin Shanghai de lumpia es una adaptacin filipina del rollito de primavera chino, trado a Filipinas por inmigrantes chinos. A diferencia de los rollitos chinos ms grandes y cargados de vegetales, Lumpia Shanghai suele rellenarse con una mezcla de carne picada sazonada, generalmente cerdo y res, convirtindolo en un aperitivo ms sustancioso. La tcnica de frerlo profundamente garantiza un bocadillo crujiente y lleno de sabor, amado en todo Filipinas y ms all.

Variaciones Regionales y Toques Locales

Aunque Lumpia Shanghai es un favorito en todo Filipinas, existen variaciones regionales en su preparacin. En algunas zonas, se prepara con una combinacin de cerdo, res e incluso camarones, segn los gustos locales y la disponibilidad de ingredientes. Algunas recetas aaden vegetales como zanahorias y cebolla para dar textura y sabor extra. Las envolturas utilizadas son generalmente ms delgadas y delicadas que las de otros tipos de lumpia, lo que contribuye a la textura crujiente al frerlas. Estas variaciones muestran la versatilidad de Lumpia Shanghai, que puede adaptarse a los gustos y tradiciones de cada regin.

Qu Hace Especial a Lumpia Shanghai

Lo que distingue a Lumpia Shanghai de otros platos similares es su tamao y su relleno. A diferencia de los lumpia filipinos ms grandes y llenos de vegetales, Lumpia Shanghai tiene un relleno de carne finamente picada, generalmente sazonada con salsa de soya, ajo y pimienta. La sazn es suficiente para resaltar los sabores de la carne sin opacar la delicada textura crujiente de la envoltura. Su tamao pequeo lo hace ideal como aperitivo, comida para picar o snack en fiestas. La combinacin de envoltura delgada y relleno jugoso es lo que hace nico a Lumpia Shanghai dentro de los rollitos de primavera en la cocina asitica.

Ocasiones y Servicio

Lumpia Shanghai se sirve comnmente en fiestas filipinas, reuniones familiares y celebraciones como cumpleaos, Navidad y otras ocasiones especiales. Frecuentemente se encuentra en bufets y se disfruta como aperitivo o snack. En Filipinas, a veces se acompaa con salsa agridulce o vinagre, ofreciendo un balance perfecto con su rell

Preguntas frecuentes sobre Receta de Lumpia (versión Shanghai)

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